हो ची मिन्ह शहर का व्यंजन – स्ट्रीट फ़ूड से लेकर फ़ाइन डाइनिंग तक

हो ची मिन्ह सिटी के व्यंजनों का असली मज़ा छोटी-छोटी गलियों में रखी प्लास्टिक की कुर्सियों पर आता है। यहाँ बाकी सब चीजों से ज़्यादा स्ट्रीट फ़ूड है, जिसमें मोटरबाइक से लाए जाने वाले छोटे-छोटे पॉप-अप ठेलों से लेकर सड़क किनारे बनी विशाल दुकानें शामिल हैं, जिनकी मेज़-कुर्सियाँ फुटपाथ को एक छोर से दूसरे छोर तक घेर लेती हैं। 

स्नेल्स

_{स्रोत: इंटरनेट}

स्नेल्स बेहतरीन स्ट्रीट फ़ूड हैं। ये ठंडी बीयर के साथ बहुत बढ़िया लगते हैं, और इन्हें एक-एक करके, उनके खोल से कुशलतापूर्वक निकालकर खाना पड़ता है। यह कहना गलत नहीं होगा कि स्नेल्स पश्चिमी बार में मूँगफली की तरह चखने का काम करते हैं, लेकिन सूखे और नमकीन होने के बजाय इन्हें उबाला, भाप में पकाया, ग्रिल या सॉते किया जाता है, और फिर समृद्ध व मसालेदार सॉस के साथ इनका आनंद लिया जाता है। स्नेल्स खाना थोड़ा गंदा करने वाला काम है, लेकिन हर दाग और नेपकिन इसके लायक है।

_{स्रोत: इंटरनेट}

बान मी  

फ़ो के बाद, बान मी शायद सबसे प्रसिद्ध वियतनामी व्यंजन है। ऐसा कहा जाता है कि इस प्रसिद्ध सैंडविच की शुरुआत हो ची मिन्ह सिटी में हुई थी और तब से यह पूरी दुनिया में पहुँच गया है, लेकिन वियतनाम के विभिन्न भागों में इसे बहुत अलग तरीके से तैयार किया जाता है। चूँकि बागेट इस व्यंजन का मुख्य हिस्सा है, इसलिए एक अच्छा बान मी ब्रेड की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। 

नर्म और कुरकुरी बागेट को पहले पाटे और मिर्च सॉस से ढका जाता है, फिर उसमें तरह-तरह के मीट, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और सिरके में डूबी सब्ज़ियाँ (अक्सर गाजर और मूली) भरी जाती हैं। सॉस अनिवार्य है, जो नमकीन, मीठे और तीखे स्वादों को एक साथ बाँधता है। इस सुलभ व्यंजन को दिन में किसी भी समय खाया जाता है और यह हर जगह किसी भी समय बिकता है। सूक्ष्म अंतरों को समझने के लिए कुछ अलग-अलग विक्रेताओं से बान मी आज़माएँ।

_{स्रोत: इंटरनेट}

कॉम टैम 

कॉम टैम शायद सबसे प्रमुख साइगॉनी व्यंजन है, जो शहर का एक मुख्य भोजन है और लगभग हर सड़क पर मिलता है। बारबेक्यू किए गए पोर्क की खुशबू कॉम टैम की दुकानों से उठकर व्यस्त सड़कों को महकाती है और दिन के हर समय भूखे राहगीरों को अपनी ओर आकर्षित करती है। 

मैरीनेट की गई पोर्क पसलियों को घंटों तक धीमी आँच पर ग्रिल किया जाता है, जिससे स्वाद समान रूप से समा जाता है और मांस जूसी व नरम रहता है। फिर पसलियों को “ब्रोकन राइस” (टुकड़ा चावल जो कटाई या प्रसंस्करण के दौरान टूट जाता है) पर परोसा जाता है, जिसके साथ ऑमलेट, एग रोल और सॉसेज होते हैं, और ऊपर से प्याज़ का तेल या पोर्क ग्रीस डाला जाता है। पूरा अनुभव लेने के लिए ताज़ी और सिरके वाली सब्ज़ियों की अच्छी मात्रा ज़रूर शामिल करें।

_{स्रोत: इंटरनेट}

हू टीउ

_{स्रोत: इंटरनेट}

फ़ो को वियतनाम के राष्ट्रीय सूप के रूप में पूरी प्रसिद्धि मिलती है, लेकिन हू टीउ फ़ो को कड़ी टक्कर देता है। फ़ो हा नोई में सबसे बेहतरीन मिलता है, जहाँ उत्तरी निवासियों ने सौ साल इस रेसिपी को बेहतर बनाने में बिताए हैं, जबकि हू टीउ हो ची मिन्ह सिटी में सबसे अच्छा मिलता है। 

सभी वियतनामी सूप की तरह, इसका सबसे बेहतरीन हिस्सा ब्रॉथ (शोरबा) में होता है। हू टीउ का ब्रॉथ पोर्क की हड्डियों, सूखी स्क्वीड व झींगे और जड़ वाली सब्ज़ियों के साथ घंटों तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। यह एक नाजुक, हल्का मीठा, साफ़ ब्रॉथ होता है, और इसमें आमतौर पर उबले अंडे और झींगे के साथ-साथ पोर्क के विभिन्न रूप (कीमा, लीन, लीवर, आँत और जीभ) डाले जाते हैं। अलग-अलग हू टीउ दुकानों पर अलग-अलग टॉपिंग होती हैं, लेकिन ये सबसे आम हैं। संतुलन के लिए इसमें मुट्ठी भर लैट्यूस (सलाद पत्ता), बीन स्प्राउट्स और हरी प्याज़ मिलाएँ। 

