Während das Essen in Hanoi eher delikater ist und an traditionellen Rezepten festhält, die sparsamer mit Gewürzen und Kräutern umgehen, ist Saigon wirklich eine „Hot Pot“-Essensstadt, die Zutaten und Rezepte aus vielen verschiedenen Regionen und Kulturen gierig kombiniert. 

Während sich die saigonische Küche im ganzen Land verbreitet hat, ist das, was hier geboren wurde, immer noch am besten hier. Erleben Sie Vietnams größte Stadt durch ihre schwindelerregende Vielfalt an lokaler Küche, von Streetfood-Klassikern bis hin zu gehobenen Restaurants.

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Ho-Chi-Minh-Stadt Street Food

Die Küche von Ho-Chi-Minh-Stadt ist am besten auf Plastikstühlen in kleinen Gassen. Hier gibt es mehr Street Food als alles andere, von kleinen Pop-up-Wagen, die mit dem Motorrad transportiert werden, bis hin zu riesigen Straßenrestaurants mit Tischen und Stühlen, die den Bürgersteig von Ende zu Ende einnehmen. 

Schnecken

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Schnecken sind das ultimative Street Food. Sie passen hervorragend zu kaltem Bier und müssen einzeln gegessen werden, geschickt aus ihren Schalen gezupft. Man kann sagen, dass Schnecken eine Knabberfunktion ähnlich wie Erdnüsse in westlichen Bars erfüllen, aber anstatt trocken und salzig zu sein, werden sie gekocht, gedämpft, gegrillt oder sautiert und dann aus reichhaltigen und würzigen Saucen geschlürft. Schnecken zu essen ist eine schmutzige Angelegenheit, aber jeden Fleck und jede Serviette wert.

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Banh Mi  

Neben Pho ist Banh Mi vielleicht das bekannteste vietnamesische Gericht. Das ikonische Sandwich soll in Ho-Chi-Minh-Stadt entstanden sein und hat sich seitdem auf der ganzen Welt verbreitet, wird aber in verschiedenen Teilen Vietnams sehr unterschiedlich zubereitet. Da das Baguette das Herzstück des Gerichts ist, hängt ein gutes Banh Mi von der Qualität des Brotes ab. 

Das weiche und knusprige Baguette wird zuerst mit Pastete und Chilisauce bestrichen, dann mit einer Vielzahl von Fleischsorten, frischen Kräutern und eingelegtem Gemüse, meist Karotten und Daikon, gefüllt. Die Sauce ist obligatorisch und verbindet die salzigen, süßen und würzigen Aromen. Die praktische Delikatesse wird zu jeder Tageszeit gegessen und ist überall und jederzeit erhältlich. Probieren Sie Banh Mi von verschiedenen Verkäufern, um sich an die feinen Unterschiede zu gewöhnen.

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Com Tam 

Com Tam ist vielleicht das wichtigste saigonische Gericht, ein Grundnahrungsmittel der Stadt, das auf fast jeder Straße zu finden ist. Der Geruch von gegrilltem Schweinefleisch weht von Com-Tam-Restaurants herüber, um belebte Straßen zu parfümieren und hungrige Passanten zu jeder Tageszeit anzulocken. 

Marinierte Schweinerippchen werden stundenlang bei niedriger Hitze langsam gegrillt, damit der Geschmack gleichmäßig einzieht, während das Fleisch saftig und zart bleibt. Die Rippchen werden dann über „gebrochenem Reis“ (Reis, der während der Ernte oder Verarbeitung gebrochen oder zerbrochen wurde) serviert, gepaart mit einem Omelett, Eierbrötchen und Würstchen und mit Zwiebelfett oder Schweineschmalz belegt. Achten Sie darauf, eine reichliche Portion frisches und eingelegtes Gemüse für das volle Erlebnis hinzuzufügen.

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Hu Tieu

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Pho wird als Vietnams Nationalsuppe hoch gelobt, aber Hu Tieu macht Pho Konkurrenz. Pho ist am besten in Hanoi, wo die Nordvietnamesen hundert Jahre damit verbracht haben, das Rezept zu perfektionieren, während Hu Tieu am besten in Ho-Chi-Minh-Stadt ist. 

