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Paraíso gastronómico em Yen Bai
Há um ditado: A comida que comes pode dizer quem tu és. Podes ser um comedor descontraído, um comedor exigente ou um aventureiro, a simpatia pela comida está lá. A comida pode ser semelhante na forma, nome e ingredientes, mas o sabor será diferente, e o mesmo acontece com Yen Bai. Como uma das províncias montanhosas do norte, as diversas e belas paisagens naturais de Mu Cang Chai, Khau Pha Pass, Ta Xua, Xuan Long Cave, Thac Ba Lake, Thuy Tien Cave,... têm cativado os corações de muitos visitantes. Viaja para experimentar e admirar a beleza dos destinos e come para saborear o melhor da quintessência da culinária. Poderás encontrar alguns pratos de Yen Bai semelhantes aos de outras regiões montanhosas do Vietname, no entanto, com certeza, estas especialidades semelhantes de Yen Bai são suficientes para te surpreender, pois não só carregam a identidade cultural do povo, mas também os esforços das pessoas, especialmente das minorias étnicas, para apresentar a imagem da encantadora e majestosa Yen Bai.
Carne de búfalo fumada
Nome vietnamita: Thịt trâu gác bếp. A carne de búfalo processada é peneirada na prateleira de fumo para ser fumada. É colocada como a número 1 na lista de especialidades de Yen Bai. É também o prato tradicional do povo Thai Negro em Nghia Lo, Yen Bai. Para fazer os pedaços mais deliciosos de carne de búfalo fumada, escolhe-se carne magra de búfalos.
A carne de búfalo tem frequentemente um cheiro distinto, por isso o processo de marinar e temperar é importante para eliminar o cheiro. Os locais costumam cortar a carne de búfalo em tiras longas e curá-las com malagueta, gengibre e Mắc khén ou arruda-silvestre, um tipo de pimenta da floresta do povo do Noroeste, antes de as pendurar na cozinha.
Nos dias de inverno, não há nada melhor do que sentar-se junto à lareira e saborear carne de búfalo fumada desfiada, a carne mastigável e carnuda que talvez não encontre em mais nenhum lugar senão em Yen Bai.
Arroz glutinoso de cinco cores
Este prato é feito de um arroz glutinoso especial de Yen Bai, chamado Tu Le. O arroz glutinoso Tu Le é famoso pelo seu sabor nostálgico, perfumado e mastigável. O arroz fofo e esbranquiçado aparece em todas as refeições diárias da família Yen Bai. Dê uma dentada, a fragrância do arroz recém-colhido fica no seu nariz, acompanhada pela textura mastigável e macia e pela leve doçura na sua língua, esse é o sabor de uma essência feita no céu.
Juntamente com os socalcos de arroz, a criação de animais é comum nesta província do Vietname. Porcos, galinhas e búfalos podem vaguear pelos campos e aldeias. A carne dos animais é firme e fresca. São necessários muitos processos para fazer as salsichas de Yen Bai, desde o tempero até à defumação numa prateleira de fumo, e o fogo precisa de ser supervisionado.
As pessoas das montanhas usam frequentemente lenha com óleos essenciais como a canela para aquecer a cozinha, as salsichas absorverão e ficarão mais saborosas. As salsichas de Yen Bai devem ser crocantes por fora e macias com um cheiro fumado, um pouco gordas e apimentadas por dentro.
Leu bem, é bolo chung preto, não o verde normal. A cor preta do bolo vem da água de cinzas, ou água da árvore Semen Oroxyli (uma árvore selvagem longa e plana que cresce na floresta de Yen Bai). Outros ingredientes incluem arroz glutinoso, feijão verde e carne de porco. O Bolo Chung Preto de Muong Lo tem frequentemente uma forma arredondada com a textura mastigável do arroz glutinoso Tu Le, carne de porco gorda e feijão verde e especiarias saborosas.
