Berühmtes Essen in Ha Noi und internationale gehobene Küche

Pho gilt als das „Nationalgericht“ Vietnams, und Ha Noi ist der berühmteste Ort, um es zu genießen. Die Reisnudelsuppe wird hauptsächlich zum Frühstück, Mittagessen und sogar Abendessen gegessen. Sie wird daher zu allen Tageszeiten an Straßenständen serviert und eignet sich ebenso als herzhaftes Abendessen, besonders bei kaltem Winterwetter. 

Rinderknochen werden stundenlang – manchmal tagelang – mit Sternanis, Zimt, Ingwer und schwarzem Kardamom gekocht. Das Ergebnis ist eine reichhaltige, klare Brühe, die mit Nudeln, Frühlingszwiebeln und Fleisch serviert wird. Rindersteak, Flankensteak oder Bruststück sind am weitesten verbreitet, aber Hähnchenfleisch steht an zweiter Stelle. 

Diese knusprigen Snacks sind als „Banh Tom Ho Tay“ oder Westsee-Garnelenkuchen bekannt, da sie ursprünglich aus Süßwassergarnelen hergestellt wurden, die nachts bei Fackelschein aus dem Westsee in Ha Noi gefischt wurden. Die Garnelen stammen heutzutage aus anderen Gewässern, aber das Rezept ist ansonsten seit seinen Anfängen unverändert geblieben. 

Geraspelte Süßkartoffeln werden in Teig gewendet und zu Küchlein gepresst. Eine ganze Garnele – mit Kopf, Beinen, Schwanz und allem – wird oben in jedes Küchlein gedrückt, und dann wird das Ganze in kochendem Öl frittiert. Die Garnelenschale wird im heißen Öl etwas weicher, bleibt aber knackig genug, um die frittierte Kruste perfekt zu ergänzen. Wickeln Sie den Puffer in Salat, tunken Sie ihn in Fischsauce und genießen Sie dazu ein kühles Bier. Es gibt keinen besseren Kneipensnack. 

_{Quelle: Internet}

Banh cuon ist eine Reismehlrolle, die mit Fleisch, Pilzen und Morcheln gefüllt ist – ähnlich wie eine weiche Frühlingsrolle. Sie ist günstig und schnell zubereitet, zugleich leicht und geschmackvoll, was sie überall in der Stadt Ha Noi zu einem beliebten Frühstück macht. 

Fermentierter Reisteig wird vorsichtig auf einem gespannten Tuch über kochendem Wasser gedämpft, sodass ein weicher, dünner, durchscheinender, flacher Pfannkuchen entsteht. Dieser Reispfannkuchen wird dann mit Hackfleisch vom Schwein, Pilzen und Schalotten gefüllt, ordentlich zusammengerollt und mit einer Beilage aus Schweinewurst und frischen Kräutern serviert und in hausgemachtes Nuoc Mam (süß-saure Fischsauce) getunkt. Obwohl die Reispfannkuchen technisch gesehen Kohlenhydrate sind, ist das Gericht leicht genug, um sich eher wie ein Salat als eine herzhafte Hauptspeise anzufühlen.

Das alte Viertel von Ha Noi ist berühmt für seine Handwerkerstraßen, von denen jede nach dem spezialisierten Handwerk benannt ist, das dort verkauft wird oder einst verkauft wurde. Die Cha-Ca-Straße ist nach den Fischfrikadellen benannt, die dort seit 1871 von der Familie Doan zubereitet und verkauft werden. Mehr als nur ein Grundnahrungsmittel hat sich Cha ca La Vong im Laufe des letzten anderthalb Jahrhunderts zu einem Symbol der Stadt selbst entwickelt. 

La-Vong-Fischfrikadellen werden mit Kurkuma und Dill gebraten, was beides sehr ungewöhnliche Gewürze in der vietnamesischen Küche sind. Schlangenkopffisch wird filtiert und in mundgerechte Stücke geschnitten, bevor er mit Kurkuma, Schalotten, Knoblauch, Zucker und natürlich Fischsauce mariniert wird. Der Trick besteht darin, den Fisch zuerst zu grillen oder zu backen, sodass er vollständig gar ist, bevor er mit Dill für eine knusprige äußere Kruste in der Pfanne angebraten wird. 

Servieren Sie den gebratenen Fisch mit Reisnudeln, Erdnüssen und einer Beilage aus „Mam Tom“, einer Delikatesse aus fermentierter Garnelenpaste (die in diesem Gericht absolut unersetzlich ist, seien Sie also nicht schüchtern!). 

Wenn Pho das nationale Frühstück des Landes ist, dann ist Bun Cha das prädestinierte Mittagessen der Hauptstadt. Fettiges Schweinefleisch wird über Holzkohle gegrillt und in einer heißen, süßen Brühe serviert. Dünne Reisnudeln, Fleischbällchen sowie eingelegtes und frisches Gemüse werden als Beilage gereicht. Verwenden Sie Essstäbchen, um die Nudeln und den Salat direkt in die Suppe zu geben und zu vermischen, um einen ausgewogenen Bissen zu erhalten. 

Sogar der ehemalige US-Präsident Barack Obama und der verstorbene legendäre Sternekoch Anthony Bourdain waren von Bún Chả begeistert. Die beiden nahmen 2015 im Bun Cha Huong Lien auf Plastikstühlen Platz. Obwohl das winzige Lokal bereits seit den 1990er-Jahren Bún Chả für Stammgäste serviert, ist es heute ein internationales Reiseziel, an dem die Menschen um den ganzen Häuserblock Schlange stehen, um die „Combo Obama“ zu bestellen. Tisch und Stühle, an denen die beiden Männer saßen, wurden zwar wie im Museum hinter Glas gefasst, aber das Bún Chả schmeckt hier immer noch wie aus der heimischen Küche. Schnappen Sie sich einen Plastikstuhl und lassen Sie es sich schmecken. 

Das Restaurant Crystal Jade Palace ist auf authentische kantonesische Küche spezialisiert, die mit hochwertigen importierten Zutaten zubereitet wird. Das aus Singapur stammende Restaurant serviert seit 25 Jahren chinesisches Essen in Vietnam und hat bereits zahlreiche Auszeichnungen sowie einen Michelin-Stern für Exzellenz erhalten. 

_{Quelle: Internet}

Für eine gelungene Abwechslung probieren Sie ein japanisches „Omakase“-Restaurant, in dem der Chefkoch jeden Gang für den Gast auswählt. Das 10-Gänge-Menü umfasst Vorspeisen, Sashimi, ein Hauptgericht, ein Reisgericht und ein Dessert, alle vom Chefkoch persönlich ausgewählt. Das Kappou Ishia ist eines der besten japanischen Restaurants in ganz Ha Noi und bietet mehr eine kulinarische Reise als bloß eine Mahlzeit. 

_{Quelle: Facebook – Restaurant Kappou Ishida}

Das Restaurant Spices Garden im Luxushotel Sofitel Legend ist der Ort, an dem traditionelle vietnamesische Küche auf französische Gastronomie trifft. Hier werden alle Klassiker des Streetfoods serviert, einschließlich der meisten Gerichte aus der obigen Liste. Bún Chả, Phở und Chả Cả stehen hier alle auf der Speisekarte, zubereitet und angerichtet nach europäischen Techniken und serviert auf weißen Tischdecken. 

_{Quelle: Facebook – Sofitel Legend Metropole Hanoi}