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4 platos “imprescindibles” en Hoi An
Habiendo sido una ciudad portuaria intercontinental durante más de cinco siglos, Hoi An es ahora un mosaico cultural. Esta herencia de cara al mundo se refleja en su arquitectura, sus artesanías y su gastronomía. Hoi An ha perfeccionado el arte de la adaptación y la innovación, tomando los sabores que le gustan de lo que se le ha presentado y "vietnamizando" el resto.
Hoi An hoy es un paraíso para los amantes de la comida, y es posible pasar días deambulando por su laberinto de callejones de color amarillo dorado, picoteando en los puestos de comida callejera dispersos por todo el casco antiguo. En general, es difícil comer mal aquí, pero hay algunas especialidades locales que deberían considerarse platos de Hoi An "imprescindibles".
Cao Lầu (Fideos de Arroz con Cerdo)
Cao lầu es la respuesta de Hoi An a un plato de fideos de arroz, pero es tan diferente como puede ser de parientes como el bún o el phở. Los fideos de arroz Cao lầu se remojan en agua de lejía y ceniza de madera, lo que les da una textura distintivamente firme y elástica. De hecho, se supone que los verdaderos fideos Cao lầu se hacen con agua del pozo Ba Le y con cenizas de árboles de la isla Cham. Aunque es poco probable que los restaurantes de Hoi An sigan utilizando esta receta purista, los requisitos de ingredientes hiperlocales del Cao lầu significan que el plato rara vez se encuentra fuera de la ciudad, así que no pierda la oportunidad mientras esté aquí.
Los fideos de arroz masticables se sirven en una salsa espesa con cerdo marinado y asado. Los sabores ricos y ahumados se equilibran con buen gusto con notas más ligeras de lechuga fresca, picatostes crujientes de piel de cerdo y brotes de soja y verduras crujientes.
Bánh Mì Hội An (Sándwich de Baguette Vietnamita)
El antepasado del bánh mì puede ser la baguette francesa, pero el pan vietnamita es ahora una leyenda por derecho propio. La palabra “bánh mì” se traduce literalmente como “pan”, pero un bánh mì se refiere a un sándwich que se puede rellenar con varios ingredientes, desde carne a la parrilla o salchicha hasta huevos fritos. Hay muchas variedades diferentes de bánh mì, y los diferentes vendedores de bánh mì tienen sus propias especialidades. Sea cual sea el relleno del sándwich, el bánh mì se unta con paté, verduras frescas y encurtidas, mantequilla y salsa de chile dulce. La baguette se puede tostar o asar y se sirve en una bolsa de papel portátil para llevar. Debido a que son tan baratos, convenientes y deliciosos, el bánh mì es un desayuno, almuerzo y merienda muy popular tanto para los lugareños vietnamitas como para los viajeros extranjeros.
Banh Mi Phuong y Madam Khanh - The Banh Mi Queen son los mejores lugares para bánh mì y, por suerte, ambos están a poca distancia del río, del mercado central del casco antiguo y el uno del otro.
Cơm Gà Hoi An (Arroz con Pollo de Hoi An)
El pollo y arroz hainanés extendió sus raíces por todo el sudeste asiático, y se pueden encontrar variantes del plato clásico en Malasia, Singapur y Tailandia, así como en Vietnam, donde se llama simplemente “cơm gà”, o arroz con pollo. El plato es especialmente popular en Hoi An, donde se conoce como cơm gà Hoi An.
El cơm gà Hoi An se elabora con pollo desmenuzado mezclado con cebolla o cebolleta. El pollo desmenuzado se sirve sobre arroz amarillo especiado cocinado con cúrcuma y caldo de pollo y, por supuesto, acompañado de hojas de ensalada y hierbas como cilantro y menta. El arroz amarillo pegajoso, el pollo asado brillante y las verduras frescas crujientes forman un bonito trío combinado: una comida reconfortante ligera pero sustanciosa que llena el estómago y el alma sin ser demasiado rica o pesada.
Probablemente hay cientos de restaurantes que sirven este plato clásico, pero el mejor cơm gà Hoi An se sirve en Cơm Gà Bà Buội en 22 Phan Chu Trinh. Ba Buoi pasó la segunda mitad del siglo XX cocinando cơm gà Hoi An desde un puesto en el mercado. Su legado perdura más de 60 años después a través de sus dos nietos, quienes han perfeccionado la receta de su abuela y han expandido su negocio a un restaurante donde el cơm gà todavía sabe a la cocina de la abuela.
Nước Mót
Nombrada en honor a su joven creador, nước Mót se traduce como "agua de Mot" pero en realidad es un tipo de té de hierbas. Infusionado en una sinfonía de hierbas como jengibre, hierba limón, canela, regaliz y limón, así como té verde, manzanilla y fruta del monje, nước Mót se considera beneficioso para la salud. Este beneficio medicinal añadido es afortunado porque la bebida es adictivamente refrescante.
Pase por un nước Mót frío para refrescarse en un caluroso día de Hoi An, o uno caliente para calentar los huesos fríos en un invierno húmedo y gélido. El Sr. Mot, el homónimo de la bebida, ha pasado de un puesto callejero a una tienda interior con opciones de asientos. Aun así, la mayoría de la gente sigue prefiriendo la opción para llevar. Coja un nước Mót para llevar y continúe deambulando por los callejones de la ciudad o relajándose junto al río, con la bebida en la mano coronada con un pétalo de loto rosa para ambientar la escena.
