4 блюда из Куангнама, которые стоит попробовать

Это блюдо уже давно стало визитной карточкой Хойана, и вам вряд ли удастся найти его где-либо еще. Так почему же это блюдо из свинины и рисовой лапши так тесно связано с Хойаном? Дело в том, что лапша готовится с использованием исключительно местных ингредиентов, таких как щелочная вода и древесная зола местных деревьев. Технология приготовления теста также весьма специфична. Свежая зелень и травы поставляются из близлежащей овощной деревни Чакуэ. Вот почему вы редко увидите каулау в меню ресторанов других регионов. Хотя происхождение этого блюда вызывает жаркие споры, сходство лапши с японским удоном, а также свинина чарсью по-китайски свидетельствуют об увлекательной истории Хойана как торгового порта, объединявшего людей разных национальностей.

Каким бы ни было его происхождение, сделайте себе одолжение и попробуйте его, когда будете в Хойане. Насладиться свежеприготовленной, щедрой порцией толстой лапши с приятной текстурой в сочетании с ломтиками маринованной свинины, свежей зеленью и хрустящими свиными шкварками — это опыт, который вы не забудете. 

Из всех блюд именно это, пожалуй, чаще всего ассоциируется с Куангнамом. Вы найдете различные его варианты в ресторанах и на уличных лотках по всей провинции. Многие гурманы, живущие во Вьетнаме, даже считают это блюдо одним из лучших — но при этом самых недооцененных — блюд из лапши в стране. 

Что делает его уникальным? Во-первых, бульона здесь меньше, чем во многих других вьетнамских блюдах с лапшой, таких как фо. Но будьте уверены: даже небольшое количество бульона обладает очень насыщенным вкусом. Кроме того, широкая, плоская, упругая лапша и бульон настаиваются на куркуме, что придает блюду характерный желтый оттенок. В качестве мясной добавки может использоваться свинина, курица, креветки... или их вкусное сочетание. Не удивляйтесь, обнаружив в своей тарелке другие лакомые кусочки, такие как перепелиные яйца или свиная колбаса. Как и во многих вьетнамских блюдах, сюда добавляют свежие овощи и зелень. В завершение блюдо украшают хрустящими свиными шкварками и арахисом. Для дополнительной остроты и вкуса подают чили, лайм и соевый соус. Местные жители очень гордятся этим региональным блюдом, поэтому попробуйте как можно больше его вариантов.

Проголодались? Когда гурманы думают о Тамки — прибрежном городе примерно в часе езды от Хойана, — они сразу же представляют себе сытную, щедрую тарелку куриного риса. Это блюдо настолько великолепно, что международный гастрономический журнал Saveur однажды задался вопросом: «Не это ли лучший куриный рис в мире?»

Нежное куриное мясо, обычно приготовленное с добавлением куркумы, сахара, соли и имбиря, измельчают или нарезают. К нему добавляют такие овощи, как огурец, кинза, морковь и лук, и все это подают на желтом рисе, пропитанном ароматным бульоном, или рядом с ним. Рыбный соус, сок лайма и перец чили добавляют финальный пикантный штрих. Куриный рис Тамки — сытное и полезное блюдо, которое надолго подарит вам чувство сытости. Приятного аппетита!

Этот деликатес уникален для Хойана, который многие считают гастрономической столицей Вьетнама. Это сытные пельмени, обычно с начинкой из свиного фарша и креветок, посыпанные хрустящим жареным луком-шалотом и подаваемые со сладким соусом для макания (nước mắm chấm). Благодаря своей форме, напоминающей розу, они также известны как «пельмени „белая роза“», но самое примечательное в них — это история их создания. По-видимому, рецепт приготовления теста для пельменей держится в строжайшем секрете. Только потомки той самой семьи, которая впервые их приготовила и до сих пор поставляет эти пельмени по всему Хойану, владеют этим тайным кулинарным знанием. В прежние времена рисовую муку замешивали на богатой кальцием воде из колодца Бале, построенного в X веке. Хотя сегодня это вряд ли практикуется, такая история лишь придает блюду особого вкуса.