호찌민시 미식 – 길거리 음식부터 파인 다이닝까지

호치민시 요리의 참맛은 좁은 골목길의 플라스틱 의자에 앉아 즐길 때 느낄 수 있습니다. 오토바이로 이동하는 작은 팝업 수레부터 인도 전체를 차지할 정도로 테이블과 의자가 늘어선 거대한 길거리 식당에 이르기까지, 이곳은 그 어느 곳보다 길거리 음식이 풍부합니다. 

달팽이 요리

_{출처: 인터넷}

달팽이는 최고의 길거리 음식입니다. 시원한 맥주와 찰떡궁합을 이루며, 껍질에서 숙련되게 하나씩 쏙 빼먹어야 합니다. 서양 바의 땅콩처럼 입가심용 안주 역할을 한다고 볼 수 있지만, 건조하고 짭조름한 땅콩과 달리 달팽이는 삶거나 찌거나 굽거나 볶아서 풍부하고 매콤한 소스에 푹 담가 먹습니다. 달팽이를 먹는 것은 얼룩이 묻고 휴지를 수없이 쓰게 되는 번거로운 작업이지만, 그만한 가치가 충분합니다.

_{출처: 인터넷}

반미  

쌀국수 다음으로 반미는 아마도 가장 잘 알려진 베트남 요리일 것입니다. 이 상징적인 샌드위치는 호치민시에서 유래되어 전 세계로 퍼져나간 것으로 알려져 있지만, 베트남의 지역마다 만드는 방식이 매우 다릅니다. 바게트가 요리의 핵심이기 때문에 훌륭한 반미는 빵의 품질에 달려 있습니다. 

겉은 바삭하고 속은 부드러운 바게트에 먼저 파테와 칠리소스를 바른 다음, 다양한 고기, 신선한 허브, 그리고 보통 당근과 무로 만든 채소 절임을 가득 채웁니다. 소스는 필수 요소로 짭조름함, 달콤함, 매콤함의 풍미를 하나로 어우러지게 합니다. 언제 어디서나 파는 이 편리한 별미는 하루 중 어느 때나 즐겨 먹습니다. 여러 상점의 반미를 맛보며 미묘한 차이를 느껴보세요.

_{출처: 인터넷}

껌떰 

껌떰은 거의 모든 거리에서 찾아볼 수 있는 사이공의 가장 대표적인 도시 요리입니다. 하루 중 언제라도 껌떰 식당에서 풍겨 나오는 돼지 숯불구이 향이 번화한 거리를 가득 채우며 허기진 행인들을 유혹합니다. 

양념한 돼지갈비를 약한 불에서 몇 시간 동안 천천히 구워 고기의 즙을 촉촉하고 부드럽게 유지하면서 양념이 균일하게 배어들게 합니다. 그런 다음 갈비를 ‘조각 쌀’(수확이나 가공 과정에서 쪼개진 쌀)로 지은 밥 위에 얹고, 오믈렛, 계란말이, 소시지를 곁들인 후 파기름이나 돼지기름을 얹어 제공합니다. 제대로 즐기려면 신선한 채소와 채소 절임을 듬뿍 곁들여 드셔보세요.

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후티에우

_{출처: 인터넷}

쌀국수(포)가 베트남을 대표하는 국물 요리로 많은 찬사를 받지만, 후티에우 역시 이에 못지않게 뛰어납니다. 북부 사람들이 100년 동안 레시피를 다듬어온 하노이에서 쌀국수가 으뜸이라면, 후티에우는 호치민시에서 가장 맛있습니다. 

모든 베트남 국물 요리가 그렇듯, 핵심은 육수에 있습니다. 후티에우 육수는 돼지 뼈, 말린 오징어와 새우, 뿌리채소를 넣고 몇 시간 동안 푹 끓여냅니다. 깔끔하고 은은하게 단맛이 도는 맑은 육수에 보통 삶은 계란과 새우, 그리고 다진 고기, 살코기, 간, 곱창, 혀 등 다양한 돼지고기 부위가 고명으로 올려집니다. 식당마다 고명 종류는 조금씩 다르지만, 이것이 가장 일반적입니다. 조화를 위해 상추, 숙주, 쪽파 한 움큼을 넣어 드세요. 

후티에우는 국물 요리뿐만 아니라 국물 없는 비빔 스타일로도 즐길 수 있습니다. 국물 없이 나올 때는 육수가 별도의 볼에 함께 제공되며, 이 육수가 요리의 중심을 잡아줍니다.

