ベトナム北部の名物料理

季節が巡る中でベトナム北部の気候は絶えず変化し、同じ日の中に雨と晴れが交錯することも珍しくありません。このボリューム満点で滋養豊かな鶏肉料理は、天候が崩れて体調を崩しやすい時期にぴったりとされています。「Gà hầm hạt sen」を作るには、丸ごとの鶏肉を骨付きのまま柔らかくなるまで煮込み、ハスの実やキノコと一緒に調理します。スープは黄金色になるまで煮詰められます。ベトナムでは、この料理を食べるとすぐに健康を取り戻し元気が湧いてくると言われています。

ベトナム人は独特の食感を好むことで知られ、地元の鴨やアヒルはお祭りやお祝いの食卓で常に珍重される食材です。この現代的なレシピでは、シェフが歯ごたえのあるアヒルの蒸し肉と、シャキシャキとした若タケノコを組み合わせています。アヒル本来の旨味は、山胡椒を効かせたヌックマム（魚醤）、あるいは生搾りレモンと塩のタレにつけることで一層引き立ちます。もち米と一緒に手で味わうこの料理は、素朴で味わい深い田舎料理の最高峰です。

ベトナム北部ならではの「Bún thang（ブンタン）」は、週末やテト（旧正月）の初日などの祝日に家族で楽しまれることがよくあります。一見シンプルに見えますが、ブンタンは非常に手間ひまをかけた料理で、主要な具材がマッチ棒のように細く千切りにされています。軽やかでフレッシュな麺の上に細切りの鶏肉、錦糸卵、ハムが綺麗にのせられ、チャイブ（アサツキ）が散らされ、澄んだ滋養豊かなスープがたっぷりと注がれます。

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