Rebentos de bambu enrolados com carne
Os rebentos de bambu pertencem à família do bambu, com pequenos caules sem espinhos. Crescem na floresta ou nas montanhas. Todos os anos, em dezembro, quando as chuvas de primavera se espalham, debaixo das folhas em decomposição, os rebentos de bambu começam a brotar, revelando duas pequenas orelhas verde-escuras. Devido ao solo adequado, os rebentos de bambu em Yen Bai são de cor branca, amarelo suave e têm um sabor melhor do que os de outras regiões. Pode encontrar esta especialidade de Yen Bai em todos os cantos dos mercados montanhosos para fazer muitos pratos gourmet.
O prato popular de rebentos de bambu é enrolado com carne. Este prato é uma comida antiga mas valiosa, simples mas cheia de sabor. Tudo o que precisa são folhas de laksa, um ovo, barriga de porco e especiarias como sal, glutamato monossódico (MSG) e, claro, rebentos de bambu,... Os rebentos de bambu precisam de ser cozidos por cerca de três a cinco horas. As folhas jovens serão usadas para enrolar as carnes. O recheio de carne é frequentemente usado com barriga de porco porque tem gordura e carne magra. Pique as folhas de laksa, misture bem com a carne desfiada e os ovos, adicione um pouco de sal. A panela de pressão será forrada com pele de porco para adicionar mais sabor aos rebentos de bambu. Os deliciosos e delicados rolos de rebentos de bambu com carne são suculentos e crocantes, que esforço valioso.
Este musgo é considerado uma iguaria do povo de Muong Lo, uma vez que a estação do musgo é curta e o musgo comestível é raro. O musgo de riacho é misturado com muitas pimentas selvagens, malagueta, alho, gengibre, erva-cidreira, folhas de limão, e depois adicionado com alguma carne gorda. Use folhas de phrynium para embalar o musgo e as especiarias e grelhe no carvão. O povo de Muong Lo costuma comê-lo como salada ou acompanhamento de carne.
Arroz glutinoso com ovos de formiga de Mu Cang Chai
Pode encontrar arroz glutinoso em qualquer lugar do Vietname, no entanto, cada lugar tem a sua própria maneira de o cozinhar. Se o povo de Kon Tum tem um prato único de arroz glutinoso, o povo do Noroeste tem um impressionante arroz glutinoso de cinco cores. Além disso, os povos Tay, Dao e Thai na província de Yen Bai têm uma combinação bastante estranha de arroz glutinoso e ovos de formiga com um sabor extremamente estranho e delicioso. Os ovos são elásticos, macios e leitosos, com um aroma característico. O arroz glutinoso com ovos de formiga é uma ótima combinação entre o aroma rico e sedutor do arroz glutinoso das terras altas com o sabor doce e gorduroso dos ovos de formiga. No entanto, alguns podem achar este prato um desafio.
Uma forma adequada de saborear o arroz glutinoso com ovos de formiga é pegar no arroz glutinoso quente com as mãos, mastigá-lo e sentir o estalido dos ovos de formiga.
Mel de Longan de Van Chan
Existe um mel famoso em Van Chan, Yen Bai, chamado mel de Longan ou mel de flor de longan da floresta. No final de abril, as flores de longan desabrocham, cobrindo toda a área. O mel fresco e amarelo de flor de longan, claro e levemente perfumado, é um verdadeiro presente da natureza de Yen Bai para levar para casa.
Chá da neve em Suoi Giang
Ao mencionar Suoi Giang, imagens de imensas árvores de chá surgirão imediatamente na mente dos amantes de viagens. Suoi Giang possui árvores de chá gigantes de 100 a mais de 400 anos, produzindo uma famosa especialidade de Yen Bai - o chá da neve de Suoi Giang. Esta variedade de chá cresce a uma altitude de 1000m ou mais, sendo assim um cristal das montanhas do Noroeste. Os botões e folhas de chá são grandes, de cor verde escura, com a superfície da folha coberta por pelos finos. Uma chávena de chá da neve de Suoi Giang possui um aroma característico com sabor rico e uma cor de água verde-amarelada clara.
Outras especialidades de Yen Bai que os visitantes podem experimentar: Pasta de camarão Muong Lo; insetos e traças fritos; Vinho Táo mèo - feito a partir das maçãs selvagens homónimas (Docynia indica) que são colhidas e depois demolhadas e fermentadas em água antes de serem maceradas em vinho de arroz por vários meses.