_{출처: 인터넷}

호치민시는 수수한 길거리 음식 문화로 잘 알려져 있지만, 동시에 세계에서 가장 정교한 파인 다이닝 레스토랑들이 자리한 현대적인 대도시이기도 합니다. 고급 베트남 요리부터 수상 경력에 빛나는 세계 각국의 요리까지, 호치민시에서는 이 모든 것을 만나볼 수 있습니다. 

퀸스 사이공

_{출처: 인터넷}

이 지중해 스타일의 레스토랑은 방콕에서 출발해 1군의 조용한 외곽 지역으로 확장했습니다. 호치민시에서 어디서도 찾아볼 수 없는 특별한 유럽 요리를 열망하는 식객들이 즐겨 찾는 파인 다이닝 장소입니다. 시그니처 참나무 화덕에서 구워내는 요리들은 현지 농산물을 풍부하게 활용하면서 고품질 수입 재료와 조화를 이룹니다. 다양하게 구비된 와인 리스트에서 페어링을 추천받거나 와인 셀러를 둘러보며 와인을 직접 골라보세요.

_{출처: 인터넷}

이 레스토랑은 맛뿐만 아니라 편안함을 최우선으로 생각하여 어떤 규모의 모임이든 아늑한 경험을 제공합니다. 혼자 온 손님은 바 카운터에 앉아 셰프들의 요리 과정을 관람할 수 있습니다. 위층 다이닝 룸은 규모가 큰 프라이빗 모임을 수용할 수 있지만, 1층의 오픈 키친이야말로 이 레스토랑의 가장 큰 매력입니다.

바오지 

바오지는 1군 중심부에 위치한 감각적이고 힙하며 현대적인 분위기 속에서 다양한 대만 요리를 선보입니다. 런던에서 호치민시에 이르기까지 큰 성공을 거둔 바오(bao) 컨셉을 들여온 베트남계 영국인이 설립했습니다. 메뉴는 대만의 길거리 간식을 창의적이고 베트남식으로 재해석한 것입니다. 바오는 이 레스토랑의 심장이자 영혼이며 레스토랑 이름의 기원이기도 합니다. 

자전거를 탄 어르신 상인들이 김이 모락모락 나는 상태로 판매하는 베트남의 반바오(banh bao)와 마찬가지로, 대만식 바오 또는 바오지는 푹신하고 부드러운 찐빵 안에 짭조름한 돼지고기와 고기류부터 달콤한 팥과 커스터드까지 무궁무진한 재료를 채워 넣은 요리입니다. 특히 베트남식 바오는 속재료를 안에 넣고 빚은 "닫힌" 형태인 반면, 대만식 바오는 푹신한 두 빵 사이에 속재료를 샌드위치처럼 넣은 "열린" 형태라는 점이 다릅니다.

_{출처: Vietcetera}

창립자는 스카치에그, 라멘, 데리야키 립, 삼겹살 덮밥, 당근 케이크를 직접 추천합니다. 

안안 사이공 

안안(AnAn)은 호치민시 여행을 완벽하게 마무리할 수 있는 장소이자 사이공 미식 세계의 대미를 장식하는 존재입니다. 안안의 미션은 베트남 요리를 새롭게 재해석하여 현지의 대표적인 음식들을 현대적이고 세계적인 감각으로 선보이는 것입니다.

_{출처: Facebook - AnAn Saigon}

현지 재래시장인 쩌꾸(Cho Cu) 바로 안에 위치한 AnAn은 프랑스 요리 기법과 베트남 길거리 음식을 창의적으로 융합하여 아래 시장의 플라스틱 테이블에서 볼 수 있는 요리를 영감 넘치고 한 차원 높게 재해석하여 선보입니다. 

설립자이자 총괄 셰프인 피터 끄엉 프랭클린(Peter Cuong Franklin)은 베트남 음식을 지탱하는 역사적·문화적 뿌리를 기리는 동시에 미식의 미래를 앞서 바라보며 이 스타일을 '퀴진 모이(Cuisine Moi)' 또는 '새로운 요리(New Cuisine)'라고 부릅니다. 루프탑에 위치한 다이닝 바에 올라 호찌민시 중심가의 풍경을 조망해 보세요. 새로운 시각으로 쌀국수를 즐길 수 있는 완벽한 장소입니다.