Il y a un dicton : La nourriture que vous mangez peut révéler qui vous êtes. Que vous soyez des mangeurs faciles, des mangeurs difficiles ou des aventuriers, la sympathie pour la nourriture est là. Les aliments peuvent être similaires en forme, en nom et en ingrédients, mais le goût sera différent, et il en va de même pour Yen Bai. En tant que l'une des provinces montagneuses du nord, les paysages naturels diversifiés et magnifiques de Mu Cang Chai, du col de Khau Pha, de Ta Xua, de la grotte de Xuan Long, du lac Thac Ba, de la grotte de Thuy Tien,... ont conquis le cœur de nombreux visiteurs. Voyagez pour découvrir et admirer la beauté des destinations et mangez pour goûter le meilleur de la quintessence de la cuisine. Vous pourriez trouver que certains plats de Yen Bai sont similaires à ceux d'autres régions montagneuses du Vietnam, cependant, soyez assurés que ces spécialités similaires de Yen Bai sont suffisantes pour vous émerveiller, car elles portent non seulement l'identité culturelle du peuple, mais aussi les efforts des gens, en particulier des minorités ethniques, pour présenter l'image d'un Yen Bai charmant et majestueux.

Viande de buffle fumée

Nom vietnamien : Thịt trâu gác bếp. La viande de buffle transformée est passée au tamis sur l'étagère de fumage pour être fumée. Elle est classée numéro 1 sur la liste des spécialités de Yen Bai. C'est aussi le plat traditionnel du peuple Thaï noir de Nghia Lo, Yen Bai. Pour obtenir les morceaux de viande de buffle fumée les plus délicieux, on choisit de la viande maigre de buffle.

La viande de buffle a souvent une odeur distinctive, c'est pourquoi le processus de marinade et d'assaisonnement est important pour éliminer cette odeur. Les habitants coupent généralement la viande de buffle en longues tranches et la font mariner avec du piment, du gingembre et du Mắc khén ou de la rue des bois, un type de poivre forestier des peuples du Nord-Ouest, avant de les suspendre dans la cuisine.

Les jours d'hiver, il n'y a rien de mieux que de s'asseoir près du feu et de déguster de la viande de buffle fumée effilochée, la chair moelleuse et charnue que l'on ne trouve nulle part ailleurs qu'à Yen Bai.

Riz gluant aux cinq couleurs

Ce plat est préparé à partir d'un riz gluant spécial de Yen Bai, appelé Tu Le. Le riz gluant Tu Le est réputé pour son parfum nostalgique et sa saveur moelleuse. Ce riz moelleux et blanc apparaît à chaque repas quotidien des familles de Yen Bai. Prenez une bouchée, le parfum du riz fraîchement récolté vous monte au nez, accompagné de la texture moelleuse et douce et de la légère douceur sur votre langue, c'est le goût d'une essence faite au paradis.

Saucisses de Yen Bai

Outre les rizières en terrasses, l'élevage est courant dans cette province du Vietnam. Porcs, poulets et buffles sont autorisés à errer dans les champs et les villages. La viande des animaux est ferme et fraîche. La fabrication des saucisses de Yen Bai nécessite de nombreux processus, de l'assaisonnement au fumage sur une étagère, et le feu doit être sous surveillance.

Les montagnards utilisent souvent du bois de chauffage avec des huiles essentielles comme la cannelle pour chauffer la cuisine, les saucisses absorbent ces arômes et deviennent plus savoureuses. Les saucisses de Yen Bai doivent être croustillantes à l'extérieur et moelleuses avec une odeur fumée, un peu grasses et poivrées à l'intérieur.

Bánh Chưng noir de Muong Lo

Vous avez bien lu, c'est un bánh chưng noir, pas le vert habituel. La couleur noire du gâteau provient de l'eau de cendre, ou de l'eau de l'arbre Semen Oroxyli (un arbre sauvage long et plat poussant dans la forêt de Yen Bai). Les autres ingrédients comprennent du riz gluant, des haricots mungo et du porc. Le Bánh Chưng noir de Muong Lo a souvent une forme arrondie avec la texture moelleuse du riz gluant Tu Le, de la viande de porc grasse et des haricots mungo et des épices savoureux.

