Ho Chi Minh City
Während das Essen in Ha Noi eher delikat ist und auf traditionelle Rezepte setzt, die sparsamer mit Gewürzen und Schärfe umgehen, ist Ho-Chi-Minh-Stadt eine wahre „Hotpot“-Kulinarikstadt, die gierig Zutaten und Rezepte aus vielen verschiedenen Regionen und Kulturen kombiniert.
Obwohl saigonesisches Essen seinen Weg durch das ganze Land gefunden hat, schmeckt das, was hier geboren wurde, hier immer noch am besten. Erleben Sie Vietnams größte Stadt durch ihre schwindelerregende Vielfalt an lokaler Küche – von Street-Food-Klassikern bis hin zu gehobenen Dining-Erlebnissen.
Kapitel 01 —
Streetfood in Ho-Chi-Minh-Stadt
Die Küche von Ho-Chi-Minh-Stadt ist auf Plastikstühlen in winzigen Gassen am besten. Hier gibt es mehr Streetfood als alles andere – von kleinen mobilen Ständen, die mit dem Motorrad transportiert werden, bis hin zu riesigen Straßenlokalen, deren Tische und Stühle den Bürgersteig durchgehend einnehmen.
Schnecken
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Schnecken sind das ultimative Streetfood. Sie passen hervorragend zu kaltem Bier und müssen Stück für Stück geschickt aus ihren Gehäusen gezupft werden. Man kann sagen, dass Schnecken eine ähnliche Knabberfunktion erfüllen wie Erdnüsse in westlichen Bars, aber anstatt trocken und salzig zu sein, werden sie gekocht, gedämpft, gegrillt oder sautiert und dann aus reichhaltigen und scharfen Saucen geschlürft. Das Essen von Schnecken ist eine kleckerige Angelegenheit, die jeden Fleck und jede Serviette wert ist.
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Banh mi
Neben Pho ist Banh Mi das wohl bekannteste vietnamesische Gericht. Das kultige Sandwich stammt angeblich aus Ho-Chi-Minh-Stadt und hat seitdem seinen Weg um die Welt gemacht, wird jedoch in verschiedenen Teilen Vietnams sehr unterschiedlich zubereitet. Da das Baguette das Herzstück des Gerichts ist, hängt ein gutes Banh Mi von der Qualität des Brotes ab.
Das weiche und zugleich knusprige Baguette wird zuerst mit Pastete und Chilisauce bestrichen und dann mit verschiedenen Fleischsorten, frischen Kräutern und eingelegtem Gemüse – meist Karotten und Daikon-Rettich – gefüllt. Die Sauce ist unverzichtbar und verbindet die salzigen, süßen und scharfen Aromen. Die praktische Köstlichkeit wird zu jeder Tageszeit gegessen und überall rund um die Uhr verkauft. Probieren Sie Banh Mi bei einigen verschiedenen Anbietern, um sich an die feinen Unterschiede zu gewöhnen.
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Com Tam
Com Tam ist vielleicht das essenziellste saigonesische Gericht, ein Dauerbrenner der Stadt, der in fast jeder Straße zu finden ist. Der Duft von gegrilltem Schweinefleisch weht aus den Com-Tam-Lokalen, um die belebten Straßen zu erfüllen und zu jeder Tageszeit hungrige Passanten anzulocken.
Marinierte Schweinerippchen werden stundenlang bei schwacher Hitze langsam gegrillt, sodass das Aroma gleichmäßig einzieht, während das Fleisch saftig und zart bleibt. Die Rippchen werden dann auf „Bruchreis“ (Reis, der bei der Ernte oder Verarbeitung zerbrochen ist) serviert, kombiniert mit einem Omelett, Eierrollen und Würstchen und mit Zwiebelfett oder Schweineschmalz getoppt. Gönnen Sie sich für das volle Erlebnis unbedingt eine großzügige Portion frisches und eingelegtes Gemüse.
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Hu tieu
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Pho bekommt das ganze Lob als Vietnams Nationalsuppe, aber Hu Tieu macht Pho echte Konkurrenz. Pho ist in Ha Noi am besten, wo die Nordvietnamesen hundert Jahre lang das Rezept perfektioniert haben, während Hu Tieu in Ho-Chi-Minh-Stadt am besten ist.
