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21 pratos vietnamitas imperdíveis
Comer fora em Hoi An. Foto de Aaron Joel Santos
No Vietname, antes de comer dizemos “Chúc ngon miệng!”-- que significa 'bom apetite' (mas claro que terá).
Embora a culinária vietnamita no estrangeiro ainda seja conhecida por phở e bánh mì, o espetro completo da comida vietnamita é uma sinfonia de sabores deliciosamente texturizados, vibrantes e picantes.
Os vietnamitas adoram a sua comida e os cozinheiros aproveitam ao máximo a abundância de produtos e ingredientes especiais de cada região para preparar as suas refeições. A comida do Norte é conhecida pela sua simplicidade; os pratos do Vietname central são generosos em especiarias e quantidade; os sulistas gostam de adicionar açúcar. Onde quer que viaje pelo país, terá a certeza de comer bem.
1. Phở
Phở é o prato vietnamita por excelência, a palavra phở referindo-se ao tipo de massa usado na receita. Massa de arroz plana dança com fatias de carne de vaca malpassada ou frango cozido num caldo de carne substancial. A mais popular das duas variedades amplamente conhecidas é o phở Hanoi. Originário do norte, distingue-se por um caldo claro e é temperado apenas com umas gotas de limão e fatias de malagueta olho de pássaro. A versão do sul, phở Nam, tem um caldo mais turvo e é servida com um bouquet de ervas frescas como rebentos de feijão, manjericão e hortelã.
O segredo para uma boa tigela de phở reside no seu caldo. O caldo é geralmente infundido com anis estrelado, cravo e canela para dar uma doçura natural à mistura. Este prato é encontrado em quase todas as esquinas e é, na verdade, consumido ao pequeno-almoço, desconhecido para os forasteiros.
Experimente: Pho Thin, 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District em Hanói ou Pho Hoa, 260C Pasteur Street, District 3 em Ho Chi Minh City
2. Bánh Mì
As baguetes podem ter sido adotadas dos franceses, mas o bánh mì é tão vietnamita quanto possível. Paté e margarina são espalhados rapidamente pelo interior macio e mastigável de uma baguete e, mais tarde, a sanduíche é recheada com vegetais em conserva, coentros frescos, barriga de porco, fiambre de porco desfiado e pepino. Afunde os dentes na crosta crocante e veja o pão quente ceder a todo um esquema de texturas.
Experimente: Banh My Phuong, 2B Phan Chau Trinh, Hoi An
3. Cơm Tấm
Antigamente, os agricultores vietnamitas comiam os grãos de arroz partidos que não conseguiam vender. Hoje em dia, o arroz “partido” é um alimento básico para o cidadão comum da classe trabalhadora. Para uma refeição de origens humildes, as preparações para o cơm tấm podem ser muito decadentes.
Embora seja preparado de várias maneiras, o mais popular é o cơm tấm sườn nướng ốp la. Um ovo estrelado é combinado com costeleta de porco grelhada caramelizada e servido sobre uma generosa porção de arroz partido. O prato é então regado com nước chấm, uma mistura de malagueta, molho de peixe e açúcar, e um fio de óleo de cebolinho. Os toques finais incluem um acompanhamento de cenouras e daikon em conserva desfiados, fatias de pepinos e tomates, e torresmos de porco fritos esmagados e chalotas para guarnição.
Experimente: Uma banca familiar em 260 Vo Van Tan, Distrito 3, Ho Chi Minh City
4. Bún Bò Huế
Representando a lendária cozinha real de Hue, o bún bò huế é uma poderosa demonstração de beleza e sabor. O caldo de um vermelho alarmante é o primeiro sinal do seu sabor marcante — o resultado de horas a cozer ossos de vaca e talos de erva-príncipe para produzir uma mistura cítrica. Vegetais rapidamente cozidos combinados com jarretes de vaca tenros dão a este prato dinâmico uma vivacidade adicional. Esta pode ser uma sopa de carne de vaca — a palavra bò é vietnamita para carne de vaca — mas não se surpreenda quando vir salsicha a espreitar na tigela. Chả lụa é uma salsicha feita de pasta de fiambre que tem uma textura que lembra o tofu.
