हनोई का भोजन अधिक नाजुक होता है, जो पारंपरिक व्यंजनों से जुड़ा होता है जिसमें मसाले और सीज़निंग हल्के होते हैं, वहीं साइगॉन वास्तव में एक “हॉट पॉट” खाद्य शहर है, जो विभिन्न क्षेत्रों और संस्कृतियों से सामग्री और व्यंजनों को उत्सुकता से जोड़ता है। 

जबकि साइगॉनीज़ भोजन ने पूरे देश में अपनी जगह बना ली है, जो यहाँ पैदा हुआ वह अभी भी यहीं सबसे अच्छा है। वियतनाम के  सबसे बड़े शहर को उसके स्थानीय व्यंजनों की चकाचौंध भरी श्रृंखला के माध्यम से अनुभव करें, जिसमें स्ट्रीट फूड से लेकर बेहतरीन डाइनिंग अनुभव तक शामिल हैं।

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हो ची मिन्ह सिटी स्ट्रीट फूड

हो ची मिन्ह सिटी का व्यंजन छोटी गलियों में प्लास्टिक की कुर्सियों पर सबसे अच्छा लगता है। यहाँ किसी भी अन्य चीज़ से ज़्यादा स्ट्रीट फूड है, जिसमें मोटरबाइक से ले जाने वाली छोटी पॉपअप गाड़ियाँ से लेकर विशाल सड़कों के किनारे भोजनालय शामिल हैं जहाँ मेजें और कुर्सियाँ फुटपाथ को एक छोर से दूसरे छोर तक घेर लेती हैं। 

घोंघे

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घोंघे बेहतरीन स्ट्रीट फूड हैं। वे ठंडी बीयर के साथ शानदार लगते हैं, और उन्हें एक-एक करके, कुशलता से उनके खोल से निकालकर खाना होता है। यह कहना उचित होगा कि घोंघे पश्चिमी बार में मूंगफली की तरह ही खाने का काम करते हैं, लेकिन सूखे और नमकीन होने के बजाय उन्हें उबाला, भाप में पकाया, ग्रिल किया या तला जाता है, फिर उन्हें गाढ़ी और मसालेदार चटनी से चूसा जाता है। घोंघे खाना एक गन्दा अनुभव है, जो हर दाग और नैपकिन के लायक है।

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बान्ह मी  

फो के बाद, बान्ह मी शायद सबसे प्रसिद्ध वियतनामी व्यंजन है। इस प्रतिष्ठित सैंडविच की उत्पत्ति हो ची मिन्ह सिटी में हुई मानी जाती है और तब से यह दुनिया भर में फैल गया है, लेकिन वियतनाम के विभिन्न हिस्सों में इसे बहुत अलग तरीके से तैयार किया जाता है। चूंकि बैगुएट इस व्यंजन का मुख्य केंद्र है, इसलिए एक अच्छा बान्ह मी रोटी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। 

नरम और कुरकुरा बैगुएट पहले पैट और चिली सॉस से ढका होता है, फिर इसमें विभिन्न प्रकार के मांस, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और अचार वाली सब्जियाँ, आमतौर पर गाजर और डाइकॉन भरी जाती हैं। सॉस अनिवार्य है, और नमकीन, मीठे और मसालेदार स्वादों को एक साथ जोड़ता है। यह सुविधाजनक व्यंजन दिन के किसी भी समय  खाया जाता है और हर जगह किसी भी समय बेचा जाता है। सूक्ष्म अंतरों को समझने के लिए कुछ अलग विक्रेताओं से बान्ह मी आज़माएँ।

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कॉम टैम 

कॉम टैम शायद सबसे आवश्यक साइगॉनीज़ व्यंजन है, जो शहर का एक मुख्य भोजन है और लगभग हर गली में मिलता है। बारबेक्यू किए हुए पोर्क की खुशबू कॉम टैम भोजनालयों से व्यस्त सड़कों पर फैलती है और दिन के सभी घंटों में भूखे राहगीरों को आकर्षित करती है। 

