クアンナムで絶対に味わいたい4つの名物料理

これは長年にわたりホイアンを代表する料理であり、他の場所で見つけるのは非常に困難です。では、なぜこの豚肉と米粉麺の料理がこれほどまでにホイアンらしいのでしょうか？その理由は、麺作りにこの地域の樹木の木灰から作られる灰汁など、独特の地元食材が使われているからです。生地の仕込み技術も非常に特殊です。新鮮なハーブや野菜は近くのチャクエ野菜村（Trà Quế）から仕入れられています。そのため、他の地域のメニューでカオラウを見かけることは滅多にありません。料理の起源については諸説ありますが、麺が日本のうどんに似ていることや、中国風のチャーシューが添えられていることは、さまざまな国の人々が集った貿易港としてのホイアンの魅力的な歴史を物語っています。

起源がどうあれ、ホイアンを訪れたならぜひ一度お試しください。味付けされたスライス豚肉、新鮮な野菜、サクサクとした豚皮揚げがのった、コシのある太麺がたっぷり入った出来立ての一杯を味わう体験は、きっと忘れられない思い出になるでしょう。 

数ある料理の中で、これもおそらく最もクアンナム省と結びつけて考えられる一品でしょう。省内のレストランや屋台の至る所で、そのバリエーションを目にすることができます。ベトナムに暮らす多くのグルメ愛好家は、これを国内で最も美味しく、かつ最も正当に評価されていない麺料理の一つとみなしています。 

何がユニークなのでしょうか？まず、フォーなど他のベトナムの麺料理に比べてスープの量が少なめです。しかしご安心ください。少量でもスープには旨味が凝縮されています。次に、平打ちでもちもちとした太麺とスープにはターメリックが使われており、鮮やかな黄色が特徴です。トッピングの肉は豚肉、鶏肉、エビ、あるいはそれらの豪華な組み合わせなど様々です。ウズラの卵やベトナム風ソーセージなど、魅力的な具材が器の中に隠れていても驚かないでください。多くのベトナム料理と同様に、新鮮な野菜やハーブが添えられます。仕上げに、サクサクの豚皮揚げやピーナッツがトッピングされます。お好みで唐辛子、ライム、醤油を加えて味を調整できます。地元の人々はこの郷土料理に強い誇りを持っているので、ぜひできるだけ多くのバリエーションを味わってみてください。

お腹は空いていますか？ホイアンから車で約1時間の場所にあるビーチの街、タムキー（Tam Kỳ）と聞いてグルメな人が思い浮かべるのは、栄養満点でボリュームたっぷりなチキンライスのひと皿です。その美味しさは、国際的なグルメ雑誌『Saveur』が「これが世界最高のチキンライスなのか？」という問いを投げかけたほどです。

ターメリック、砂糖、塩、生姜などで柔らかく調理された鶏肉は、ほぐされるかぶつ切りにされます。キュウリ、パクチー、ニンジン、玉ねぎなどの野菜が添えられ、美味しいスープで炊き上げられた黄色いご飯の上にのせられるか、横に添えられて提供されます。ヌックマム（魚醤）、ライム果汁、唐辛子が風味豊かな最後の仕上げを加えます。タムキーのチキンライスはボリューム満点でヘルシー、そしてお腹をしっかりと満たしてくれます。さあ、召し上がれ！

この珍味は、ベトナムの食の都と称されるホイアンならではの料理です。ひき肉とエビが詰まった塩味の蒸し餃子で、カリッとしたフライドシャルロットがトッピングされ、甘めの付けダレ（nước mắm chấm）とともに味わいます。バラの花のような形をしていることから「ホワイトローズ（White Rose）」とも呼ばれていますが、何より魅力的なのはその背景にあるストーリーです。どうやら、餃子の生地を作るレシピは極秘とされているようです。最初にこの餃子を作った元祖一族の末裔であり、現在もホイアン中でこの餃子を提供し続けている家族だけが、この秘密の料理法を受け継いでいます。昔は、10世紀に作られたバーレー井戸（Ba Le well）のカルシウム豊富な水を使って米粉生地が作られていました。今日ではおそらくそうではないでしょうが、その歴史がこの料理の美味しさをいっそう引き立てています。