이런 말이 있습니다: 당신이 먹는 음식이 당신이 누구인지 말해줄 수 있다. 당신은 편식하지 않는 사람이거나, 음식을 가리는 사람이거나, 모험적인 사람일 수 있지만, 음식에 대한 공감은 존재합니다. 음식은 모양, 이름, 재료가 비슷할 수 있지만 맛은 다를 수 있으며, 옌바이도 마찬가지입니다. 북부의 산악 지방 중 하나인 옌바이는 무 깡 차이, 카우 파 고개, 따 쑤아, 쑤언 롱 동굴, 탁 바 호수, 투이 띠엔 동굴 등 다양하고 아름다운 자연 경관으로 많은 방문객의 마음을 사로잡았습니다. 여행을 통해 목적지의 아름다움을 경험하고 감상하며, 음식을 통해 요리의 정수를 맛보세요. 옌바이의 일부 요리가 베트남의 다른 산악 지역과 비슷하다고 생각할 수도 있지만, 옌바이의 이러한 유사한 특산품들은 사람들의 문화적 정체성뿐만 아니라, 특히 소수 민족들이 매력적이고 웅장한 옌바이의 이미지를 소개하려는 노력을 담고 있기 때문에 당신을 감탄하게 만들기에 충분할 것입니다.

훈제 버팔로 고기

베트남어 이름: Thịt trâu gác bếp. 가공된 버팔로 고기는 훈연 선반에 걸러 훈제됩니다. 옌바이 특산품 목록에서 1위를 차지합니다. 또한 옌바이 응이아로(Nghia Lo) 지역의 흑태족(Black Thai people)의 전통 요리이기도 합니다. 가장 맛있는 훈제 버팔로 고기를 만들기 위해 버팔로의 살코기를 선택합니다.

버팔로 고기는 종종 특유의 냄새가 나므로, 냄새를 제거하기 위해 절이고 양념하는 과정이 중요합니다. 현지인들은 보통 버팔로 고기를 길게 잘라 고추, 생강, 그리고 북서부 사람들의 숲 후추의 일종인 막켄(Mắc khén) 또는 아이비 루(ivy-rue)로 양념한 후 부엌에 걸어둡니다.

겨울날, 불 옆에 앉아 찢은 훈제 버팔로 고기를 즐기는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 옌바이 외에는 어디에서도 찾을 수 없는 쫄깃하고 살집 있는 고기입니다.

오색 찹쌀밥

이 요리는 옌바이의 특별한 찹쌀인 뚜레(Tu Le)로 만들어집니다. 뚜레 찹쌀은 향긋하고 쫄깃한 맛으로 유명합니다. 부드럽고 하얀 쌀밥은 옌바이 가정의 모든 일상 식탁에 오릅니다. 한 입 베어 물면 갓 수확한 쌀의 향기가 코끝에 머물고, 쫄깃하고 부드러운 식감과 혀끝의 은은한 단맛이 어우러져 천상의 맛을 선사합니다.

옌바이 소시지

계단식 논과 함께 베트남 이 지방에서는 가축 사육이 흔히 볼 수 있습니다. 돼지, 닭, 버팔로는 들판과 마을을 자유롭게 돌아다닙니다. 동물들의 고기는 단단하고 신선합니다. 옌바이 소시지를 만드는 데는 양념부터 훈연 선반에서 베이컨을 만드는 것까지 많은 과정이 필요하며, 불은 감독하에 있어야 합니다.

산악 지역 사람들은 종종 계피와 같은 에센셜 오일이 함유된 장작을 사용하여 부엌을 데우는데, 소시지는 이를 흡수하여 더욱 풍미가 깊어집니다. 옌바이 소시지는 겉은 바삭하고 속은 훈제 향이 나며 부드럽고 약간의 지방과 후추 맛이 나야 합니다.

므엉로 검은 쯩 케이크

맞습니다, 일반적인 녹색이 아닌 검은색 쯩 케이크입니다. 케이크의 검은색은 재물 또는 옌바이 숲에서 자라는 야생의 길고 납작한 나무인 세멘 오록실리(Semen Oroxyli) 나무의 물에서 나옵니다. 다른 재료로는 찹쌀, 녹두, 돼지고기가 있습니다. 므엉로 검은 쯩 케이크는 뚜레 찹쌀의 쫄깃한 식감, 기름진 돼지고기, 풍미 가득한 녹두와 향신료로 둥근 모양을 하고 있습니다.