Wie bei allen vietnamesischen Suppen sind die besten Teile in der Brühe. Hu Tieu-Brühe wird stundenlang mit Schweineknochen, getrocknetem Tintenfisch und Garnelen sowie Wurzelgemüse geköchelt. Es ist eine delikate, leicht süße, klare Brühe und wird normalerweise mit gekochten Eiern und Garnelen sowie Schweinefleisch in jeder Form belegt: Hackfleisch, mager, Leber, Innereien und Zunge. Verschiedene Hu Tieu-Restaurants haben unterschiedliche Beläge, aber diese sind die häufigsten. Fügen Sie eine Handvoll Salat, Bohnensprossen und Frühlingszwiebeln für die Balance hinzu. 

Hu Tieu kann sowohl als trockener Salat als auch als Suppe serviert werden. Wenn es als Salat serviert wird, kommt die Brühe in einer Schüssel daneben – sie ist das Rückgrat des Gerichts.

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Wo man in Ho-Chi-Minh-Stadt essen kann

Ho Thi Ky Straße 

Ho Thi Ky ist berühmt für zwei Dinge: Essen und Blumen. Der Ho Thi Ky Markt ist der größte Blumen-Großhandelsmarkt der Stadt, wo frische Blumen in Lastwagenladungen aus Da Lat und den benachbarten Provinzen angeliefert werden. Der Markt sieht aus und riecht wie ein Garten, farbenfroh und aromatisch, was ihn zu einer willkommenen Kulisse für die angrenzende Essensstraße macht. 

Die Ho Thi Ky Essensstraße ist nur wenige hundert Meter lang, doch es ist ihr gelungen, eine unglaubliche Anzahl von Essens- und Getränkeständen auf diesem Raum unterzubringen. Studenten, TikToker und junge Berufstätige kommen hierher, um nach dem Unterricht zu essen, unterwegs zu naschen und Fotos für soziale Medien zu machen. Die Straße ist aus gutem Grund Instagram-berühmt. Alles ist sowohl köstlich als auch erschwinglich, und es ist möglich, für unter 10.000 VND/Gericht zu essen. Süße und herzhafte Nudelsuppen, Schnecken, Früchte und Kuchen werden angeboten, von Saigoner Grundnahrungsmitteln wie Pha Lau bis hin zu einzigartigen Spezialitäten wie Tamarindensamen-Süßsuppe. 

Gasse 76 Hai Ba Trung

Die Gasse 76 der Hai Ba Trung Straße ist noch kleiner als Ho Thi Ky und bietet dennoch genauso viel erschwingliche Vielfalt. Dies ist ein Nachmittagssnack-Spot, der zwischen 15 und 18 Uhr seinen Höhepunkt erreicht, was bedeutet, dass er ein beliebter Treffpunkt für Studenten und Büroangestellte nach Feierabend ist. 

Hier gibt es Snacks, aber dies ist ein Ort, um eine warme Mahlzeit zu bekommen. Bun Thai, Bun Rieu, Hühnchen und Reis eignen sich hervorragend für ein herzhaftes spätes Mittagessen oder frühes Abendessen. Gegrillte Fleischspieße werden auf Bestellung frisch vom Grill für jeden Kunden zubereitet. Bot Chien, frittierte Teigbällchen, serviert mit Ei und geraspelter Papaya, ist eine lustige Alternative zu Nudeln für abenteuerlustige Feinschmecker. Fast alles kostet 20.000 VND/Gericht. Kommen Sie mit 100.000 VND und gehen Sie mit einem Festmahl. 

Bui Vien

Bui Vien wurde 2017 als Ho-Chi-Minh-Stadts zweite offizielle Fußgängerzone ausgewiesen. Fahrzeuge wurden verboten und Bui Vien verwandelte sich in die schlaflose Straße, die sie heute ist, ein elektrisierender Treffpunkt für Rucksacktouristen und junge Leute, die nach Essen und Unterhaltung suchen. 

Die Essensstände hier sind vielfältig und bieten vietnamesische Straßenküche sowie indisches, italienisches, chinesisches und thailändisches Essen. In den Restaurants sind die Preise angesichts des internationalen Rufs von Bui Vien anständig, und die Portionen sind tendenziell groß. Die Grillplätze sind am beliebtesten. Setzen Sie sich hin, um kaltes Bier zu trinken und Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse zu grillen. Die Atmosphäre ist lebhaft und fröhlich, und Straßenkünstler werden unweigerlich vorbeiziehen und Balladen oder Karaoke singen. Auf Bui Vien geht es gegen Abend los und die Feierlichkeiten dauern die ganze Nacht.

