Es gibt ein Sprichwort: Das Essen, das du isst, kann verraten, wer du bist. Ob du unkompliziert isst, wählerisch bist oder abenteuerlustig, die Sympathie für Essen ist da. Essen kann in Form, Name und Zutaten ähnlich sein, aber der Geschmack wird anders sein, und so ist es auch in Yen Bai. Als eine der Bergprovinzen im Norden haben die vielfältigen und wunderschönen Naturlandschaften von Mu Cang Chai, dem Khau Pha Pass, Ta Xua, der Xuan Long Höhle, dem Thac Ba See, der Thuy Tien Höhle,... viele Besucherherzen erobert. Reisen, um die Schönheit der Reiseziele zu erleben und zu bewundern, und essen, um das Beste der Essenz der Küche zu schmecken. Sie werden vielleicht feststellen, dass einige Gerichte von Yen Bai anderen Bergregionen in Vietnam ähneln, aber diese ähnlichen Spezialitäten von Yen Bai werden Sie mit Sicherheit in Erstaunen versetzen, denn sie tragen nicht nur die kulturelle Identität der Menschen, sondern auch die Bemühungen der Menschen, insbesondere der ethnischen Minderheiten, das Bild des charmanten und majestätischen Yen Bai zu präsentieren.

Geräuchertes Büffelfleisch

Vietnamesischer Name: Thịt trâu gác bếp. Verarbeitetes Büffelfleisch wird auf dem Räucherregal geräuchert. Es steht an erster Stelle der Spezialitäten von Yen Bai. Es ist auch das traditionelle Gericht der Schwarzen Thai in Nghia Lo, Yen Bai. Um die köstlichsten Stücke geräucherten Büffelfleischs herzustellen, wird mageres Fleisch von Büffeln ausgewählt.

Büffelfleisch hat oft einen eigenen, unverwechselbaren Geruch, daher sind das Marinieren und Würzen wichtig, um den Geruch zu beseitigen. Die Einheimischen schneiden Büffelfleisch normalerweise in lange Streifen und pökeln es mit Chili, Ingwer und Mắc khén oder Efeu-Raute, einer Art Waldpfeffer der Menschen des Nordwestens, bevor sie es in der Küche aufhängen.

An Wintertagen gibt es nichts Besseres, als am Feuer zu sitzen und zerkleinertes geräuchertes Büffelfleisch zu genießen, das zähe, fleischige Fleisch, das man nirgendwo anders als in Yen Bai finden kann.

Fünffarbiger Klebreis

Dieses Gericht wird aus einem speziellen Klebreis von Yen Bai hergestellt, genannt Tu Le. Tu Le Klebreis ist berühmt für seinen nostalgisch duftenden und zähen Geschmack. Der fluffige, weiße Reis erscheint in jeder täglichen Mahlzeit der Familie in Yen Bai. Nehmen Sie einen Bissen, der Duft von frisch geerntetem Reis liegt in Ihrer Nase, begleitet von der zähen, weichen Textur und der leichten Süße auf Ihrer Zunge – das ist der Geschmack einer Essenz, die der Himmel geschaffen hat.

Yen Bai Würste

Neben den Reisterrassen ist die Tierzucht in dieser vietnamesischen Provinz weit verbreitet. Schweine, Hühner und Büffel dürfen auf Feldern und in Dörfern umherstreifen. Das Fleisch der Tiere ist fest und frisch. Die Herstellung von Yen Bai Würsten erfordert viele Prozesse, vom Würzen bis zum Räuchern auf einem Räucherregal, und das Feuer muss überwacht werden.

Bergbewohner verwenden oft Brennholz mit ätherischen Ölen wie Zimt, um die Küche zu heizen, die Würste nehmen dies auf und werden geschmackvoller. Yen Bai Würste sollten außen knusprig und innen weich mit einem rauchigen Geruch, etwas fettig und pfeffrig sein.

Muong Lo Schwarzer Chung Kuchen

Sie haben richtig gelesen, es ist ein schwarzer Chung-Kuchen, nicht der normale grüne. Die schwarze Farbe des Kuchens stammt von Aschewasser oder Wasser vom Semen Oroxyli Baum (ein wilder, langer, flacher Baum, der im Wald von Yen Bai wächst). Weitere Zutaten sind Klebreis, grüne Bohnen und Schweinefleisch. Der Muong Lo Schwarze Chung-Kuchen hat oft eine runde Form mit der zähen Textur des Tu Le Klebreises, fettigem Schweinefleisch und geschmackvollen grünen Bohnen und Gewürzen.