고기 말이 죽순

죽순은 가시 없는 작은 줄기를 가진 대나무과에 속합니다. 숲이나 산에서 자랍니다. 매년 12월, 봄비가 내리면 썩은 잎 아래에서 죽순이 싹을 틛니다. 두 개의 작고 짙은 녹색 귀를 드러내면서 말이죠. 적합한 토양 덕분에 옌바이의 죽순은 흰색을 띠고 부드러운 노란색이며 다른 지역보다 맛이 좋습니다. 이 옌바이 특산품은 산악 시장 곳곳에서 많은 미식가들을 위해 찾아볼 수 있습니다.

죽순의 인기 있는 요리는 고기 말이입니다. 이 요리는 오래되었지만 귀한 음식으로, 간단하지만 풍미가 가득합니다. 필요한 재료는 락사 잎, 달걀, 삼겹살, 그리고 소금, 글루탐산 모노나트륨(MSG)과 같은 향신료, 그리고 물론 죽순입니다... 죽순은 약 3~5시간 동안 삶아야 합니다. 어린 잎은 고기를 마는 데 사용됩니다. 고기 속은 지방과 살코기가 모두 있는 삼겹살을 사용하는 경우가 많습니다. 다진 락사 잎을 으깬 고기와 달걀에 잘 섞고 소금을 약간 넣습니다. 압력솥에는 돼지껍데기를 깔아 죽순에 더 많은 풍미를 더할 것입니다. 맛있고 섬세한 죽순 고기 말이는 육즙이 풍부하고 아삭하며, 그만한 노력을 기울일 가치가 있습니다.

므엉로 개울 이끼

이 이끼는 이끼 철이 짧고 식용 이끼가 희귀하기 때문에 므엉로 사람들의 진미로 여겨집니다. 개울 이끼는 여러 야생 고추, 고추, 마늘, 생강, 레몬그라스, 레몬 잎과 섞은 다음 약간의 기름진 고기를 추가합니다. 프리니움 잎을 사용하여 이끼와 향신료를 싸서 숯불에 굽습니다. 므엉로 사람들은 종종 이것을 샐러드나 고기와 함께 반찬으로 먹습니다.

무깡차이 개미알 찹쌀밥

베트남 어디에서나 찹쌀밥을 찾을 수 있지만, 각 지역마다 요리하는 방식이 다릅니다. 꼰뚬 사람들이 독특한 찹쌀밥 요리를 가지고 있다면, 서북부 사람들은 인상적인 오색 찹쌀밥을 가지고 있습니다. 게다가 옌바이성의 따이족, 다오족, 타이족은 찹쌀밥과 개미알을 결합한 다소 특이한 요리를 선보이며, 매우 독특하고 맛있는 맛을 자랑합니다. 개미알은 쫄깃하고 부드러우며 우유 같은 맛과 특유의 향을 가지고 있습니다. 개미알 찹쌀밥은 고산 찹쌀밥의 풍부하고 매혹적인 향과 개미알의 달콤하고 고소한 맛이 어우러진 훌륭한 조합입니다. 하지만 어떤 사람들은 이 요리가 다소 도전적이라고 생각할 수도 있습니다.

개미알 찹쌀밥을 제대로 즐기는 방법은 뜨거운 찹쌀밥을 손으로 집어 씹으면서 개미알이 터지는 소리를 느끼는 것입니다.

반찬 용안 꿀

옌바이성 반찬에는 용안 꿀 또는 용안 꽃 숲 꿀이라고 불리는 유명한 꿀이 있습니다. 4월 말에는 용안 꽃이 만개하여 지역 전체를 뒤덮습니다. 신선한 노란색 용안 꽃 꿀은 맑고 은은한 용안 꽃 향을 풍기며, 옌바이의 자연이 선사하는 진정한 선물입니다.

수오이장 설차

수오이장을 언급하면, 여행 애호가들의 마음속에는 즉시 광활한 차나무의 이미지가 떠오를 것입니다. 수오이장은 100년에서 400년 이상 된 거대한 차나무를 소유하고 있으며, 유명한 옌바이 특산품인 수오이장 설차를 생산합니다. 이 차 품종은 해발 1000m 이상에서 자라므로 서북부 산악 지역의 결정체입니다. 차싹과 잎은 크고 짙은 녹색이며, 잎 표면은 얇은 털로 덮여 있습니다. 수오이장 설차 한 잔은 풍부한 맛과 맑은 녹황색 수색을 지닌 특유의 향을 품고 있습니다.

방문객들이 시도해 볼 수 있는 옌바이의 다른 특산품: 므엉 로 새우 페이스트; 튀긴 벌레와 나방; 따오 메오 와인 - 동명의 야생 사과(Docynia indica)를 수확하여 물에 담가 발효시킨 후 몇 달 동안 쌀 와인에 담가 숙성시킨 것입니다.