मैरीनेट किए हुए पोर्क रिब्स को घंटों तक धीमी आंच पर धीरे-धीरे ग्रिल किया जाता है, जिससे स्वाद समान रूप से अवशोषित हो जाता है जबकि मांस रसीला और नरम रहता है। फिर रिब्स को “टूटे हुए चावल” (चावल जो कटाई या प्रसंस्करण के दौरान टूट गए हों) के ऊपर परोसा जाता है, साथ में एक आमलेट, एग रोल और सॉसेज होते हैं, और ऊपर से प्याज का वसा या पोर्क ग्रीस डाला जाता है। पूर्ण अनुभव के लिए ताज़ी और अचार वाली सब्जियों की एक अच्छी मात्रा डालना सुनिश्चित करें।

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हू टियू

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फो को वियतनाम के राष्ट्रीय सूप के रूप में सभी प्रशंसा मिलती है, लेकिन हू टियू फो को कड़ी टक्कर देता है। फो हनोई में सबसे अच्छा है, जहाँ उत्तरी लोगों ने नुस्खा को पूर्ण करने में सौ साल बिताए हैं, जबकि हू टियू हो ची मिन्ह सिटी में सबसे अच्छा है। 

सभी वियतनामी सूपों की तरह, सबसे अच्छे हिस्से शोरबे में होते हैं। हू टियू का शोरबा पोर्क की हड्डियों, सूखे स्क्वीड और झींगा, और जड़ वाली सब्जियों के साथ घंटों तक उबाला जाता है। यह एक नाजुक, थोड़ा मीठा, साफ शोरबा है, और आमतौर पर उबले अंडे और झींगा के साथ-साथ हर तरह के पोर्क से सजाया जाता है: पिसा हुआ, दुबला, लीवर, आंतें और जीभ। विभिन्न हू टियू भोजनालयों में अलग-अलग टॉपिंग होते हैं, लेकिन ये सबसे आम हैं। संतुलन के लिए एक मुट्ठी भर सलाद, बीन स्प्राउट्स और स्कैलियन डालें। 

हू टियू को सूखे सलाद के साथ-साथ सूप के रूप में भी परोसा जा सकता है। जब सलाद के रूप में परोसा जाता है, तो शोरबा एक कटोरे में अलग से आता है – यह व्यंजन की रीढ़ है।

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हो ची मिन्ह सिटी में कहाँ खाएँ

हो थी की स्ट्रीट 

हो थी की दो चीजों के लिए प्रसिद्ध है: भोजन और फूल। हो थी की मार्केट शहर का सबसे बड़ा फूल थोक बाजार है, जहाँ दा लाट और पड़ोसी प्रांतों से ट्रक भर-भरकर ताजे फूल लाए जाते हैं। बाजार एक बगीचे जैसा दिखता और महकता है, रंगीन और सुगंधित, जो इसे पड़ोसी खाद्य सड़क के लिए एक स्वागत योग्य पृष्ठभूमि बनाता है। 

हो थी की फूड स्ट्रीट केवल कुछ सौ मीटर लंबी है, फिर भी इसने उस जगह में अविश्वसनीय संख्या में भोजन और पेय स्टालों को पैक करने में कामयाबी हासिल की है। छात्र, टिकटॉकर्स और युवा पेशेवर कक्षा के बाद खाने, चलते-फिरते नाश्ता करने और सोशल मीडिया के लिए तस्वीरें लेने के लिए यहाँ आते हैं। यह सड़क अच्छे कारण से इंस्टाग्राम पर प्रसिद्ध है। सब कुछ स्वादिष्ट और किफायती है, और 10k VND/डिश से कम में खाना संभव है। मीठे और नमकीन नूडल सूप, घोंघे, फल और केक सभी उपलब्ध हैं, साइगॉन के मुख्य व्यंजनों जैसे फा लाउ से लेकर इमली के बीज के मीठे सूप जैसी अनूठी विशिष्टताओं तक। 