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Gehobene Küche in Ho-Chi-Minh-Stadt  

Saigon mag für seine bodenständigen, ursprünglichen Streetfood-Situationen bekannt sein, aber es ist auch eine moderne Metropole mit einigen der exquisitesten Fine-Dining-Restaurants der Welt. Von gehobenen vietnamesischen Gerichten bis hin zu preisgekrönten internationalen Küchen bietet Ho-Chi-Minh-Stadt alles. 

Quince Saigon

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Dieses Restaurant im mediterranen Stil expandierte von Bangkok an den ruhigen Rand von Distrikt 1. Hier in Ho-Chi-Minh-Stadt ist es der Anlaufpunkt für Feinschmecker, die europäische Küche suchen, wie es sie sonst nirgendwo in der Stadt gibt. Die Gerichte basieren stark auf lokalen Produkten, kombiniert mit hochwertigen importierten Zutaten und werden auf ihrem charakteristischen Holzofen gegrillt. Fragen Sie nach Weinbegleitungen aus der umfangreichen Liste oder erkunden Sie den Weinkeller und wählen Sie eine Flasche.

_{Quelle: Internet}

Das Restaurant legt Wert auf Komfort und Geschmack und bietet gemütliche Erlebnisse für Gruppen jeder Größe. Alleinreisende können an der Bartheke sitzen und den Köchen beim Kochen zusehen. Ein Speisesaal im Obergeschoss bietet Platz für größere private Feiern, aber die offene Küche im Erdgeschoss ist der Star der Show.

Baozi  

Baozi serviert eine Auswahl an taiwanesischem Essen in einem flippigen, hippen und modernen Restaurant im Herzen von Distrikt 1. Es wurde von einem vietnamesisch-britischen Mann gegründet, der sein äußerst erfolgreiches Bao-Konzept zwischen Städten von London nach Ho-Chi-Minh-Stadt importierte. Die Speisekarte ist eine kreative und vietnamesisch angehauchte Interpretation taiwanesischer Straßensnacks. Das Bao ist das Herz, die Seele und der Namensgeber des Restaurants. 

Ähnlich wie die vietnamesischen Banh Bao, die dampfend heiß von älteren Fahrradverkäufern angeboten werden, ist ein taiwanesisches Bao oder Baozi ein flauschiges, weiches, gedämpftes Brötchen, gefüllt mit einer endlosen Vielfalt an Füllungen, von herzhaftem Schweinefleisch und Fleisch bis hin zu süßen Bohnen und Pudding. Bemerkenswert ist, dass vietnamesische Bao „geschlossen“ sind, wobei die Füllungen innen gekocht werden, während taiwanesische Bao „offen“ sind, wobei die Füllungen zwischen zwei flauschigen Brötchen liegen.

_{Quelle: Vietcetera}

Der Gründer selbst empfiehlt die Scotch Eggs, Ramen, Teriyaki-Rippchen, Schweinebauch-Reis und den Karottenkuchen.

AnAn Saigon  

AnAn ist der Abschiedsgruß an Ho-Chi-Minh-Stadt, der Stern am Weihnachtsbaum der Saigoner Küche. AnAns Mission ist es, die vietnamesische Küche neu zu interpretieren und moderne sowie internationale Interpretationen lokaler kulinarischer Grundnahrungsmittel zu präsentieren.

_{Quelle: Facebook - AnAn Saigon}

AnAn liegt direkt in Cho Cu, einem lokalen Nassmarkt, und verbindet auf kreative Weise französische Kochtechniken mit vietnamesischem Streetfood, um inspirierte und gehobene Interpretationen von Gerichten anzubieten, die auf Plastiktischen auf dem Markt darunter zu finden sind. 

Der Gründer und Küchenchef, Peter Cuong Franklin, nennt den Stil „Cuisine Moi“ oder „Neue Küche“, um die historischen und kulturellen Wurzeln der vietnamesischen Küche zu ehren und gleichzeitig progressiv in die kulinarische Zukunft zu blicken. Gehen Sie zur Dachbar, um den Blick über das Zentrum von Saigon zu genießen. Es ist der perfekte Ort für eine Pho mit einer neuen Perspektive.