हू टीउ को सूप के साथ-साथ ड्राई सलाद के रूप में भी परोसा जा सकता है। जब इसे सलाद के रूप में परोसा जाता है, तो ब्रॉथ अलग से एक कटोरे में आता है – यह इस व्यंजन का मुख्य आधार है।

_{स्रोत: इंटरनेट}

हो ची मिन्ह सिटी भले ही अपने बेफ़िक्र और ठेठ स्ट्रीट फ़ूड कल्चर के लिए जानी जाती हो, लेकिन साथ ही यह एक ऐसा आधुनिक महानगर भी है जहाँ दुनिया के कुछ सबसे उत्कृष्ट फ़ाइन डाइनिंग रेस्तरां मौजूद हैं। उच्च-स्तरीय वियतनामी व्यंजनों से लेकर पुरस्कार विजेता अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों तक, हो ची मिन्ह सिटी में सब कुछ मौजूद है। 

क्विंस साइगॉन

_{स्रोत: Internet}

भूमध्यसागरीय शैली का यह रेस्तरां बैंकॉक से विस्तारित होकर डिस्ट्रिक्ट 1 के एक शांत कोने में स्थापित हुआ। हो ची मिन्ह सिटी में, यह यूरोपीय व्यंजनों के शौकीनों के लिए एक पसंदीदा फ़ाइन डाइनिंग स्थान है, जो शहर में अन्य कहीं नहीं मिलता। यहाँ के व्यंजनों में स्थानीय उत्पादों के साथ-साथ उच्च गुणवत्ता वाली आयातित सामग्रियों का भरपूर इस्तेमाल होता है, जिन्हें उनके खास लकड़ी वाले चूल्हे पर ग्रिल किया जाता है। इनकी विस्तृत सूची से वाइन पेयरिंग के सुझाव मांगें, या वाइन सेलर देखकर खुद एक बोतल चुनें।

_{स्रोत: Internet}

यह रेस्तरां स्वाद के साथ-साथ आराम को भी प्राथमिकता देता है, जो किसी भी आकार के समूहों के लिए एक आरामदायक अनुभव प्रदान करता है। अकेले आने वाले मेहमान बार काउंटर पर बैठकर शेफ को खाना पकाते हुए देख सकते हैं। ऊपर की मंज़िल का डाइनिंंग रूम बड़ी प्राइवेट पार्टियों के लिए उपयुक्त है, लेकिन नीचे की खुली रसोई (ओपन किचन) इस रेस्तरां का मुख्य आकर्षण है।

बाओज़ी 

बाओज़ी डिस्ट्रिक्ट 1 के केंद्र में स्थित एक ट्रेंडी, आधुनिक और अनूठे रेस्तरां में ताइवानी व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला परोसता है। इसकी स्थापना एक वियतनामी-ब्रिटिश व्यक्ति ने की थी, जिन्होंने लंदन से हो ची मिन्ह सिटी तक अपने बेहद सफल बाओ कॉन्सेप्ट को पहुँचाया। यहाँ का मेनू ताइवानी स्ट्रीट स्नैक्स का एक रचनात्मक और वियतनामी रूप है। बाओ इस रेस्तरां का दिल, आत्मा और इसका नाम स्रोत है। 

साइकिल सवार बुज़ुर्ग विक्रेताओं द्वारा बेचे जाने वाले गरमा-गरम वियतनामी बान बाओ की तरह ही, ताइवानी बाओ या बाओज़ी एक नरम, स्पंजी स्टीम्ड बन होता है जिसमें नमकीन पोर्क और मीट से लेकर मीठे बीन्स और कस्टर्ड तक कई तरह की स्टफिंग भरी होती है। विशेष रूप से, जहाँ वियतनामी बाओ "बंद" होते हैं और स्टफिंग अंदर ही पकती है, वहीं ताइवानी बाओ "खुले" होते हैं, जिनमें स्टफिंग दो नरम बन के बीच रखी जाती है।

_{स्रोत: Vietcetera}

संस्थापक स्वयं स्कॉच एग्स, रामेन, तेरियाकी रिब्स, पोर्क बेली राइस और गाजर का केक खाने की सलाह देते हैं। 

अनअन साइगॉन 

अनअन हो ची मिन्ह सिटी की अपनी यात्रा का समापन करने का सबसे शानदार अनुभव है, जो साइगॉन के भोजन रूपी क्रिसमस ट्री का चमकता हुआ सितारा है। अनअन का मिशन स्थानीय व्यंजनों के आधुनिक और अंतरराष्ट्रीय रूपों को प्रस्तुत करते हुए वियतनामी भोजन की नई व्याख्या करना है।

_{स्रोत: Facebook - AnAn Saigon}

एक स्थानीय वेट मार्केट, चो कु (Cho Cu) में स्थित, AnAn रचनात्मक रूप से फ़्रेंच पाक कला तकनीकों को वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड के साथ मिलाता है, ताकि नीचे बाज़ार में प्लास्टिक की मेज़ों पर मिलने वाले व्यंजनों का एक नया और उत्कृष्ट रूप पेश किया जा सके। 

इसके संस्थापक और हेड शेफ, पीटर कुओंग फ्रैंकलिन, इस शैली को “क्विज़ीन मोई” (Cuisine Moi) या “न्यू क्विज़ीन” (New Cuisine) कहते हैं, जो वियतनामी भोजन की ऐतिहासिक और सांस्कृतिक जड़ों का सम्मान करने के साथ-साथ पाक कला के भविष्य की ओर प्रगतिशील रूप से देखती है। मध्य हो ची मिन्ह शहर के सुंदर नज़ारों के लिए रूफटॉप पर स्थित डाइनिंग बार में जाएँ। एक नए दृष्टिकोण के साथ फ़ो (pho) का आनंद लेने के लिए यह बिल्कुल सही जगह है।