-
उत्तरी वियतनाम के व्यंजन
क्रिश्चियन बर्ग द्वारा फोटो
उत्तरी वियतनाम का भोजन अपनी हल्कीपन और नाजुकता के लिए प्रसिद्ध है। रेड रिवर डेल्टा एक उपजाऊ कृषि क्षेत्र बनाता है, झीलों और नदियों में ताजे पानी की मछलियाँ पकड़ी जाती हैं, और उच्चभूमि चावल, जड़ी-बूटियों और सब्जी फसलों से समृद्ध हैं। उत्तर में तेजी से बदलते तापमान के कारण, यहाँ के वियतनामी ऐसे व्यंजनों को पसंद करते हैं जो संतुलित, स्वस्थ और पौष्टिक हों। यहाँ नमूने के लिए चार उत्कृष्ट व्यंजन दिए गए हैं।
का क्वा हुन खोई - नमक के साथ स्मोक्ड स्नेकहेड मछली
पूरे देश में, वियतनामी पुरुष उत्साही मछुआरे हैं। नदियों और नहरों के किनारे रहने वाले परिवारों के लिए मछली पकड़ना आमतौर पर आसान होता है। यह व्यंजन, का क्वा हुन खोई, रेस्तरां में या वियतनामी घरों के बाहर शायद ही कभी मिलता है। स्नेकहेड मछली को दो सप्ताह तक स्मोक किया जाता है, ताकि पूरी सुगंध विकसित हो सके। फिर, मछली को ग्रिल किया जाता है, और हल्के कड़वे नींबू के पत्ते और प्राकृतिक नमक के साथ परोसा जाता है। हर निवाला नम और नमकीन स्वाद से भरपूर होता है।
गा हम हट सेन - कमल के बीज के साथ स्टू किया हुआ चिकन
जैसे-जैसे साल मौसमों के साथ बदलता है, उत्तरी वियतनाम में मौसम लगातार बदलता रहता है, अक्सर एक ही दिन में बारिश और धूप दोनों होती है। इस पौष्टिक, समृद्ध चिकन व्यंजन को खराब मौसम में खाने के लिए बिल्कुल सही माना जाता है। गा हम हट सेन बनाने के लिए, पूरे चिकन को हड्डी के साथ नरम होने तक स्टू किया जाता है, फिर कमल के बीज और मशरूम के साथ पकाया जाता है। शोरबा को सुनहरा पीला होने तक गाढ़ा किया जाता है। वियतनामी कहते हैं कि इस व्यंजन को खाने से आप तुरंत स्वस्थ और तरोताजा महसूस करेंगे।
विट हप वा मंग - बांस के अंकुर के साथ उबली हुई बत्तख
वियतनामी दिलचस्प बनावट पसंद करते हैं, और त्योहारों और समारोहों में देशी बत्तख हमेशा खाने की मेज पर एक बेशकीमती वस्तु होती है। इस आधुनिक व्यंजन के लिए, शेफ चबाने वाली उबली हुई बत्तख और कुरकुरे युवा बांस के अंकुर को मिलाते हैं। बत्तख का प्राकृतिक स्वाद जंगली मिर्च के साथ मछली की चटनी, या ताजे निचोड़े हुए नींबू और नमक में डुबोने पर बढ़ जाता है। चिपचिपी चावल के साथ परोसा जाता है और हाथों से खाया जाता है, यह व्यंजन अपने सबसे अच्छे रूप में सरल, स्वादिष्ट ग्रामीण भोजन है।
बुन थांग - चिकन के साथ चावल वर्मीसेली नूडल्स
उत्तरी वियतनाम के लिए विशेष, बुन थांग का आनंद अक्सर परिवार सप्ताहांत या छुट्टियों पर लेते हैं, जैसे कि टेट गुयेन डैन (चंद्र नव वर्ष) का पहला दिन। हालांकि यह सरल दिखता है, बुन थांग एक श्रम-गहन व्यंजन है, जिसमें मुख्य सामग्री को माचिस की तीली जितनी पतली पट्टियों में जूलियन किया जाता है। हल्के, ताजे नूडल्स को चिकन, अंडे और हैम की पट्टियों से सजाया जाता है, फिर चाइव्स से छिड़का जाता है और एक स्पष्ट, पौष्टिक शोरबा से भरा जाता है।
