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4 plats « incontournables » à Hoi An
Ayant été une ville portuaire intercontinentale pendant plus de cinq siècles, Hoi An est aujourd'hui une mosaïque de cultures. Ce patrimoine tourné vers le monde se reflète dans son architecture, son artisanat et sa cuisine. Hoi An a perfectionné l'art de l'adaptation et de l'innovation, adoptant les saveurs qu'elle aime parmi celles qui lui ont été présentées et « vietnamisant » le reste.
Hoi An est aujourd'hui un paradis pour les gourmands, et il est possible de passer des jours à flâner dans son labyrinthe de ruelles jaune-doré en grignotant des plats de rue disséminés dans toute la Vieille Ville. Il est généralement difficile de mal manger ici, mais il existe quelques spécialités locales qui devraient être considérées comme des plats de Hoi An « incontournables ».
Cao Lầu (Nouilles de riz au porc)
Le Cao lầu est la réponse de Hoi An à un plat de nouilles de riz, mais il est aussi différent que possible de ses cousins comme le bún ou le phở. Les nouilles de riz Cao lầu sont trempées dans de l'eau de lessive et de la cendre de bois, ce qui leur donne une texture distinctement ferme et élastique. En fait, les vraies nouilles Cao lầu sont censées être faites avec de l'eau du puits de Ba Le et des cendres d'arbres de l'île de Cham ! Bien qu'il soit peu probable que les restaurants de Hoi An utilisent encore cette recette puriste, les exigences d'ingrédients hyper-locaux du Cao lầu signifient que le plat est rarement trouvé en dehors de la ville, alors ne manquez pas l'occasion pendant que vous êtes ici.
Les nouilles de riz moelleuses sont servies dans une sauce épaisse avec du porc mariné et rôti. Les saveurs riches et fumées sont équilibrées avec goût par des notes plus légères de laitue fraîche, de croûtons de peau de porc croustillants, et de germes de soja et de légumes verts croquants.
Bánh Mì Hội An (Sandwich Baguette Vietnamien)
L'ancêtre du bánh mì est peut-être la baguette française, mais le pain vietnamien est désormais une légende à part entière. Le mot « bánh mì » se traduit littéralement par « pain », mais un bánh mì désigne un sandwich qui peut être garni de diverses farces, de viande grillée ou de saucisse à des œufs frits. Il existe de nombreuses variétés de bánh mì, et différents vendeurs de bánh mì ont leurs propres spécialités. Quelle que soit la garniture du sandwich, le bánh mì est tartiné de pâté, de légumes frais et marinés, de beurre et de sauce chili douce. La baguette peut être grillée ou toastée et est servie dans un sac en papier portable à emporter. Parce qu'ils sont si bon marché, pratiques et toujours délicieux, les bánh mì sont un petit-déjeuner, un déjeuner et un en-cas extrêmement populaires auprès des habitants vietnamiens et des voyageurs étrangers.
Banh Mi Phuong et Madame Khanh - La Reine du Banh Mi sont les meilleurs endroits pour manger des bánh mì et, comme par hasard, ils sont tous deux à distance de marche de la rivière, du marché central de la Vieille Ville et l'un de l'autre.
Cơm Gà Hoi An (Riz au poulet de Hoi An)
Le poulet et riz hainanais a étendu ses racines à travers l'Asie du Sud-Est, et des variantes de ce plat classique peuvent être trouvées en Malaisie, à Singapour et en Thaïlande, ainsi qu'au Vietnam, où il est simplement appelé « cơm gà », ou riz au poulet. Le plat est particulièrement populaire à Hoi An, où il est connu sous le nom de cơm gà Hoi An.
Le Cơm gà Hoi An est préparé avec du poulet effiloché mélangé à des oignons ou des oignons verts. Le poulet effiloché est servi sur du riz jaune épicé cuit au curcuma et au bouillon de poulet et, bien sûr, accompagné de salade verte et d'herbes comme la coriandre et la menthe. Le riz jaune collant, le poulet grillé brillant et les légumes verts frais croquants forment un joli trio combiné -- un plat réconfortant léger mais copieux qui remplit l'estomac et l'âme sans être trop riche ou lourd.
Il existe probablement des centaines de restaurants qui servent ce plat classique, mais le meilleur cơm gà Hoi An est servi au Cơm Gà Bà Buội, au 22 Phan Chu Trinh. Ba Buoi a passé la seconde moitié du XXe siècle à cuisiner le cơm gà Hoi An depuis un stand sur le marché. Son héritage perdure plus de 60 ans plus tard grâce à ses deux petits-enfants, qui ont perfectionné la recette de leur grand-mère et étendu son entreprise à un restaurant où le cơm gà a toujours le goût de la cuisine de grand-mère.
Nước Mót
Nommé d'après son jeune créateur, nước Mót se traduit par « eau de Mot » mais est en réalité une sorte de tisane. Infusé dans une symphonie d'herbes comme le gingembre, la citronnelle, la cannelle, la réglisse et le citron, ainsi que le thé vert, la camomille et le fruit du moine, le nước Mót est considéré comme bénéfique pour la santé. Ce bienfait médicinal supplémentaire est une chance car la boisson est incroyablement rafraîchissante.
Arrêtez-vous pour un nước Mót froid afin de rafraîchir une chaude journée à Hoi An, ou un chaud pour réchauffer les os froids en hiver humide et frisquet. M. Mot, l'homonyme de la boisson, est passé depuis longtemps d'un stand de rue à une boutique intérieure avec des options de sièges. Malgré cela, la plupart des gens préfèrent toujours l'emporter. Prenez un nước Mót à emporter et continuez à flâner dans les ruelles de la ville ou à vous détendre au bord de la rivière, boisson à la main surmontée d'un pétale de lotus rose pour parfaire le tableau.
