Muchos viajeros que vienen a Vietnam visitarán la provincia de Quang Nam, hogar de la joya histórica que es la Ciudad Antigua de Hoi An. 

La provincia en el centro de Vietnam limita con Laos al oeste y mira al Mar del Este al este. A 40 km de distancia, para un viaje espiritual a una selva pacífica, se encuentra el Santuario de My Son. El complejo de impresionantes templos y torres de ladrillo rojo cerca de Hoi An ofrece una visión de los templos arquitectónicos de la civilización Champa cristalizados en secuelas materiales duraderas. 

Hoy en día, sus atracciones incluyen exuberantes bosques, ríos sagrados, playas de arena blanca, reliquias históricas y deliciosa comida. 

Existen muchas variaciones regionales en la cocina vietnamita. Dado que cada una de las 63 provincias y ciudades de Vietnam tiene su propia historia cultural y clima únicos, cada una cuenta con su propia cocina distintiva, con platos regionales asociados a la provincia. 

Entonces, ¿cuáles son las especialidades locales de la provincia de Quang Nam? Aquí tienes algunos platos que debes probar cuando visites la región. 

Cao lầu 

Este ha sido durante mucho tiempo el plato por excelencia de Hoi An, y te costará encontrarlo en cualquier otro lugar. Entonces, ¿por qué este plato de cerdo y fideos de arroz es tan hoianiano? Bueno, los fideos se elaboran utilizando ingredientes distintivamente locales, como agua de lejía y ceniza de madera de los árboles de la zona. La técnica para preparar la masa también es muy específica. Las hierbas frescas y las verduras se obtienen de la cercana Aldea de Verduras de Tra Que. Por eso rara vez verás Cao lầu en los menús de otras regiones. Aunque los orígenes del plato son muy debatidos, la similitud de los fideos con el udon japonés, además del cerdo char siu de estilo chino, atestigua la fascinante historia de Hoi An como puerto comercial que reunió a diversas nacionalidades.

Sea cual sea su origen, hazte un favor y pruébalo cuando estés en Hoi An. Disfrutar de un generoso tazón de fideos gruesos y bien texturizados, recién preparados, con lonchas de cerdo marinado, verduras frescas y galletas crujientes de cerdo, es una experiencia que no olvidarás pronto. 

Mì Quảng

De todos los platos, este es probablemente el más frecuentemente asociado con Quang Nam. Encontrarás variaciones en restaurantes y puestos de comida callejera por toda la provincia. Muchos amantes de la comida que viven en Vietnam incluso consideran que este es uno de los mejores, pero más subestimados, platos de fideos del país. 

¿Qué lo hace único? En primer lugar, tiene menos caldo que muchos otros platos de fideos vietnamitas, como el phở. Pero no te preocupes: el cucharón que recibes está lleno de sabor. Luego, los fideos anchos, planos y masticables y el caldo están infusionados con cúrcuma, lo que le da al plato un distintivo tono amarillo. La carne que se añade puede incluir cerdo, pollo, camarones... o una deliciosa combinación. No te sorprendas si encuentras otros sabrosos bocados, como huevos de codorniz o salchicha de cerdo, escondidos en tu celestial tazón. Como en muchos platos vietnamitas, se añaden verduras y hierbas frescas. Finalmente, se adorna con galletas crujientes de cerdo y cacahuetes. Para un condimento extra, hay chile, lima y salsa de soja. Los lugareños están extremadamente orgullosos de este plato regional, así que diviértete probando tantas variaciones como puedas.

Arroz con pollo Tam Kỳ

¿Tienes mucho apetito? Cuando los amantes de la comida piensan en Tam Kỳ, la ciudad costera a una hora en coche de Hoi An, inmediatamente piensan en un nutritivo y generoso plato de arroz con pollo. Es tan bueno que la revista internacional de comida Saveur una vez planteó la pregunta: "¿Es este el mejor arroz con pollo del mundo?"

El pollo tierno, típicamente cocinado con cúrcuma, azúcar, sal y jengibre, se desmenuza o se pica. Se añaden verduras como pepino, cilantro, zanahorias y cebollas, y todo se sirve sobre o junto a arroz amarillento aromatizado con un delicioso caldo. Salsa de pescado, zumo de lima y chiles añaden el toque final y sabroso. El arroz con pollo Tam Kỳ es sustancioso y saludable, y mantendrá tu estómago satisfecho durante un buen rato. ¡A disfrutar!

Bánh bao bánh vạc

Esta delicia es única de Hoi An, que muchos consideran la capital gastronómica de Vietnam. Es una empanadilla salada generalmente rellena de carne de cerdo picada y camarones, cubierta con chalotas fritas crujientes y servida con una salsa dulce para mojar (nước mắm chấm). Gracias a su forma de rosa, también se la conoce como la 'empanadilla rosa blanca', pero lo más dulce de ella es la historia que la rodea. Aparentemente, la receta para hacer la masa de la empanadilla es un secreto celosamente guardado. Solo los descendientes de la familia original que la creó, y que todavía suministran estas empanadillas en todo Hoi An, tienen la clave de este conocimiento culinario críptico. Antiguamente, la harina de arroz se hacía usando agua rica en calcio del pozo Ba Le del siglo X. Aunque es poco probable que esto siga siendo así hoy en día, la historia solo añade a la exquisitez del plato.