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4 Pratos “Imperdíveis” em Hoi An
Tendo sido uma cidade portuária intercontinental por mais de cinco séculos, Hoi An é agora uma colcha de retalhos de cultura. Esta herança virada para o mundo reflete-se na sua arquitetura e nos seus artesanatos, bem como na sua culinária. Hoi An aperfeiçoou a arte da adaptação e inovação, pegando nos sabores de que gosta daquilo que lhe foi introduzido e “vietnamizando” o resto.
Hoi An é hoje um paraíso para os amantes da gastronomia, e é possível passar dias a vaguear pelo seu labirinto de vielas amarelo-douradas, petiscando nas bancas de comida de rua espalhadas por toda a Cidade Velha. É difícil ter uma má refeição aqui em geral, mas há algumas especialidades locais que devem ser consideradas pratos de Hoi An “imperdíveis”.
Cao Lầu (Massa de Arroz com Porco)
Cao lầu é a resposta de Hoi An a um prato de massa de arroz, mas é tão diferente quanto possível de parentes como bún ou phở. As massas de arroz Cao lầu são demolhadas em água de lixívia e cinza de madeira, o que lhes confere uma textura distintamente firme e elástica. Na verdade, as verdadeiras massas Cao lầu devem ser feitas com água do poço de Ba Le e com cinzas de árvores da ilha de Cham! Embora seja improvável que os restaurantes de Hoi An ainda usem esta receita purista, os requisitos de ingredientes hiperlocais do Cao lầu significam que o prato raramente é encontrado fora da cidade, por isso não perca a oportunidade enquanto estiver aqui.
As massas de arroz mastigáveis são servidas num molho espesso com carne de porco marinada e assada. Os sabores ricos e fumados são equilibrados com bom gosto por notas mais leves de alface fresca, croutons de pele de porco crocante e rebentos de feijão e vegetais crocantes.
Bánh Mì Hội An (Sanduíche de Baguete Vietnamita)
O antepassado do bánh mì pode ser a baguete francesa, mas o pão vietnamita é agora uma lenda por si só. A palavra “bánh mì” traduz-se literalmente como “pão”, mas um bánh mì refere-se a uma sanduíche que pode ser recheada com vários ingredientes, desde carne grelhada ou salsicha a ovos fritos. Existem muitas variedades diferentes de bánh mì, e diferentes vendedores de bánh mì têm as suas próprias especialidades. Seja qual for o recheio da sanduíche, o bánh mì é barrado com patê, vegetais frescos e em conserva, manteiga e molho de pimenta doce. A baguete pode ser torrada ou grelhada e é servida num saco de papel portátil para levar. Por serem tão baratos, convenientes e consistentemente deliciosos, os bánh mì são um pequeno-almoço, almoço e lanche extremamente populares tanto para os locais vietnamitas como para os viajantes estrangeiros.
Banh Mi Phuong e Madam Khanh - A Rainha do Banh Mi são os melhores locais para bánh mì e, por sorte, ambos ficam a uma curta distância a pé do rio, do mercado central da Cidade Velha e um do outro.
Cơm Gà Hoi An (Arroz de Frango de Hoi An)
O frango com arroz Hainanese espalhou as suas raízes por todo o Sudeste Asiático, e variantes do prato clássico podem ser encontradas na Malásia, Singapura e Tailândia, bem como no Vietname, onde é simplesmente chamado de “cơm gà”, ou arroz de frango. O prato é especialmente popular em Hoi An, onde é conhecido como cơm gà Hoi An.
O Cơm gà Hoi An é feito com frango desfiado misturado com cebola ou cebolinho. O frango desfiado é servido sobre arroz amarelo temperado cozinhado em açafrão-da-terra e caldo de galinha e, claro, acompanhado de folhas de salada e ervas como coentros e hortelã. O arroz amarelo pegajoso, o frango grelhado brilhante e os vegetais verdes frescos e crocantes formam um trio bonito combinado – uma comida reconfortante leve, mas substancial, que enche o estômago e a alma sem ser excessivamente rica ou pesada.
Existem provavelmente centenas de restaurantes que servem este prato clássico, mas o melhor cơm gà Hoi An é servido no Cơm Gà Bà Buội, em 22 Phan Chu Trinh. Ba Buoi passou a segunda metade do século XX a cozinhar cơm gà Hoi An numa banca no mercado. O seu legado continua mais de 60 anos depois através dos seus dois netos, que aperfeiçoaram a receita da avó e expandiram o seu negócio para um restaurante onde o cơm gà ainda sabe à comida da avó.
Nước Mót
Nomeado em homenagem ao seu jovem criador, nước Mót traduz-se como “água de Mot”, mas é na verdade um tipo de chá de ervas. Infundido numa sinfonia de ervas como gengibre, erva-príncipe, canela, alcaçuz e limão, bem como chá verde, camomila e fruta-dos-monges, nước Mót é considerado benéfico para a saúde. Este benefício medicinal adicional é uma sorte, pois a bebida é viciantemente refrescante.
Passe por um nước Mót frio para lavar um dia quente em Hoi An, ou um quente para aquecer os ossos no inverno húmido e frio. O Sr. Mot, o homónimo da bebida, há muito que passou de uma banca de rua para uma loja interior com opções de lugares sentados. Mesmo assim, a maioria das pessoas ainda prefere levar. Pegue um nước Mót para levar e continue a passear pelas vielas da cidade ou a relaxar junto ao rio, com a bebida na mão, coberta com uma pétala de lótus rosa para completar o cenário.
