La cuisine vietnamienne est très régionale. Bien que certains plats vietnamiens de Hanoï puissent également être trouvés dans d'autres villes, de nombreux plats restent uniques à la capitale. La cuisine vietnamienne est en train de devenir l'une des préférées de tous les temps des amateurs de cuisine du monde entier. Pas besoin de tenues élégantes avec l'exigence d'une étiquette standard dans les restaurants de luxe, tout ce qu'il y a à manger à Hanoï est exposé dans la rue, à chaque coin de la ville, avec le sourire amical et chaleureux des habitants. Tout ce que vous devez préparer est un estomac aimant et un peu d'aventure.

 

---

Au-delà des 3 plats les plus célèbres de la ville : pho bo (soupe de nouilles vietnamienne traditionnelle au bœuf), bun cha (porc grillé avec vermicelles de riz) et banh mi (baguette), la cuisine de rue de Hanoï est aussi diverse qu'aventureuse. 

Bánh cuốn (Rouleaux de riz cuits à la vapeur)

L'un des petits-déjeuners traditionnels de la capitale du Vietnam, Hanoï, est le Bánh cuốn. Il existe plusieurs versions de ce plat, l'une avec du porc haché (banh cuon nhan thit), des champignons, des œufs ou un mélange. Le Bánh cuốn est généralement servi avec de l'échalote frite, une sauce de poisson aigre-douce (nuoc mam chua ngot), une variété d'herbes fraîches et une sauce à base de citron vert à côté.

 

Bún Ốc (Soupe de vermicelles de riz aux escargots)

La soupe de vermicelles de riz aux escargots est l'un des plats réconfortants classiques de Hanoï. Un bol standard contient des vermicelles de riz (bún), d'autres garnitures incluent du bœuf et de la chair de crabe, et une assiette généreuse d'herbes qui accompagnent la plupart des plats vietnamiens. Les ingrédients clés du bouillon sont les tomates, le vinaigre de vin et le poivre, lui donnant un bon coup de fouet.

 

Lẩu (Fondue vietnamienne)

Rassemblez-vous autour du pot bouillonnant et ajoutez une grande quantité de légumes frais, de viande et de fruits de mer à votre goût. Cela peut sembler intimidant au début, mais la fondue est le moyen le plus authentique de découvrir la vie de la cuisine de rue dans la ville. Qui sait, vous pourriez vous faire de nouveaux amis pendant votre session de bière joyeuse.

 

Bún cá (Soupe de vermicelles de riz au poisson)

Ce plat est couramment dégusté au déjeuner. L'une des soupes utilise du bún (vermicelles de riz) avec des morceaux de poisson frit. Le bouillon est préparé avec des légumes verts, souvent une variante de 'morning glory' (liseron d'eau) - un légume populaire couramment sauté ou bouilli. Une combinaison d'herbes aromatiques, y compris la coriandre et l'aneth, rend le goût unique.

 

Miến xào lươn (Nouilles de verre sautées à l'anguille)

C'est un ingrédient peu commun dans les repas quotidiens mais qui vaut la peine d'être essayé. L'anguille croustillante est mélangée avec des nouilles de verre sautées, des œufs et des germes de soja. D'autres options incluent le mien tron (nouilles mélangées avec de l'anguille, du concombre et des herbes) et le chao luon (bouillie d'anguille).

 

Bánh đa trộn (Nouilles de riz plates mélangées)

En vous promenant tranquillement dans le Vieux Quartier, vous rencontrerez une femme au bord de la rue avec une palanche et deux paniers : l'un contient une marmite fumante et l'autre est rempli d'ingrédients crus. Ces deux paniers transportent l'une des spécialités de Hanoï - le Banh da tron. Des nouilles épaisses et plates garnies de saucisse, de gâteaux de poisson frits, de tofu, de cacahuètes et de légumes-feuilles. Des nouilles de verre fines appelées mien sont une autre option. Le goût de cette nourriture locale unique émerveillera probablement chaque convive.

 

Bánh tôm (Gâteaux de crevettes de Hanoï)

Ces snacks sont originaires de Ho Tay, la région du Lac de l'Ouest, à partir de crevettes pêchées localement. Le Banh tom est fait de patates douces et de crevettes en beignet, avec une sauce de poisson aigre-douce et de la papaye à côté. Vous pouvez commander un verre de lait de soja glacé pour faire passer le gras de l'huile.

 

Bánh gối (Gâteau croustillant « oreiller »)

Un autre snack énergisant pour l'après-midi active à explorer Hanoï, le banh goi - une pâtisserie en forme d'oreiller contenant du porc haché, des champignons noirs, des vermicelles et un œuf de caille. Pour plus de délices frits, le ha cao (ravioli frit), le Pho mai que (bâtonnet de fromage frit) et le nem chua ran (saucisse fermentée frite) sont également vendus avec le banh goi.

 

Mỳ gà tần (Nouilles de poulet braisé aux herbes)

Certains d'entre vous pourraient trouver ce plat un peu « étrange » mais intimidant. Le plat est copieux et satisfaisant avec du poulet braisé et des nouilles aux œufs. Les convives ont deux options : le poulet 'régulier', ou un poulet noir miniature (et légèrement plus cher), nommé pour sa peau noire.

Les poulets sont farcis dans des canettes de soda et de bière vides avec des herbes aromatiques, y compris l'armoise. Les canettes sont placées sur le feu, permettant à la viande de s'imprégner des saveurs pendant qu'elle mijote. Des nouilles aux œufs (mỳ trứng) sont ajoutées au ragoût.

 

Bánh đúc nóng (Gâteau de riz vietnamien chaud cuit à la vapeur)

En venant à Hanoï pendant les jours d'hiver, n'oubliez pas de prendre un bol de Banh duc chaud - un gâteau de riz cuit à la vapeur fait de riz nature et de farine de tapioca, ce plat est préparé de manière sophistiquée et méticuleuse, pour cuire et mélanger les ingrédients avec une consistance et une flexibilité raisonnables. La garniture comprend des champignons noirs, de la viande, des échalotes frites, et est servie avec une sauce de poisson pimentée à l'ail et des herbes. Les banh duc chauds, moelleux et délicieux, parfumés aux oignons et à la viande, sont toujours le choix idéal pour une collation l'après-midi par temps froid.

Chè (Soupe dessert sucrée et colorée)

Il y a toujours de la place pour les desserts. Quelque chose de doux et parfumé avec des fruits et des fleurs est le meilleur pour terminer une journée d'exploration culinaire à Hanoï. Le Che - une « soupe sucrée » composée de couches incluant des pâtes de haricots rouges et de haricots mungo, des boules de riz gluant dans de l'amidon et des cubes de gelée aux herbes, garnie de sirop et de copeaux de noix de coco. Le che thap cam mélangé avec le sirop de jasmin, célèbre en ville, est fortement recommandé.