La Guía Michelin de Ha Noi y Ho Chi Minh City

La empresa de neumáticos Michelin lanzó su primera Guía Michelin en 1900. En aquel momento, era un sencillo mapa con recomendaciones de hoteles y puntos de cambio de neumáticos Michelin pensado para viajeros en carretera. Tras varias décadas, la Guía evolucionó para incluir listas de restaurantes. Más de un siglo después, la Guía Michelin destaca y eleva los mejores establecimientos gastronómicos internacionales, guiando a los amantes de la buena comida a los mejores restaurantes y destinos culinarios del mundo. 

La Guía Michelin otorga a un restaurante de una a tres estrellas en función de la experiencia culinaria que ofrece. Un inspector anónimo de Michelin sigue un sistema de criterios de cinco puntos al evaluar los restaurantes. Los restaurantes se juzgan según elementos de la propia comida, como la calidad de los ingredientes, las técnicas de cocina y la armonía de sabores. La capacidad de los restaurantes para mantener la calidad a lo largo del tiempo y en una variedad de platos del menú también desempeña un papel importante. El criterio más interesante, sin embargo, es si la personalidad del chef se refleja fielmente en la comida.

_{Fuente: Guía MICHELIN}

Se otorga una estrella a los restaurantes por su “cocina de gran calidad que vale la pena una parada”. A un restaurante con una “cocina excelente por la que vale la pena desviarse” se le otorgan dos estrellas. El codiciado galardón es la clasificación de tres estrellas, concedida a restaurantes con una “cocina excepcional por la que vale la pena hacer un viaje especial”. 

Vietnam en su conjunto es mundialmente famoso por su excelencia y diversidad culinarias. De hecho, los World Travel Awards reconocieron a Vietnam como el Destino Culinario Líder de Asia en 2019 y 2020. Ha Noi y Ho Chi Minh City son dos de los referentes gastronómicos del país, ofreciendo ambas ciudades experiencias bastante diferentes. 

Ha Noi, la capital, es conocida por su antiguo patrimonio y tradición, expresados tanto a través de su arquitectura y cultura como de su comida. Los platos se han perfeccionado a lo largo de generaciones y siglos. Bisabuelas sirven bun cha hirviendo desde enormes ollas en las esquinas a comensales sentados en humildes sillas de plástico; estas recetas podrían competir con las de muchos establecimientos de alta cocina. Pero también existen restaurantes gourmet de alta gama cuyos jefes de cocina han perfeccionado estas técnicas milenarias hasta tal punto que sirven estos mismos platos tradicionales con ingredientes locales de la más alta calidad para lograr resultados verdaderamente espectaculares. 

En Ho Chi Minh City, siglos de comercio y migración han dado lugar a un paraíso cosmopolita de cocina de fusión. Los chefs vietnamitas han viajado por el mundo para aportar influencias extranjeras a los platos locales. En los restaurantes de Ho Chi Minh City, lo local y lo internacional se combinan, se armonizan y se elevan. 

Una clasificación en la Guía Michelin es uno de los reconocimientos culinarios más prestigiosos del mundo. La distinción con cualquier número de estrellas tiene una enorme influencia en la reputación de un restaurante, así como en toda la región donde opera. Muchos viajeros eligen establecimientos y destinos en función de su calificación de Estrellas Michelin, e incluso optan por repetir y prolongar sus estancias en lugares galardonados por Michelin. Supone un gran impulso tanto para la economía local como para el propio restaurante. 

La llegada de la Guía Michelin a Ha Noi y Ho Chi Minh City traerá una bien merecida atención internacional a la cocina vietnamita. Impulsará el reconocimiento del panorama gastronómico del país más allá de sus fronteras actuales. La cocina local vietnamita merece ser celebrada en un escenario internacional. Esta atención, a su vez, motivará a los chefs vietnamitas a practicar su arte gastronómico con aún mayor pasión, creatividad, técnica y la dedicación que fluye por la propia alma del país y su cultura.