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4 Gerichte, die man in Hoi An unbedingt probieren sollte
Hoi An war über fünf Jahrhunderte lang eine interkontinentale Hafenstadt und ist heute ein Flickenteppich der Kulturen. Dieses weltoffene Erbe spiegelt sich in seiner Architektur, seinem Kunsthandwerk und seiner Küche wider. Hoi An hat die Kunst der Anpassung und Innovation perfektioniert, indem es die Geschmäcker, die es mag, aus dem, was ihm vorgestellt wurde, übernommen und den Rest „vietnamisiert“ hat.
Hoi An ist heute ein Paradies für Feinschmecker, und man kann Tage damit verbringen, durch das Labyrinth seiner goldgelben Gassen zu schlendern und an den überall in der Altstadt verstreuten Streetfood-Ständen zu naschen. Es ist im Allgemeinen schwer, hier schlecht zu essen, aber es gibt ein paar lokale Spezialitäten, die als „unbedingt probieren“ Hoi An-Gerichte gelten sollten.
Cao Lầu (Reisnudeln mit Schweinefleisch)
Cao lầu ist Hoi Ans Antwort auf ein Reisnudelgericht, unterscheidet sich aber so stark wie möglich von Verwandten wie Bún oder Phở. Cao lầu Reisnudeln werden in Lauge und Holzasche eingeweicht, was ihnen eine deutlich feste und federnde Textur verleiht. Tatsächlich sollen echte Cao lầu Nudeln mit Wasser aus dem Ba Le Brun und mit Asche von Cham-Inselbäumen hergestellt werden! Obwohl es unwahrscheinlich ist, dass Hoi An Restaurants dieses puristische Rezept noch verwenden, bedeuten die hyperlokalen Zutatenanforderungen von Cao lầu, dass das Gericht selten außerhalb der Stadt zu finden ist, also verpassen Sie die Gelegenheit nicht, solange Sie hier sind.
Die zähen Reisnudeln werden in einer dicken Sauce mit mariniertem und gebratenem Schweinefleisch serviert. Die reichen und rauchigen Aromen werden geschmackvoll durch leichtere Noten von frischem Salat, knusprigen Schweineschwarten-Croutons und knackigen Bohnensprossen und Grünzeug ausgeglichen.
Bánh Mì Hội An (Vietnamesisches Baguette-Sandwich)
Der Vorfahre des Bánh Mì mag das französische Baguette sein, aber das vietnamesische Brot ist heute eine Legende für sich. Das Wort „bánh mì“ bedeutet wörtlich „Brot“, aber ein Bánh Mì bezeichnet ein Sandwich, das mit verschiedenen Füllungen, von gegrilltem Fleisch oder Wurst bis hin zu Spiegeleiern, gefüllt werden kann. Es gibt viele verschiedene Bánh Mì-Varianten, und verschiedene Bánh Mì-Verkäufer haben ihre eigenen Spezialitäten. Was auch immer die Füllung ist, das Bánh Mì wird mit Pastete, frischem und eingelegtem Gemüse, Butter und süßer Chilisauce bestrichen. Das Baguette kann getoastet oder gegrillt werden und wird in einer tragbaren Papiertüte zum Mitnehmen serviert. Da sie so günstig, praktisch und zuverlässig lecker sind, ist Bánh Mì ein äußerst beliebtes Frühstück, Mittagessen und Snack für vietnamesische Einheimische und ausländische Reisende gleichermaßen.
Banh Mi Phuong und Madam Khanh – The Banh Mi Queen sind die besten Bánh Mì-Lokale und, wie es der Zufall will, beide nur wenige Gehminuten vom Fluss, vom zentralen Altstadtmarkt und voneinander entfernt.
Cơm Gà Hoi An (Hoi An Hühnerreis)
Hainanese Hühnchen mit Reis verbreitete sich in ganz Südostasien, und Varianten des klassischen Gerichts sind in Malaysia, Singapur und Thailand sowie in Vietnam zu finden, wo es einfach „cơm gà“ oder Hühnerreis genannt wird. Das Gericht ist besonders beliebt in Hoi An, wo es als cơm gà Hoi An bekannt ist.
Cơm gà Hoi An wird mit zerkleinertem Hühnerfleisch zubereitet, das mit Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln gemischt wird. Das zerkleinerte Hühnerfleisch wird auf gewürztem gelbem Reis serviert, der in Kurkuma und Hühnerbrühe gekocht wird, und natürlich mit Salatgrün und Kräutern wie Koriander und Minze kombiniert. Der klebrige gelbe Reis, das glänzende gebratene Hühnchen und das knackige frische grüne Gemüse bilden zusammen ein hübsches Trio – ein leichtes, aber herzhaftes Wohlfühlessen, das Magen und Seele füllt, ohne zu reichhaltig oder schwer zu sein.
Es gibt wahrscheinlich Hunderte von Restaurants, die dieses klassische Gericht servieren, aber das beste Cơm Gà Hoi An wird im Cơm Gà Bà Buội in der Phan Chu Trinh 22 serviert. Ba Buoi verbrachte die zweite Hälfte des 20. Jahrhunderts damit, Cơm Gà Hoi An an einem Stand auf dem Markt zu kochen. Ihr Erbe lebt über 60 Jahre später durch ihre beiden Enkelkinder weiter, die das Rezept ihrer Großmutter perfektioniert und ihr Geschäft zu einem Restaurant erweitert haben, in dem das Cơm Gà immer noch wie Omas Küche schmeckt.
Nước Mót
Benannt nach seinem jungen Schöpfer, bedeutet Nước Mót übersetzt „Mot-Wasser“, ist aber eigentlich eine Art Kräutertee. Eingetaucht in eine Symphonie von Kräutern wie Ingwer, Zitronengras, Zimt, Süßholz und Zitrone sowie grünem Tee, Kamille und Mönchsfrucht, gilt Nước Mót als gesundheitsfördernd. Dieser zusätzliche medizinische Nutzen ist glücklich, denn das Getränk ist süchtig machend erfrischend.
Kommen Sie vorbei für ein kaltes Nước Mót, um einen heißen Hoi An Tag abzukühlen, oder für ein heißes, um kalte Knochen im nassen und kühlen Winter zu wärmen. Herr Mot, der Namensgeber des Getränks, ist längst von einem Straßenstand in ein Geschäft mit Sitzgelegenheiten umgezogen. Dennoch bevorzugen die meisten Leute immer noch zum Mitnehmen. Nehmen Sie ein Nước Mót zum Mitnehmen und schlendern Sie weiter durch die Gassen der Stadt oder entspannen Sie am Fluss, das Getränk in der Hand, gekrönt mit einem rosa Lotusblütenblatt, um die Szene zu vervollständigen.