Pousses de bambou roulées à la viande

Les pousses de bambou appartiennent à la famille des bambous, avec de petites tiges sans épines. Elles poussent dans la forêt ou en montagne. Chaque année, en décembre, lorsque les pluies printanières se répandent, sous les feuilles en décomposition, les pousses de bambou commencent à germer, révélant deux minuscules oreilles vert foncé. Grâce au sol approprié, les pousses de bambou de Yen Bai sont de couleur blanche, jaune tendre et ont un meilleur goût que celles d'autres régions. Vous pouvez trouver cette spécialité de Yen Bai dans tous les coins des marchés montagnards pour régaler de nombreux gourmets.

Le plat populaire de pousses de bambou est roulé avec de la viande. Ce plat est un classique, simple mais plein de saveur. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des feuilles de laksa, un œuf, de la poitrine de porc et des épices comme le sel, le glutamate monosodique (MSG) et bien sûr des pousses de bambou,... Les pousses de bambou doivent être bouillies pendant environ trois à cinq heures. Les jeunes feuilles seront utilisées pour rouler la viande. La farce de viande est souvent préparée avec de la poitrine de porc car elle contient à la fois du gras et du maigre. Hachez les feuilles de laksa, mélangez-les bien avec la viande hachée et les œufs, ajoutez un peu de sel. L'autocuiseur sera tapissé de couenne de porc pour ajouter plus de saveur aux pousses de bambou. Les délicieuses et délicates pousses de bambou roulées à la viande sont juteuses et croquantes, quel effort louable.

Mousse de ruisseau de Muong Lo

Cette mousse est considérée comme une délicatesse par les habitants de Muong Lo car la saison de la mousse est courte et la mousse comestible est rare. La mousse de ruisseau est mélangée avec de nombreux poivres sauvages, du piment, de l'ail, du gingembre, de la citronnelle, des feuilles de citron, puis ajoutée avec un peu de viande grasse. Utilisez des feuilles de phrynium pour emballer la mousse et les épices et faites griller sur du charbon de bois. Les habitants de Muong Lo la consomment souvent en salade ou en accompagnement de viande.

Riz gluant aux œufs de fourmi de Mu Cang Chai

On trouve du riz gluant partout au Vietnam, mais chaque endroit a sa propre façon de le cuisiner. Si les habitants de Kon Tum ont un plat de riz gluant unique, ceux du Nord-Ouest ont un impressionnant riz gluant aux cinq couleurs. De plus, les peuples Tay, Dao et Thaï de la province de Yen Bai ont une combinaison plutôt étrange de riz gluant et d'œufs de fourmi avec un goût extrêmement étrange et délicieux. Les œufs sont élastiques, doux et laiteux, avec un arôme caractéristique. Le riz gluant aux œufs de fourmi est une excellente combinaison entre l'arôme riche et séduisant du riz gluant des hautes terres et le goût sucré et gras des œufs de fourmi. Pourtant, certains pourraient trouver ce plat difficile à apprécier.

Une bonne façon de déguster le riz gluant aux œufs de fourmi est de prendre le riz gluant chaud avec les mains, de le mâcher et de sentir le craquement des œufs de fourmi.

Miel de longane de Van Chan

Il existe un miel célèbre à Van Chan, Yen Bai, appelé le miel de longane ou miel de fleurs de longane de la forêt. Fin avril, les fleurs de longane fleurissent, couvrant toute la région. Le miel de fleurs de longane, jaune frais, clair et légèrement parfumé, est un véritable cadeau de la nature de Yen Bai à rapporter chez soi.

Thé des neiges de Suoi Giang

En mentionnant Suoi Giang, des images d'immenses théiers surgissent immédiatement dans l'esprit des amateurs de voyage. Suoi Giang possède des théiers géants de 100 à plus de 400 ans produisant une célèbre spécialité de Yen Bai - le thé des neiges de Suoi Giang. Cette variété de thé pousse à une altitude de 1000m ou plus, c'est donc un cristal des montagnes du Nord-Ouest. Les bourgeons et les feuilles de thé sont grands, de couleur vert foncé, la surface des feuilles est recouverte de poils fins. Une tasse de thé des neiges de Suoi Giang dégage un arôme caractéristique avec un goût riche et une couleur d'eau vert-jaunâtre claire.

Autres spécialités de Yen Bai que les visiteurs peuvent essayer : la pâte de crevettes de Muong Lo ; les insectes et papillons frits ; le vin de Táo mèo - fabriqué à partir des pommes sauvages éponymes (Docynia indica) qui sont récoltées puis trempées et fermentées dans l'eau avant d'être macérées dans du vin de riz pendant plusieurs mois.