गली 76 हाई बा ट्रुंग

हाई बा ट्रुंग स्ट्रीट की गली 76 हो थी की से भी छोटी है और फिर भी किसी तरह उतनी ही किफायती विविधता प्रदान करती है। यह दोपहर के नाश्ते का स्थान है, जो दोपहर 3 से शाम 6 बजे के बीच अपने चरम पर होता है, जिसका अर्थ है कि यह छात्रों और छुट्टी पर रहने वाले कार्यालय कर्मचारियों के लिए एक पसंदीदा मिलन स्थल है। 

यहाँ स्नैक्स उपलब्ध हैं, लेकिन यह एक गर्म भोजन प्राप्त करने का स्थान है। बन थाई, बन रीउ, चिकन और चावल एक शानदार देर से दोपहर के भोजन या शुरुआती रात के खाने के लिए बेहतरीन हैं। ग्रिल्ड मीट स्क्यूअर हर ग्राहक के लिए ऑर्डर पर, बारबेक्यू से गरमागरम पकाए जाते हैं। बॉट चिएन, अंडे और कद्दूकस किए हुए पपीते के साथ परोसे जाने वाले तले हुए आटे के टुकड़े, साहसी खाने के शौकीनों के लिए नूडल्स का एक मजेदार विकल्प है। लगभग हर चीज़ की कीमत 20k VND/डिश है। 100k लेकर आएं और दावत के साथ जाएं। 

बुई वियन

बुई वियन को 2017 में हो ची मिन्ह सिटी की दूसरी आधिकारिक पैदल सड़क के रूप में ब्रांडेड किया गया था। वाहनों पर प्रतिबंध लगा दिया गया और बुई वियन आज की नींद रहित सड़क में बदल गई, जो बैकपैकर्स और खाने और मनोरंजन की तलाश में युवा लोगों के लिए एक जीवंत मिलन स्थल है। 

यहाँ के खाद्य स्टॉल विविध हैं, जो वियतनामी स्ट्रीट व्यंजन के साथ-साथ भारतीय, इतालवी, चीनी और थाई भोजन भी परोसते हैं। सिट-डाउन रेस्तरां में, बुई वियन की अंतरराष्ट्रीय प्रतिष्ठा को देखते हुए कीमतें उचित हैं, और हिस्से बड़े होते हैं। बारबेक्यू स्पॉट सबसे लोकप्रिय हैं। ठंडी बीयर पीने और मांस, समुद्री भोजन और सब्जियां ग्रिल करने के लिए बैठें। माहौल जीवंत और खुशनुमा होता है, और सड़क कलाकार हमेशा गाथागीत या कराओके गाते हुए घूमते रहते हैं। बुई वियन पर चीजें रात के खाने के समय के आसपास शुरू होती हैं और पूरी रात चलती रहती हैं।

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हो ची मिन्ह सिटी में फाइन डाइनिंग 

साइगॉन अपने कठोर, जमीनी स्तर के स्ट्रीट फूड के लिए जाना जाता है, लेकिन यह दुनिया के कुछ सबसे उत्कृष्ट फाइन डाइनिंग रेस्तरां वाला एक आधुनिक महानगर भी है। उच्च श्रेणी के वियतनामी व्यंजनों से लेकर पुरस्कार विजेता अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों तक, हो ची मिन्ह सिटी में सब कुछ है। 

क्विंस साइगॉन

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यह भूमध्यसागरीय शैली का रेस्तरां बैंकॉक से डिस्ट्रिक्ट 1 के शांत किनारे तक फैला।  यहाँ हो ची मिन्ह सिटी में, यह यूरोपीय व्यंजनों की लालसा रखने वाले खाने के शौकीनों के लिए पसंदीदा फाइन डाइनिंग स्पॉट है, जो शहर में कहीं और नहीं मिलता। व्यंजन स्थानीय उपज पर भारी होते हैं, उच्च गुणवत्ता वाले आयातित सामग्री के साथ संयुक्त होते हैं, और उनके विशिष्ट लकड़ी से जलने वाले स्टोव पर ग्रिल किए जाते हैं। विस्तृत सूची से वाइन पेयरिंग के लिए पूछें, या वाइन सेलर का अन्वेषण करें और एक बोतल चुनें।

