Las Guías Michelin, de renombre internacional, comenzarán este año el proceso de añadir Ciudad Ho Chi Minh y Hanói a la sección internacional de su serie de guías. Críticos de restaurantes anónimos pasarán meses investigando lo mejor de la escena gastronómica en ambas ciudades. La selección final de restaurantes Michelin se revelará en un evento especial en junio de 2023. 

Tras la revelación pública, la selección completa de restaurantes de Hanói y Ciudad Ho Chi Minh estará disponible en todas las plataformas digitales de Michelin, junto con los otros 40 destinos internacionales que la guía ha evaluado y seleccionado. 

Las Guías Michelin 

La empresa de neumáticos Michelin publicó su primera Guía Michelin en 1900. En aquel entonces, era un mapa sencillo con recomendaciones de hoteles y lugares para cambiar neumáticos Michelin, pensado para viajeros en coche. Después de unas décadas, la Guía evolucionó para incluir listados de restaurantes. Más de un siglo después, la Guía Michelin destaca y eleva los mejores establecimientos de comida internacionales, guiando a los amantes de la gastronomía a los mejores restaurantes y destinos culinarios del mundo. 

La Guía Michelin otorga a un restaurante de una a tres estrellas basándose en la experiencia culinaria que ofrece. Un inspector anónimo de Michelin sigue un sistema de criterios de cinco puntos al evaluar los restaurantes. Los restaurantes son juzgados por elementos de la comida en sí, como la calidad de los ingredientes, las técnicas de cocción y la armonía de sabores. La capacidad de los restaurantes para mantener la calidad a lo largo del tiempo y en una variedad de platos del menú también juega un papel. El criterio más interesante, sin embargo, es si la personalidad del chef se refleja con precisión en la comida.

_{Fuente: Guía MICHELIN}

Una estrella se otorga a los restaurantes por “una cocina de gran calidad que merece una parada”. Un restaurante con “una cocina excelente que merece un desvío” recibe dos estrellas. El codiciado premio es una clasificación de tres estrellas, otorgada a los restaurantes con “una cocina excepcional que merece un viaje especial”. 

Comida en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh 

Vietnam en su conjunto es mundialmente famoso por su excelencia y diversidad culinaria. De hecho, los World Travel Awards reconocieron a Vietnam como el Destino Culinario Líder de Asia en 2019 y 2020. Hanói y Ciudad Ho Chi Minh son dos de las potencias gastronómicas del país, y ambas ciudades ofrecen experiencias bastante diferentes. 

Hanói, la capital, es conocida por su antigua herencia y tradición, expresadas a través de su arquitectura y cultura, así como de su comida. Los platos se han perfeccionado a lo largo de generaciones y siglos. Las bisabuelas sirven bun cha hirviendo de enormes tinas en las esquinas de las calles a comensales sentados en humildes sillas de plástico; estas recetas podrían competir con muchos establecimientos de alta cocina. Pero también hay restaurantes gourmet de lujo cuyos chefs han refinado estas técnicas ancestrales hasta tal punto que sirven estos mismos platos tradicionales con ingredientes locales de la más alta calidad para producir resultados verdaderamente espectaculares. 

En Ciudad Ho Chi Minh, siglos de comercio y migración han dado como resultado un paraíso cosmopolita de comida fusión. Chefs vietnamitas han viajado por el mundo para traer influencias extranjeras a los platos locales. En los restaurantes de Ciudad Ho Chi Minh, lo local y lo internacional se mezclan, armonizan y elevan. 

El futuro de la comida y el turismo vietnamitas 

Una clasificación de la Guía Michelin es uno de los premios culinarios más prestigiosos del mundo. Un reconocimiento de cualquier número de estrellas tiene una enorme influencia en la reputación de un restaurante, así como en toda la región donde opera el restaurante. Muchos viajeros eligen establecimientos y destinos basándose en su calificación de Estrella Michelin, incluso optando por repetir y extender sus estancias en lugares galardonados con Michelin. Es un gran impulso para la economía local, así como para el restaurante individual. 

La llegada de la Guía Michelin a Hanói y Ciudad Ho Chi Minh atraerá una merecida atención internacional a la cocina vietnamita. Impulsará el reconocimiento de la escena gastronómica del país más allá de sus límites actuales. La cocina vietnamita local debe ser celebrada en un escenario internacional. Dicha atención, a su vez, impulsará a los chefs vietnamitas a practicar su arte gastronómico con aún mayor pasión, creatividad, técnica y la dedicación que ha recorrido el alma misma del país y su cultura.