Ho Chi Minh City
水牛の燻製肉
ベトナム語名：Thịt trâu gác bếp. 加工された水牛肉は燻製棚に載せて燻煙されます。イエンバイ省の名物リストで第1位に挙げられる名物です。イエンバイ省ギアロに住む黒タイ族の伝統料理でもあります。最高の水牛燻製肉を作るには、水牛の赤身肉が選ばれます。
水牛肉には独特の匂いがあるため、匂いを消すための下味付けと味付けの工程が重要です。地元の人は通常、水牛肉を長い板状に切り、唐辛子、生姜、そして西北地方の人々が使用する山胡椒の一種であるマックケン（Mắc khén）で漬け込んでから、台所に吊るします。
冬の日には、囲炉裏のそばに座り、細かく割いた水牛の燻製肉を味わうこと以上に素晴らしい体験はありません。噛み応えがあり、肉の旨味が詰まった味わいは、イエンバイ省でしか味わえない逸品です。
五色おこわ
この料理は、トゥーレ（Tú Lệ）と呼ばれるイエンバイ省の特別なもち米から作られます。トゥーレもち米は、どこか懐かしい香ばしさとモチモチとした食感で有名です。ふっくらとした白いご飯は、イエンバイの家庭の毎日の食卓に登場します。一口食べれば、新米の香りが鼻に抜け、モチモチとした柔らかい食感と控えめな甘みが舌の上に広がり、まさに天の恵みを感じさせる味わいです。
棚田とともに、ベトナムのこの省では家畜の飼育が一般的に見られます。豚、鶏、水牛は畑や村の周りを自由に動き回っています。そのため肉質は引き締まっていて新鮮です。イエンバイ風ソーセージを作るには、味付けから燻製棚での燻製まで多くの工程が必要で、火加減を常に監視する必要があります。
山岳地帯の人々は、シナモンなどの精油を含む薪を使って台所を暖めることが多く、ソーセージはその香りを吸収してより味わい深くなります。イエンバイ風ソーセージは、外側はパリッとしていて、内側は柔らかくスモーキーな香りが漂い、適度な脂身と胡椒の効いた味わいになります。
お聞き間違いではありません。一般的な緑色ではなく、黒いバインチュン（ベトナム風チマキ）です。ケーキの黒い色は灰汁（あく汁）、またはイエンバイの森に自生するソウシジュ（Semen Oroxyli）の木の抽出液から作られます。その他の材料には、もち米、緑豆、豚肉が含まれます。ムオンローの黒いバインチュンは丸い形状をしていることが多く、トゥーレもち米のモチモチとした食感、脂ののった豚肉、味わい深い緑豆と香辛料が絶妙に調和しています。
タケノコは竹の一種で、刺のない細い茎を持ち、森や山に自生しています。毎年12月、春の雨が降ると、腐葉土の下からタケノコが芽を出し、小さな濃い緑色の2つの耳のような芽をのぞかせます。適した土壌のおかげで、イエンバイのタケノコは色が白く、柔らかい黄色を帯びており、他の地域よりも美味しいとされています。山岳地帯の市場の至る所でこのイエンバイの名産品を見つけることができ、さまざまな絶品料理に活用されています。
タケノコの代表的な料理が「タケノコの肉巻き」です。昔から親しまれているシンプルながら味わい豊かな一品です。必要な材料は、ラクサ葉（ベトナムコリアンダー）、卵、豚バラ肉、塩やグルタミン酸ナトリウム（MSG）などの調味料、そしてもちろんタケノコです。タケノコは3〜5時間ほど茹でる必要があります。柔らかい部分を使って肉を巻きます。餡には脂身と赤身のバランスが良い豚バラ肉がよく使われます。みじん切りにしたラクサ葉をミンチ肉や卵とよく混ぜ合わせ、少量の塩を加えます。蒸し器の底には豚皮を敷くことで、タケノコに一層の旨味を与えます。美味しく繊細なタケノコの肉巻きは、ジューシーでシャキシャキとした食感が楽しめ、手間をかける価値のある逸品です。
川苔の旬の時期は短く、食用苔自体も希少であるため、ムオンローの人々にとって珍味とされています。川苔はさまざまな山胡椒、唐辛子、ニンニク、生姜、レモングラス、レモンの葉と和えられ、脂身のある肉が加えられます。フリニウムの葉で苔と香辛料を包み、炭火で焼き上げます。ムオンローの人々は、サラダとして、あるいは肉料理の付け合わせとして親しんでいます。
ムーカンチャイの蟻の卵のおこわ
ベトナムのどの地域でもおこわを見つけることができますが、場所ごとに独自の調理法があります。コントゥムの人々にユニークなおこわ料理があるように、北西部の人々には印象的な五色おこわがあります。さらに、イエンバイ省のテイ族、ザオ族、タイ族には、おこわとアリの卵という珍しい組み合わせがあり、非常にユニークで美味しい味わいを楽しめます。アリの卵はプチプチとした弾力があり、柔らかくクリーミーで、独特の香りがあります。アリの卵のおこわは、山岳地帯のもち米の豊かで魅惑的な香りと、アリの卵の甘く濃厚な味わいが絶妙に融合した逸品です。ただし、人によっては挑戦するのに少し勇気がいる料理かもしれません。
アリの卵のおこわを楽しむ正しい方法は、温かいおこわを手でつまんで口に運び、噛んだ時に弾けるアリの卵の食感を感じることです。
ヴァンチャン産のリュウガン蜂蜜
イエンバイ省ヴァンチャンには、「リュウガン蜂蜜」または「リュウガンの花の花蜜」と呼ばれる有名なお蜜があります。4月末になるとリュウガンの花が咲き誇り、地域全体を埋め尽くします。透き通った鮮やかな黄色で、ほんのりとリュウガンの花が香る新鮮な蜂蜜は、持ち帰るのにぴったりなイエンバイの大自然からの贈り物です。
スオイザンのスノーティー
スオイザンと聞けば、旅行好きの心にはすぐに広大な茶の木の姿が浮かぶでしょう。スオイザンには樹齢100年から400年以上の巨大な茶の木があり、イエンバイの有名な特産品である「スオイザンスノーティー」を生み出しています。この茶の品種は標高1,000メートル以上で育つため、北西部の山々の結晶とも言えます。茶の芽と葉は大きく深緑色で、葉の表面は薄い産毛で覆われています。スオイザンスノーティーを一杯淹れると、豊かな味わいと澄んだ黄緑色の水色、そして特徴的な香りが楽しめます。
旅行者が試すことができるイエンバイのその他の名物：ムオンローの海老味噌、昆虫やガの素揚げ、タオメオ酒（自生するヤマリンゴ Docynia indica から作られ、収穫後に水に漬けて発酵させた後、数ヶ月間米酒に漬け込んで作られます）。