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Pratos do norte do Vietname
Foto de Christian Berg
A comida do norte do Vietname é conhecida pela sua leveza e delicadeza. O Delta do Rio Vermelho cria uma área agrícola fértil, peixes de água doce são pescados nos lagos e rios, e as terras altas são ricas em arroz, ervas e culturas vegetais. Devido às temperaturas que mudam rapidamente no norte, os vietnamitas aqui preferem pratos que são equilibrados, saudáveis e nutritivos. Aqui estão quatro destaques para provar.
Cá Quả Hun Khói - Peixe-cabeça-de-cobra fumado com sal
Por todo o país, os homens vietnamitas são pescadores ávidos. O peixe é geralmente fácil de pescar para as famílias que vivem ao longo de rios e canais. Este prato, cá quả hun khói, raramente é encontrado em restaurantes ou fora das casas vietnamitas. Um peixe-cabeça-de-cobra é fumado durante duas semanas, para permitir que todos os aromas se desenvolvam. Depois, o peixe é grelhado e servido com folha de limão ligeiramente amarga e sal natural. Cada dentada é húmida e cheia de sabor salgado.
Gà Hầm Hạt Sen - Frango estufado com sementes de lótus
À medida que o ano muda através das estações, o tempo no norte do Vietname muda continuamente, com chuva e sol muitas vezes no mesmo dia. Este prato de frango substancial e enriquecedor é considerado a coisa certa para comer quando o tempo piora. Para fazer gà hầm hạt sen, o frango inteiro é estufado com os ossos até ficar macio, depois cozinhado com sementes de lótus e cogumelos. O caldo é reduzido a um amarelo dourado. Os vietnamitas dizem que comer este prato o fará sentir instantaneamente saudável e restaurado.
Vịt Hấp Và Măng - Pato cozido a vapor com rebentos de bambu
Os vietnamitas adoram texturas interessantes, e o pato nativo é sempre um item muito apreciado na mesa de jantar em festivais e celebrações. Para esta receita moderna, os chefs combinam pato cozido a vapor mastigável e rebentos de bambu jovens crocantes. O sabor natural do pato é realçado quando mergulhado em molho de peixe com pimenta selvagem, ou limão espremido na hora e sal. Servido com arroz pegajoso e comido com as mãos, este prato é uma iguaria campestre simples e deliciosa no seu melhor.
Bún thang - Massa de aletria de arroz com frango
Exclusivo do norte do Vietname, o bún thang é frequentemente apreciado por famílias nos fins de semana ou em feriados, como o primeiro dia do Tết Nguyên Đán (ano novo lunar). Embora pareça simples, o bún thang é um prato que exige muito trabalho, com os ingredientes principais cortados em tiras finas como fósforos. Massa leve e fresca é coberta com tiras de frango, ovos e presunto, depois polvilhada com cebolinho e inundada com um caldo claro e nutritivo.
