Viele Reisende, die nach Vietnam kommen, besuchen die Provinz Quang Nam, die Heimat des historischen Juwels Hoi An Ancient Town ist.

Die Provinz in Zentralvietnam grenzt im Westen an Laos und blickt im Osten auf das Ostmeer. 40 km entfernt, für eine spirituelle Reise in einen friedlichen Dschungel, liegt das My Son Sanctuary. Der Komplex aus atemberaubenden, rotsteinernen Tempeln und Türmen in der Nähe von Hoi An gibt Einblick in die architektonischen Tempel der Champa-Zivilisation, die sich in langlebigen materiellen Überresten manifestieren.

Heute gehören zu seinen Attraktionen üppige Wälder, heilige Flüsse, weiße Sandstrände, historische Relikte – und köstliches Essen.

Es gibt viele regionale Variationen in der vietnamesischen Küche. Da jede der 63 Provinzen und Städte Vietnams ihre eigene einzigartige Kulturgeschichte und ihr eigenes Klima hat, verfügt jede über ihre eigene einzigartige Küche mit regionalen Gerichten, die mit der Provinz verbunden sind.

Was sind also die lokalen Spezialitäten der Provinz Quang Nam? Hier sind einige Gerichte, die Sie unbedingt probieren sollten, wenn Sie die Region besuchen.

Cao lầu

Dies ist seit langem das typische Gericht von Hoi An – und Sie werden es kaum anderswo finden. Warum ist dieses Schweinefleisch- und Reisnudelgericht so hoianisch? Nun, die Nudeln werden aus ausgesprochen lokalen Zutaten hergestellt, wie Lauge und Holzasche von Bäumen aus der Gegend. Auch die Technik zur Zubereitung des Teigs ist sehr spezifisch. Die frischen Kräuter und das Gemüse stammen aus dem nahegelegenen Gemüsedorf Tra Que. Deshalb werden Sie Cao lầu selten auf Speisekarten in anderen Regionen sehen. Während die Ursprünge des Gerichts heiß diskutiert werden, zeugt die Ähnlichkeit der Nudeln mit japanischen Udon sowie das Schweinefleisch nach chinesischer Char-Siu-Art von Hoi Ans faszinierender Geschichte als Handelshafen, der verschiedene Nationalitäten zusammenbrachte.

Was auch immer der Ursprung sein mag, tun Sie sich selbst einen Gefallen und probieren Sie es, wenn Sie in Hoi An sind. Eine frisch zubereitete, großzügige Schüssel mit dicken, gut texturierten Nudeln – komplett mit marinierten Schweinefleischscheiben, frischem Grün und knusprigen Schweinefleischcrackern – ist ein Erlebnis, das Sie so schnell nicht vergessen werden.

Mì Quảng

Von allen Gerichten ist dies wahrscheinlich dasjenige, das am häufigsten mit Quang Nam in Verbindung gebracht wird. Sie finden Variationen davon in Restaurants und an Streetfood-Ständen in der gesamten Provinz. Viele Feinschmecker, die in Vietnam leben, halten dies sogar für eines der besten – aber am meisten unterschätzten – Nudelgerichte des Landes.

Was macht es einzigartig? Erstens gibt es weniger Brühe als in vielen anderen vietnamesischen Nudelgerichten, wie zum Beispiel Phở. Aber seien Sie versichert: Die Kelle, die Sie bekommen, ist voller Geschmack. Als Nächstes werden die breiten, flachen, zähen Nudeln und die Brühe mit Kurkuma angereichert, was dem Gericht eine deutlich gelbe Farbe verleiht. Hinzugefügtes Fleisch kann Schweinefleisch, Huhn, Garnelen … oder eine leckere Kombination sein. Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie weitere leckere Kleinigkeiten wie Wachteleier oder Schweinswurst in Ihrer himmlischen Schüssel finden. Wie bei vielen vietnamesischen Gerichten werden frisches Gemüse und Kräuter hinzugefügt. Zum Schluss wird es mit knusprigen Schweinefleischcrackern und Erdnüssen garniert. Für zusätzliche Würze gibt es Chili, Limette und Sojasauce. Die Einheimischen sind extrem stolz auf dieses regionale Gericht, also haben Sie Spaß daran, so viele Variationen wie möglich zu probieren.

Tam Kỳ Hühnerreis

Haben Sie großen Appetit? Wenn Feinschmecker an Tam Kỳ denken – die Küstenstadt etwa eine Autostunde von Hoi An entfernt – denken sie sofort an einen nahrhaften, großzügigen Teller Hühnerreis. Er ist so gut, dass das internationale Food-Magazin Saveur einmal die Frage stellte: „Ist dies der beste Hühnerreis der Welt?“

Das zarte Hühnerfleisch, typischerweise mit Kurkuma, Zucker, Salz und Ingwer gekocht, wird zerkleinert oder gehackt. Gemüse wie Gurke, Koriander, Karotten und Zwiebeln werden hinzugefügt, und alles wird auf oder neben gelbem Reis serviert, der mit einer leckeren Brühe aromatisiert ist. Fischsauce, Limettensaft und Chilis verleihen den letzten, geschmackvollen Schliff. Tam Kỳ Hühnerreis ist herzhaft und gesund und wird Ihren Magen für eine ganze Weile zufriedenstellen. Guten Appetit!

Bánh bao bánh vạc

Diese Delikatesse ist einzigartig in Hoi An, das viele als Vietnams Feinschmecker-Hauptstadt betrachten. Es ist ein herzhafter Knödel, der normalerweise mit Hackfleisch und Garnelen gefüllt, mit knusprig gebratenen Schalotten belegt und mit einer süßen Dip-Sauce (nước mắm chấm) serviert wird. Dank seiner rosenähnlichen Form ist er auch als „weißer Rosenknödel“ bekannt, aber das Süßeste daran ist die Geschichte dahinter. Anscheinend ist das Rezept für die Herstellung des Knödelteigs ein streng gehütetes Geheimnis. Nur die Nachkommen der ursprünglichen Familie, die ihn hergestellt hat – und die diese Knödel immer noch in ganz Hoi An anbietet – besitzen den Schlüssel zu diesem kryptischen kulinarischen Wissen. In alten Zeiten wurde Reismehl mit kalziumreichem Wasser aus dem Ba Le Brunnen aus dem 10. Jahrhundert hergestellt. Auch wenn dies heute unwahrscheinlich ist, trägt die Geschichte nur zur Köstlichkeit des Gerichts bei.