De nombreux voyageurs venant au Vietnam visiteront la province de Quang Nam, qui abrite le joyau historique qu'est l'ancienne ville de Hoi An. 

La province du Centre du Vietnam borde le Laos à l'ouest et fait face à la mer de l'Est à l'est. À 40 km de là, pour un voyage spirituel dans une jungle paisible, se trouve le sanctuaire de My Son. Le complexe de temples et de tours en briques rouges, près de Hoi An, offre un aperçu des temples architecturaux de la civilisation Champa, cristallisés dans des séquelles matérielles durables. 

Aujourd'hui, ses attractions comprennent des forêts luxuriantes, des rivières sacrées, des plages de sable blanc, des vestiges historiques – et une cuisine délicieuse. 

Il existe de nombreuses variations régionales dans la cuisine vietnamienne. Étant donné que chacune des 63 provinces et villes du Vietnam possède sa propre histoire culturelle et son climat unique, chacune se vante de sa propre cuisine, avec des plats régionaux associés à la province. 

Alors, quelles sont les spécialités locales de la province de Quang Nam ? Voici quelques plats incontournables à essayer lors de votre visite dans la région. 

Cao lầu 

C'est depuis longtemps le plat emblématique de Hoi An – et vous aurez du mal à le trouver ailleurs. Alors, pourquoi ce plat de porc et de nouilles de riz est-il si hoianien ? Eh bien, les nouilles sont fabriquées à partir d'ingrédients distinctement locaux, tels que de l'eau de lessive et de la cendre de bois provenant d'arbres de la région. La technique de préparation de la pâte est également très spécifique. Les herbes fraîches et les légumes verts proviennent du village maraîcher voisin de Tra Que. C'est pourquoi vous verrez rarement le Cao lầu sur les menus d'autres régions. Bien que les origines du plat soient très débattues, la ressemblance des nouilles avec les udon japonais, ainsi que le porc char siu de style chinois, témoignent de l'histoire fascinante de Hoi An en tant que port de commerce qui a réuni diverses nationalités.

Quelle que soit son origine, faites-vous plaisir et essayez-le à Hoi An. Déguster un bol généreux de nouilles épaisses et agréablement texturées, fraîchement préparé – accompagné de tranches de porc mariné, de légumes verts frais et de craquelins de porc croustillants – est une expérience que vous n'oublierez pas de sitôt. 

Mì Quảng

De tous les plats, c'est probablement celui le plus fréquemment associé à Quang Nam. Vous en trouverez des variations dans les restaurants et les stands de cuisine de rue à travers la province. De nombreux gourmands vivant au Vietnam considèrent même ce plat comme l'un des meilleurs – mais les plus sous-estimés – plats de nouilles du pays. 

Qu'est-ce qui le rend unique ? Premièrement, il y a moins de bouillon que dans de nombreux autres plats de nouilles vietnamiens, comme le phở. Mais soyez assuré : la louche que vous recevez est riche en saveur. Ensuite, les nouilles larges, plates et moelleuses ainsi que le bouillon sont infusés au curcuma, donnant au plat une teinte jaune distincte. La viande ajoutée peut inclure du porc, du poulet, des crevettes… ou une délicieuse combinaison. Ne soyez pas surpris de trouver d'autres pépites savoureuses, comme des œufs de caille ou de la saucisse de porc, nichées dans votre bol divin. Comme pour de nombreux plats vietnamiens, des légumes frais et des herbes sont ajoutés. Enfin, il est garni de craquelins de porc croustillants et de cacahuètes. Pour un assaisonnement supplémentaire, il y a du piment, du citron vert et de la sauce soja. Les habitants sont extrêmement fiers de ce plat régional, alors amusez-vous à en goûter autant de variations que possible.

Riz au poulet de Tam Kỳ

Vous avez un gros appétit ? Quand les gourmands pensent à Tam Kỳ – la ville balnéaire à environ une heure de route de Hoi An – ils pensent immédiatement à une assiette nourrissante et généreuse de riz au poulet. C'est si bon que le magazine culinaire international Saveur a un jour posé la question : « Est-ce le meilleur riz au poulet du monde ? »

Le poulet tendre, généralement cuit avec du curcuma, du sucre, du sel et du gingembre, est effiloché ou haché. Des légumes tels que le concombre, la coriandre, les carottes et les oignons sont ajoutés, et le tout est servi sur ou à côté de riz jauni aromatisé avec un délicieux bouillon. La sauce de poisson, le jus de citron vert et les piments ajoutent la touche finale et savoureuse. Le riz au poulet de Tam Kỳ est copieux et sain, et vous gardera l'estomac satisfait pendant un bon moment. Régalez-vous !

Bánh bao bánh vạc

Cette délicatesse est unique à Hoi An, que beaucoup considèrent comme la capitale gastronomique du Vietnam. C'est une boulette salée généralement garnie de porc haché et de crevettes, surmontée d'échalotes frites croustillantes, et servie avec une sauce aigre-douce (nước mắm chấm). Grâce à sa forme de rose, elle est également connue sous le nom de « boulette rose blanche », mais le plus doux est l'histoire qui la sous-tend. Apparemment, la recette de la pâte à boulette est un secret bien gardé. Seuls les descendants de la famille d'origine qui l'a fabriquée – et qui fournissent encore ces boulettes à travers Hoi An – détiennent la clé de ce savoir culinaire cryptique. Autrefois, la farine de riz était fabriquée en utilisant de l'eau riche en calcium provenant du puits de Ba Le du 10e siècle. Bien que cela ne soit probablement plus le cas aujourd'hui, l'histoire ne fait qu'ajouter à la saveur du plat.