Experimente: Quan Bun Bo Hue,19 Ly Thuong Kiet Street, Hue
5. Cao Lầu
Um prato único de Hoi An, o cao lầu é incomparável. Saudando a história do porto comercial costeiro de onde se originou, esta tigela sensual de massa é uma fusão de influências japonesas, chinesas e vietnamitas. Fatias de porco chinês grelhado são dispostas sobre a massa cao lầu . Esta massa grossa, com a mesma consistência do udon japonês, é então regada com um caldo rico em especiarias e coberta com ervas frescas e torresmos de porco esmagados. Diz-se que o autêntico cao lầu é feito com a água encontrada no poço milenar de Ba Le em Hoi An, que se diz ter propriedades mágicas.
Experimente: Thanh Cao Lau, 24 Thai Phien St, Hoi An
6. Cơm Gà
Frango e arroz é uma combinação infalível. Mas em Hội An, este delicioso duo é elevado usando ingredientes frescos do campo. Tiras de frango tenro são desfiadas, misturadas com molho de peixe aromatizado e cebolas para acompanhar uma tigela de arroz com açafrão-da-terra. Chalotas em conserva, rabanetes e ervas são servidos à parte. Cozinheiros de todo o país têm os seus próprios segredos para distinguir o seu arroz com açafrão-da-terra. O clássico arroz de frango de Hội An é coberto com algumas folhas de coentros vietnamitas e hortelã picante para equilibrar a marinada de frango picante e os ovos macios e jovens. Depois de um dia a explorar a Cidade Antiga a pé, um prato de arroz de frango dourado é simplesmente o deleite perfeito.
Experimente: Com Ga Hien, 539 Hai Ba Trung St, Hoi An
7. Mì Quảng
Parte sopa, parte salada, o mì quảng supera graciosamente uma crise de identidade. Dito isto, não se deixe enganar pela elegância do mì quảng. Este prato de massa leve e elástica da província de Quang Nam, no Vietname Central, é comida de rua. A massa de um amarelo vibrante deve a sua cor rica ao caldo infundido com açafrão-da-terra, enriquecido com óleo de amendoim. Apenas uma concha é usada na preparação desta “sopa”, que pode ser coberta com qualquer coisa, desde camarão e frango a barriga de porco e peixe-cabeça-de-cobra. Coma mì quảng com flores de banana fatiadas, coentros vietnamitas, manjericão e bánh tráng me, bolachas de arroz com sésamo torradas.
Experimente: Quan Mi Quang Ba Mua, 95 Nguyen Tri Phuong, Chinh Gian, Thanh Khe, Da Nang
8. Bánh Xèo
Uma criação do Delta do Mekong, o bánh xèo é amplamente consumido no sul e centro do Vietname. Observar a crepe crocante a ser montada é uma experiência audiovisual: a massa estala ruidosamente quando atinge a frigideira quente — xèo significa estaladiço — e as bordas enrolam-se e douram gradualmente enquanto o hábil preparador de xèo gira a frigideira para espalhar uniformemente a massa densa. A massa, tradicionalmente feita de farinha de arroz e leite de coco, deve a sua tonalidade amarelada à adição de açafrão-da-terra. Outra delícia de inspiração francesa, a panqueca salgada é recheada com fatias de porco cozido, carne de porco picada, rebentos de feijão e camarão e depois dobrada à maneira de uma crepe. Um bánh xèo não deve ser muito mole e é melhor apreciado acabado de sair da frigideira.
Experimente: Banh Xeo 46A, 46A D Dinh Cong Trang, District 3, Ho Chi Minh City
9. Bún Chả
O Bún chả tornou-se uma sensação da noite para o dia depois de o Presidente Obama ter sido fotografado a devorar uma tigela destas almôndegas de porco grelhadas com Anthony Bourdain. Mas esta especialidade do Bairro Antigo de Hanói sempre foi popular entre os habitantes locais. À hora do almoço, o cheiro a porco a grelhar sobre carvão quente espalha-se pelas calçadas, enchendo o nariz dos famintos Hanoianos.
Este clássico prato do norte é composto por bún frio (vermicelli de arroz); fatias de barriga de porco temperada; uma montanha de ervas frescas e folhas de salada; e, por último, mas não menos importante, medalhões de carne de porco picada a nadar numa tigela cheia de um caldo à base de molho de peixe. A abordagem habitual é colocar pequenos feixes de bún na sua tigela de caldo e alternar entre comer a massa, o porco e os vegetais.