Bambussprossen mit Fleisch gerollt

Bambussprossen gehören zur Bambusfamilie, mit kleinen Stängeln ohne Dornen. Sie wachsen im Wald oder in den Bergen. Jedes Jahr im Dezember, wenn die Frühlingsregen einsetzen, beginnen unter den verrottenden Blättern Bambussprossen zu keimen und zeigen zwei winzige dunkelgrüne Ohren. Aufgrund des geeigneten Bodens sind die Bambussprossen in Yen Bai weiß, zartgelb und schmecken besser als in anderen Regionen. Sie finden diese Spezialität von Yen Bai an jeder Ecke der Bergmärkte, um viele Feinschmecker zu begeistern.

Das beliebte Gericht aus Bambussprossen wird mit Fleisch gerollt. Dieses Gericht ist ein altes, aber goldenes Essen, einfach, aber voller Geschmack. Alles, was Sie brauchen, sind Laksa-Blätter, ein Ei, Schweinebauch und Gewürze wie Salz, Mononatriumglutamat (MSG) und natürlich Bambussprossen,... Bambussprossen müssen etwa drei bis fünf Stunden gekocht werden. Die jungen Blätter werden zum Rollen des Fleisches verwendet. Die Fleischfüllung wird oft mit Schweinebauch verwendet, da dieser sowohl Fett als auch Magerfleisch enthält. Gehackte Laksa-Blätter gut mit püriertem Fleisch und Eiern vermischen, etwas Salz hinzufügen. Der Autoklav wird mit Schweineschwarte ausgelegt, um den Bambussprossen mehr Geschmack zu verleihen. Das köstliche, zarte Bambussprossen-Fleischröllchen ist saftig und knusprig, welch eine lohnende Mühe.

Muong Lo Bachmoos

Dieses Moos gilt als Delikatesse der Muong Lo, da die Moossaison kurz und essbares Moos selten ist. Bachmoos wird mit vielen wilden Pfeffersorten, Chili, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Zitronenblättern vermischt und dann mit etwas fettem Fleisch ergänzt. Phryniumblätter werden verwendet, um Moos und Gewürze zu verpacken und auf Holzkohle zu grillen. Die Muong Lo essen es oft als Salat oder Beilage zu Fleisch.

Mu Cang Chai Ameiseneier-Klebreis

Klebreis findet man überall in Vietnam, doch jeder Ort hat seine eigene Art, ihn zuzubereiten. Wenn die Menschen in Kon Tum ein einzigartiges Klebreisgericht haben, so haben die Menschen im Nordwesten beeindruckenden fünffarbigen Klebreis. Darüber hinaus haben die Tay, Dao und Thai in der Provinz Yen Bai eine eher seltsame Kombination aus Klebreis und Ameiseneiern mit einem äußerst ungewöhnlichen und köstlichen Geschmack. Die Eier sind dehnbar, weich und milchig, mit einem charakteristischen Aroma. Klebreis mit Ameiseneiern ist eine großartige Kombination aus dem reichen und verführerischen Aroma von Hochland-Klebreis mit dem süßen und fettigen Geschmack von Ameiseneiern. Doch manch einer mag dieses Gericht als eine harte Nuss empfinden.

Eine richtige Art, Klebreis mit Ameiseneiern zu genießen, ist, den heißen Klebreis mit den Händen aufzunehmen, ihn zu kauen und das knackende Geräusch der Ameiseneier zu spüren.

Van Chan Longan-Honig

In Van Chan, Yen Bai, gibt es einen berühmten Honig, der Longan-Honig oder Longanblütenwaldhonig genannt wird. Ende April blühen die Longanblüten und bedecken die gesamte Gegend. Frischer gelber Longanblütenhonig, klar und zart duftend, ist ein wahres Geschenk der Natur von Yen Bai, das man mit nach Hause nehmen kann.

Schneetee in Suoi Giang

Beim Erwähnen von Suoi Giang tauchen bei Reiseliebhabern sofort Bilder von riesigen Teebäumen auf. Suoi Giang besitzt riesige Teebäume, die 100 bis über 400 Jahre alt sind und eine berühmte Spezialität von Yen Bai produzieren – den Suoi Giang Schneetee. Diese Teesorte wächst in einer Höhe von 1000 m oder mehr und ist somit ein Kristall der Nordwestberge. Teeknospen und -blätter sind groß, dunkelgrün, die Blattoberfläche ist mit feinen Haaren bedeckt. Eine Tasse Suoi Giang Schneetee hat ein charakteristisches Aroma mit reichem Geschmack und einer klaren grün-gelblichen Wasserfarbe.

Weitere Spezialitäten von Yen Bai, die Besucher probieren können: Muong Lo Garnelenpaste; gebratene Käfer und Motten; Táo mèo Wein – hergestellt aus den gleichnamigen Wildäpfeln (Docynia indica), die geerntet und dann in Wasser eingeweicht und fermentiert werden, bevor sie mehrere Monate lang in Reiswein mazeriert werden.