Wie bei allen vietnamesischen Suppen steckt das Beste in der Brühe. Die Hu-Tieu-Brühe wird stundenlang mit Schweineknochen, getrocknetem Tintenfisch und Garnele sowie Wurzelgemüse geköchelt. Es ist eine feine, leicht süßliche, klare Brühe, die gewöhnlich mit gekochten Eiern und Garnelen sowie Schweinefleisch in allen Variationen getoppt wird: Hackfleisch, mageres Fleisch, Leber, Darm und Zunge. Verschiedene Hu-Tieu-Lokale bieten unterschiedliche Beläge, aber diese sind die geläufigsten. Fügen Sie für das geschmackliche Gleichgewicht eine Handvoll Salat, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln hinzu.
Hu Tieu kann sowohl als trockener Salat als auch als Suppe serviert werden. Wenn es als Salat serviert wird, kommt die Brühe separat in einer Schüssel – sie ist das Herzstück des Gerichts.
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Kapitel 02 —
Wo man in Ho-Chi-Minh-Stadt essen kann
Ho-Thi-Ky-Straße
Ho Thi Ky ist für zwei Dinge bekannt: Essen und Blumen. Der Ho-Thi-Ky-Markt ist der größte Blumengroßmarkt der Stadt, auf den frische Blumen ladungsweise aus Da Lat und den benachbarten Provinzen gebracht werden. Der Markt sieht aus wie ein Garten und duftet auch so – farbenfroh und aromatisch –, was ihn zu einer wunderbaren Kulisse für die angrenzende Essensstraße macht.
Die Essensstraße Ho Thi Ky ist nur einige hundert Meter lang und dennoch ist es gelungen, eine schier unglaubliche Anzahl an Essens- und Getränkeständen auf diesem Raum unterzubringen. Studierende, TikToker und junge Berufstätige kommen nach dem Unterricht oder der Arbeit hierher, um zu essen, unterwegs einen Snack zu genießen und Fotos für die sozialen Medien zu machen. Die Straße ist aus gutem Grund auf Instagram berühmt. Alles ist sowohl köstlich als auch erschwinglich, und man kann für unter 10.000 VND pro Gericht essen. Süße und herzhafte Nudelsuppen, Schnecken, Früchte und Kuchen werden angeboten – von Klassikern aus Ho-Chi-Minh-Stadt wie Pha Lau bis hin zu einzigartigen Spezialitäten wie süßer Suppe aus Tamarindensamen.
Gasse 76 Hai Ba Trung
Die Gasse 76 der Hai-Ba-Trung-Straße ist sogar noch kleiner als Ho Thi Ky und bietet dennoch ebenso viel erschwingliche Vielfalt. Dies ist ein Ort für Nachmittagssnacks, an dem zwischen 15 und 18 Uhr am meisten los ist, was ihn zu einem beliebten Treffpunkt für Studierende und Büroangestellte nach Feierabend macht.
Snacks gibt es hier zwar auch, aber vor allem kann man hier eine warme Mahlzeit genießen. Bun Thai, Bun Rieu, Hühnchen mit Reis eignen sich hervorragend für ein herzhaftes spätes Mittagessen oder ein frühes Abendessen. Gegrillte Fleischspieße werden auf Bestellung frisch vom Grill für jeden Kunden zubereitet. Bot Chien, frittierte Teigstückchen, die mit Ei und geraspelter Papaya serviert werden, ist eine unterhaltsame Alternative zu Nudeln für abenteuerlustige Feinschmecker. Fast alles kostet etwa 20.000 VND pro Gericht. Kommen Sie mit 100.000 VND und gehen Sie satt wie bei einem Festmahl nach Hause.
Bui Vien
Bui Vien wurde 2017 zur zweiten offiziellen Fußgängerzone von Ho-Chi-Minh-Stadt ernannt. Fahrzeuge wurden verbannt und Bui Vien verwandelte sich in die schlaflose Straße, die sie heute ist – ein mitreißender Treffpunkt für Backpacker und junge Leute auf der Suche nach Essen und Unterhaltung.
Die Essensstände hier sind vielfältig und bieten sowohl vietnamesische Straßenküche als auch indische, italienische, chinesische und thailändische Gerichte. In den Restaurants zum Hinsetzen sind die Preise in Anbetracht des internationalen Rufs von Bui Vien angemessen und die Portionen sind meist groß. Am beliebtesten sind die Barbecue-Lokale. Setzen Sie sich hin, trinken Sie kühles Bier und grillen Sie Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse. Die Atmosphäre ist lebhaft und heiter, und Straßenkünstler ziehen ausnahmslos vorbei und singen Balladen oder Karaoke. Auf der Bui Vien geht es gegen Abend los und die Feier dauert die ganze Nacht an.