Experimente: Bun Cha Huong Lien (também conhecido como Bun Cha Obama), 24 Le Van Huu, Phan Dinh Ho, Hai Ba Trung, Hanói
10. Xôi
O Xôi, arroz glutinoso vietnamita, é uma partida de outras interpretações de arroz glutinoso na região. Este alimento básico glutinoso, mais pesado e denso, vem numa opção salgada ou doce. O Xôi mặn, xôi salgado, é uma opção popular e barata para o pequeno-almoço. Deseja algo mais doce? Existem mais de 20 tipos de xôi ngọt; mas se espera ficar hipnotizado, está com sorte. O Xôi ngũ sắc, o xôi de cinco cores, é um turbilhão psicadélico de roxo, verde, vermelho, amarelo e branco, pigmentado usando extratos naturais de plantas.
Experimente: Xoi Yen, 35B Nguyen Huu Huan, Ly Thai To, Hoan Kiem, Hanói
11. Bánh Bèo
Mais um aperitivo, bánh bèo é uma solução rápida de Hue no Vietname Central. Estes bolos de arroz cozidos a vapor vêm em porções pequenas, semelhantes a tapas vietnamitas. Cada disco delicado e mastigável é coberto com uma colher de pasta cremosa de feijão-mungo e camarões torrados. Os bolos são depois guarnecidos com croutons ou com o mais indulgente tép mỡ—gordura de porco frita crocante. No centro de um bom bánh bèo deve haver uma covinha, sinalizando um lote bem cozido a vapor. Isto combina bem com nước chấm.
Experimente: Quan Hanh, 11 Pho Duc Chinh (South Bank), Hue
12. Bún Riêu
A interação entre caranguejo e tomate faz do bún riêu um prato verdadeiramente notável. Uma sopa substancial e cheia de acidez, os componentes desta refeição incluem bún escorregadio, carne de caranguejo fresca, blocos de tofu e tomates estufados. Cozinhar uma tigela autêntica de bún riêu é um processo trabalhoso. Depois de a carne de caranguejo ser separada do corpo, a casca é pulverizada usando um almofariz e pilão e depois coada para formar a base do caldo. Flutuando na tigela estão aglomerados macios de caranguejo picado combinado com carne de porco moída e ovo que derretem na boca.
Experimente: Bún Riêu Cua Thanh Hồng, 42 Hòa Mã, Ngô Thì Nhậm, Hai Bà Trưng, Hanoi
13. Gỏi Cuốn
Um rolo de salada cheio de ação, gỏi cuốn está a rebentar pelas costuras com frescura. A pele semitransparente é feita de folhas de papel de arroz amolecidas. No interior, encontra-se uma pilha de folhas verdes, hortelã, coentros, alguma forma de proteína e um talo de cebolinho a espreitar do rolo bem embrulhado. A variedade mais comum de gỏi cuốn é uma combinação de carne de porco e camarão descascado. O rolo é mergulhado numa tigela de molho hoisin com sabor a nozes ou nước chấm.
Experimente: Quan An Ngon, 18 Phan Boi Chau, Hoan Kiem, Hanoi
14. Bánh Căn
Pequenas panquecas salgadas bánh căn são uma especialidade adorada do centro-sul. Feitas a partir de uma combinação de massa de arroz, um ovo de codorniz rachado e cebolinho cozinhados sobre a chama numa grelha de barro, cada dentada é mais satisfatória do que a anterior. Tradicionalmente servido simples, bánh căn é agora coberto com camarão ou carne de porco e mergulhado numa tigela de caldo carregado de cebolinho e algumas almôndegas flutuantes.
Experimente: Phan Rang, 106 Trương Định, Phường 9, Quận 3, Ho Chi Minh City
15. Hủ Tiếu Nam Vang
Este é o item de comida de rua padrão no sul. A versão vietnamita do kuy teav no Camboja e guay tiew na Tailândia, hủ tiếu é uma tigela de massa servida húmida (nước) ou seca (khô). Tipicamente, um caldo opaco feito de ossos de porco é comido com massa hủ tiếu. A versão definitiva de hủ tiếu é Hủ Tiếu Nam Vang. A receita pede carne de porco com osso, fígado cozido, um ovo de codorniz e alguns camarões. Se for sensível, peça para não adicionarem os pedaços de sangue de porco coagulado, que aparecem na tigela de vez em quando. O caldo apimentado salpicado com cebolinho picado também tem uma doçura notável, proveniente da adição de açúcar-pedra.
