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Platos del norte de Vietnam
Foto de Christian Berg
La comida del norte de Vietnam es famosa por su ligereza y delicadeza. El delta del río Rojo crea una zona agrícola fértil, se pescan peces de agua dulce en los lagos y ríos, y las tierras altas son ricas en arroz, hierbas y cultivos de vegetales. Debido a los cambios rápidos de temperatura en el norte, los vietnamitas de aquí prefieren platos equilibrados, saludables y nutritivos. Aquí hay cuatro destacados para probar.
Cá Quả Hun Khói - Pescado cabeza de serpiente ahumado con sal
En todo el país, los hombres vietnamitas son ávidos pescadores. Los peces suelen ser fáciles de pescar para las familias que viven a lo largo de ríos y canales. Este plato, cá quả hun khói, rara vez se encuentra en restaurantes o fuera de los hogares vietnamitas. Un pez cabeza de serpiente se ahúma durante dos semanas para permitir que se desarrollen todos los aromas. Luego, el pescado se asa a la parrilla y se sirve con hoja de limón ligeramente amarga y sal natural. Cada bocado es húmedo y lleno de sabor salado.
Gà Hầm Hạt Sen - Pollo estofado con semillas de loto
A medida que el año avanza a través de las estaciones, el clima en el norte de Vietnam cambia continuamente, con lluvia y sol a menudo en el mismo día. Este sustancioso y enriquecedor plato de pollo se considera justo lo que hay que comer cuando el tiempo se pone difícil. Para hacer gà hầm hạt sen, el pollo entero se estofa con hueso hasta que esté tierno, luego se cocina con semillas de loto y champiñones. El caldo se reduce a un color amarillo dorado. Los vietnamitas dicen que comer este plato te hará sentir instantáneamente saludable y restaurado.
Vịt Hấp Và Măng - Pato al vapor con brotes de bambú
A los vietnamitas les encantan las texturas interesantes, y el pato autóctono es siempre un elemento muy apreciado en la mesa en festivales y celebraciones. Para esta receta moderna, los chefs combinan pato al vapor masticable y brotes de bambú jóvenes crujientes. El sabor natural del pato se realza al mojarlo en salsa de pescado con pimienta silvestre, o limón recién exprimido y sal. Servido con arroz pegajoso y comido con las manos, este plato es una comida campestre sencilla y deliciosa en su máxima expresión.
Bún thang - Fideos de arroz vermicelli con pollo
Exclusivo del norte de Vietnam, el bún thang es a menudo disfrutado por las familias los fines de semana o en días festivos, como el primer día del Tết Nguyên Đán (año nuevo lunar). Aunque parece simple, el bún thang es un plato laborioso, con los ingredientes estrella cortados en tiras finas como cerillas. Los fideos ligeros y frescos se cubren con tiras de pollo, huevos y jamón, luego se espolvorean con cebollino y se inundan con un caldo claro y nutritivo.