Kapitel 03 —
Gehobene Küche in Ho-Chi-Minh-Stadt
Ho-Chi-Minh-Stadt mag für ihre urtümliche, authentische Straßenküche bekannt sein, ist aber ebenso eine moderne Metropole mit einigen der exklusivsten Gourmetrestaurants der Welt. Von gehobenen vietnamesischen Gerichten bis hin zu preisgekrönter internationaler Küche hat Ho-Chi-Minh-Stadt alles zu bieten.
Quince Saigon
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Dieses Restaurant im mediterranen Stil expandierte von Bangkok an den ruhigen Rand von Distrikt 1. Hier in Ho-Chi-Minh-Stadt ist es die erste Adresse für Feinschmecker, die Lust auf europäische Küche haben, wie man sie sonst nirgendwo in der Stadt findet. Die Gerichte setzen stark auf lokale Produkte, kombiniert mit hochwertigen importierten Zutaten, und werden auf dem charakteristischen Holzofen gegrillt. Fragen Sie nach der passenden Weinbegleitung aus der umfangreichen Karte oder erkunden Sie den Weinkeller und wählen Sie selbst eine Flasche aus.
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Das Restaurant legt neben dem Geschmack auch großen Wert auf Komfort und bietet gemütliche Erlebnisse für Gruppen jeder Größe. Alleinreisende können an der Bartheke sitzen und den Köchen bei der Arbeit zusehen. Ein Speiseraum im Obergeschoss bietet Platz für größere private Feiern, aber die offene Küche im Erdgeschoss ist das eigentliche Highlight.
Baozi
Baozi serviert eine Auswahl an taiwanischen Gerichten in einem originellen, hübschen und modernen Restaurant im Herzen von Distrikt 1. Es wurde von einem vietnamesisch-britischen Gründer ins Leben gerufen, der sein überaus erfolgreiches Bao-Konzept von London nach Ho-Chi-Minh-Stadt brachte. Die Speisekarte ist eine kreative und vietnamesisch angehauchte Interpretation taiwanischer Straßen-Snacks. Das Bao ist Herz, Seele und Namensgeber des Restaurants.
Ähnlich wie die vietnamesischen Banh Bao, die von älteren Verkäufern auf dem Fahrrad dampfend heiß verkauft werden, ist ein taiwanisches Bao oder Baozi ein fluffiges, weiches Dämpfbrötchen, das mit einer unendlichen Vielfalt an Füllungen gefüllt ist – von herzhaftem Schweinefleisch und Fleisch bis hin zu süßen Bohnen und Pudding. Bemerkenswert ist, dass vietnamesische Bao „geschlossen“ sind und die Füllung im Inneren gart, während taiwanische Bao „offen“ sind und die Füllung zwischen zwei fluffigen Brötchenhälften liegt.
Quelle: Vietcetera
Der Gründer selbst empfiehlt die Scotch Eggs, Ramen, Teriyaki-Rippchen, Schweinebauch mit Reis und den Karottenkuchen.
AnAn Saigon
AnAn ist der perfekte Ausklang für einen Aufenthalt in Ho-Chi-Minh-Stadt, der Stern auf dem Weihnachtsbaum der saigonesischen Küche. Die Mission von AnAn ist es, die vietnamesische Küche neu zu erfinden und moderne sowie internationale Interpretationen lokaler kulinarischer Klassiker zu präsentieren.
Quelle: Facebook - AnAn Saigon
Direkt auf dem Cho Cu, einem lokalen Frischmarkt, gelegen, kombiniert das AnAn auf kreative Weise französische Kulinariktechniken mit vietnamesischem Streetfood, um inspirierte und gehobene Varianten von Gerichten anzubieten, die man unten auf dem Markt an Plastiktischen findet.
Der Gründer und Chefkoch, Peter Cuong Franklin, nennt den Stil „Cuisine Moi“ oder „Neue Küche“, womit er die historischen und kulturellen Wurzeln der vietnamesischen Küche ehrt und gleichzeitig zukunftsorientiert in die kulinarische Zukunft blickt. Begeben Sie sich an die Dining-Bar auf der Dachterrasse für einen Ausblick über das Zentrum von Ho-Chi-Minh-Stadt. Es ist der perfekte Ort für eine Pho aus einer neuen Perspektive.
