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Plats du nord du Vietnam
Photo de Christian Berg
La cuisine du nord du Vietnam est réputée pour sa légèreté et sa délicatesse. Le delta du fleuve Rouge crée une zone agricole fertile, les poissons d'eau douce sont pêchés dans les lacs et les rivières, et les hauts plateaux sont riches en riz, herbes et cultures maraîchères. En raison des températures changeantes rapidement dans le nord, les Vietnamiens d'ici privilégient les plats équilibrés, sains et nourrissants. Voici quatre incontournables à déguster.
Cá Quả Hun Khói - Poisson-serpent fumé au sel
Dans tout le pays, les hommes vietnamiens sont des pêcheurs passionnés. Le poisson est généralement facile à pêcher pour les familles vivant le long des rivières et des canaux. Ce plat, le cá quả hun khói, est rarement trouvé dans les restaurants ou en dehors des foyers vietnamiens. Un poisson-serpent est fumé pendant deux semaines, pour permettre le développement complet des arômes. Ensuite, le poisson est grillé et servi avec une feuille de citron légèrement amère et du sel naturel. Chaque bouchée est moelleuse et pleine de saveur salée.
Gà Hầm Hạt Sen - Poulet mijoté aux graines de lotus
Au fil des saisons, le temps dans le nord du Vietnam change continuellement, avec de la pluie et du soleil souvent le même jour. Ce plat de poulet copieux et nourrissant est considéré comme la chose à manger lorsque le temps se gâte. Pour préparer le gà hầm hạt sen, le poulet entier est mijoté sur l'os jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis cuit avec des graines de lotus et des champignons. Le bouillon est réduit jusqu'à obtenir une couleur jaune doré. Les Vietnamiens disent que manger ce plat vous fera vous sentir instantanément en bonne santé et revigoré.
Vịt Hấp Và Măng - Canard vapeur aux pousses de bambou
Les Vietnamiens aiment les textures intéressantes, et le canard indigène est toujours un mets prisé sur la table lors des festivals et des célébrations. Pour cette recette moderne, les chefs combinent du canard vapeur mou et des jeunes pousses de bambou croquantes. La saveur naturelle du canard est rehaussée lorsqu'il est trempé dans de la sauce de poisson au poivre sauvage, ou du citron fraîchement pressé et du sel. Servi avec du riz gluant et mangé avec les mains, ce plat est une cuisine de campagne simple et délicieuse à son meilleur.
Bún thang - Vermicelles de riz au poulet
Exclusif au nord du Vietnam, le bún thang est souvent apprécié par les familles le week-end ou les jours fériés, comme le premier jour du Tết Nguyên Đán (nouvel an lunaire). Bien qu'il paraisse simple, le bún thang est un plat qui demande beaucoup de travail, avec les ingrédients principaux coupés en julienne très fines. Des nouilles légères et fraîches sont garnies de lanières de poulet, d'œufs et de jambon, puis parsemées de ciboulette et inondées d'un bouillon clair et nourrissant.