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रेस्तरां स्वाद के साथ-साथ आराम को भी प्राथमिकता देता है, किसी भी आकार के समूहों के लिए आरामदायक अनुभव प्रदान करता है। अकेले भोजन करने वाले बार काउंटर पर बैठकर शेफ को खाना बनाते हुए देख सकते हैं। ऊपर का डाइनिंग रूम बड़ी निजी पार्टियों को बैठा सकता है, लेकिन नीचे की खुली रसोई शो का मुख्य आकर्षण है।

बाओज़ी 

बाओज़ी डिस्ट्रिक्ट 1 के केंद्र में एक फंकी, हिप और आधुनिक रेस्तरां में ताइवानी भोजन की एक श्रृंखला परोसता है। इसकी स्थापना एक वियतनामी-ब्रिटिश व्यक्ति ने की थी जिसने लंदन से हो ची मिन्ह सिटी तक शहरों के बीच अपनी बेहद सफल बाओ अवधारणा का आयात किया था। मेनू ताइवानी स्ट्रीट स्नैक्स पर एक रचनात्मक और वियतनामी-कृत दृष्टिकोण है। बाओ रेस्तरां का दिल, आत्मा और नाम है। 

बुजुर्ग साइकिल चलाने वाले विक्रेताओं से गरमागरम बेचे जाने वाले वियतनामी बान्ह बाओ की तरह, एक ताइवानी बाओ या बाओज़ी एक फूला हुआ, नरम, भाप में पका हुआ बन होता है जिसमें नमकीन पोर्क और मांस से लेकर मीठी फलियों और कस्टर्ड तक अनगिनत प्रकार की भरावन होती है। विशेष रूप से, जबकि वियतनामी बाओ “बंद” होते हैं, जिसमें भरावन अंदर पकाया जाता है, ताइवानी बाओ “खुले” होते हैं, जिसमें भरावन दो फूले हुए बन के बीच सैंडविच होता है।

_{स्रोत: वियतसेटेरा}

संस्थापक स्वयं स्कॉच अंडे, रामेन, टेरियाकी रिब्स, पोर्क बेली राइस और गाजर का केक सुझाते हैं। 

आनआन साइगॉन 

आनआन का मिशन वियतनामी व्यंजनों को फिर से कल्पना करना है, स्थानीय पाक कला के मुख्य व्यंजनों की आधुनिक और अंतरराष्ट्रीय व्याख्याएं प्रस्तुत करना है।

_{स्रोत: फेसबुक - आनआन साइगॉन}

चो कू, एक स्थानीय गीले बाज़ार में स्थित, आनआन रचनात्मक रूप से फ्रांसीसी पाक तकनीकों को वियतनामी स्ट्रीट फूड के साथ जोड़ता है ताकि उन व्यंजनों पर प्रेरित और उन्नत विचार प्रस्तुत किए जा सकें जो नीचे बाज़ार में प्लास्टिक की मेजों पर मिल सकते हैं। 

संस्थापक और हेड शेफ, पीटर कुओंग फ्रैंकलिन, इस शैली को “क्यूज़ीन मोई,” या “न्यू क्यूज़ीन” कहते हैं, जो वियतनामी भोजन की ऐतिहासिक और सांस्कृतिक जड़ों का सम्मान करती है, जबकि पाक भविष्य की ओर प्रगतिशील रूप से देखती है। मध्य साइगॉन के दृश्यों के लिए छत पर स्थित डाइनिंग बार में जाएँ। यह एक नए दृष्टिकोण के साथ फो के लिए एकदम सही जगह है।