Experimente: Hu Tieu Co Huong, 152/7/2 Ly Chinh Thang, Ward 7, District 3, Ho Chi Minh City
16. Chả Cá
Perfumado com endro fresco, chả cá é uma iguaria única do norte da capital, contrastando em sabores, texturas e cores. Pedaços de peixe branco em lascas são marinados em açafrão antes de serem salteados em manteiga em lume alto. Endro e cebolinho são então generosamente distribuídos pela frigideira, espalhando-se pelos filetes de peixe amarelo pálido como musgo a crescer em abandono selvagem. É um prato muito fotogénico, por isso tire uma fotografia enquanto o endro ainda está esvoaçante e não murcho pelas temperaturas escaldantes.
Experimente: Cha Ca Thang Long Restaurant, 19-21-31 Duong Thanh, Hoan Kiem, Hanoi
17. Nộm Hoa Chuối
Nộm hoa chuối é uma impressionante variedade de flores de bananeira desfiadas, misturadas com cenouras em conserva, coentros, raiz de lótus e couve. Dependendo da estação, pomelo e manga verde ou papaia em juliana podem ser adicionados à mistura. Em algumas preparações, encontrará a adição de frango, carne de vaca e/ou camarão, embora também possa ser servido como um prato vegetariano. A salada é ligada com nước chấm sauce e decorada com amendoins esmagados e malagueta olho de pássaro. Para um toque refrescante, adicione umas gotas de lima.
Experimente: Mountain Retreat, 36 Le Loi, Ben Nghe, District 1, Ho Chi Minh City
18. Bánh Cuốn
Feito de grandes folhas redondas de farinha de arroz cozida a vapor, reunidas em torno de carne de porco picada e cogumelos orelha-de-pau e delicadamente dobrado e picado, bánh cuốn é uma delícia. Este petisco salgado é sempre feito na hora, coberto com chalotas secas e servido com uma tigela de molho de peixe com salsicha de porco. Desfrute-o ao pequeno-almoço, como um local, e sinta-se à vontade para adicionar ervas frescas à mistura e animar a sua dentada.
Experimente:Bánh Cuốn 101 Bà Triệu, 147 Triệu Việt Vương, Hai Bà Trưng District, Hanoi
19. Bún Chả Cá
Bún chả cá é um prato com muitas variações, dependendo de onde o encontrar. Todos contêm aletria de arroz tipo esparguete (bún), bolos de peixe (chả cá) e ervas frescas, com um pequeno toque local. Na imagem acima, bún chả cá Nha Trang, da cidade costeira central, tem os ingredientes básicos, mais bolos de lula elásticos, endro, cebolinho frito e tomate, para um sabor leve e azedo. Saboreie-o com um acompanhamento de vegetais e umas gotas de lima.
Experimente: Bún Cá Mịn 170 Bạch Đằng, Tân Lập, Nha Trang
20. Bún Bò Cuốn Lá Lốt
Uma camada folhosa, crocante e selada envolve carne de vaca picada, alho e chalotas, selando mordidas suculentas de bò lá lốt. Esta especialidade do sul é inesperada, com uma alegre mistura de carne enrolada em folhas de bétel como um pequeno charuto, grelhada sobre carvão. Os resultados são estupendos, explosões de sabor apimentado que podem ser apreciadas com massa ou enroladas com papel de arroz e ervas frescas. Texturas divertidas, mergulhadas num molho de peixe picante, fazem do bò lá lốt uma experiência obrigatória para os amantes de carne quando no Vietname.
Experimente: Cô Liêng, 321 Võ Văn Tần, District 3, Ho Chi Minh City
21. Chè
Chè é uma sobremesa doce, servida quente ou fria e na forma de pudim ou sopa de sobremesa. O chè frio é recheado com ingredientes gelatinosos e frutas tropicais como bananas, mangas e longan, geralmente regados com creme de coco. Sempre uma aventura textural, ficará surpreendido ao encontrar raspas de coco, gelo picado, sementes de lótus e gelatinas nestes lanches xaroposos. A bela sobremesa de três cores, chè ba màu é muitas vezes chamada de sobremesa arco-íris. Este é um espetáculo em camadas de feijão vermelho, feijão-mungo esmagado e gelatina de pandan, coberto com gelo picado e leite de coco.
Experimente: Che 95, 95 Hang Bac, Hoan Kiem, Hanoi
