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13 fruits fantastiques du Vietnam
Fruits à vendre à Nha Trang. Photo de Christian Berg
Les fruits sont essentiels à la vie quotidienne au Vietnam. Des coins de rue aux vendeurs à vélo, les panneaux « hoa quả » sur des pyramides de fruits colorés parfaitement empilées sont partout. Grignotez joyeusement, soyez aventureux et plongez dans le monde merveilleux des fruits du Vietnam avec ce guide.
Mangoustan | Măng Cụt
Facilement l'un des fruits les plus exotiques que vous goûterez au Vietnam, le mangoustan n'est de saison que de mai à août. Même les Vietnamiens sont impatients de la saison du mangoustan. Avec une écorce violette épaisse et une chair douce et acidulée, les mangoustans sont faciles à trouver dans les supermarchés et chez les vendeurs de rue partout au Vietnam.
Comment le manger
Pressez doucement le fruit au milieu pour briser la peau et tordez légèrement sa coque pour l'ouvrir. Retirez une gousse de fruit et mettez-la dans votre bouche pour libérer la saveur ! Attention : les gousses plus grandes peuvent contenir un pépin. Dégustez le mangoustan seul ou dans une salade salée du sud (gỏi măng cụt).
Carambole | Khế
Quand elle est mûre et dorée, la carambole est rafraîchissante, juteuse et plaît à coup sûr à tout le monde. Sa saison peut être imprévisible car les arbres fleurissent deux fois par an. La bonne nouvelle est que vous pouvez généralement manger cette délicatesse acidulée toute l'année, bien que vous ayez plus de chances de la trouver dans le delta du Mékong.
Comment la manger
Coupez votre carambole horizontalement pour révéler de parfaites collations étoilées. Comme la peau est fine et cireuse, elle est comestible et ne nécessite qu'un rinçage avant d'être coupée. Partout au Vietnam, la carambole est également un ingrédient de base dans une soupe de poisson aigre-douce maison appelée canh chua cá.
Ramboutan | Chôm Chôm
Une façon amusante de dire « cheveux en bataille », les rambutans sont aussi délicieux que colorés. Leur extérieur vibrant et poilu cache une chair blanche translucide avec une saveur douce et aigre-douce, similaire à celle du raisin. Récoltés deux fois par an, de grosses grappes de ces fruits saisissants sont faciles à trouver en été et même en hiver.
Comment le manger
Les Vietnamiens adorent le ramboutan comme collation saine et rafraîchissante. Pincez et tordez légèrement le fruit pour retirer l'extérieur et révéler la chair, puis dégustez ! Si vous ne pouvez pas le peler, laissez-le simplement mûrir un peu plus longtemps.
Longane | Nhãn Lồng
Le longane est une collation préférée au Vietnam et est facilement repérable en grandes grappes dans les nombreux marchés de rue du pays. Appelé « œil de dragon » en vietnamien, ce fruit est souvent comparé au litchi, mais il a une saveur légèrement plus douce et plus de chair.
Comment le manger
Épluchez la peau brune fine et cassante pour révéler le fruit translucide contenant un pépin noir dur et brillant. Les Vietnamiens apprécient souvent le longane seul avec une tasse de thé, ou dans une soupe froide et sucrée aux graines de lotus (chè hạt sen nhãn lồng) – la gâterie parfaite par une chaude journée d'été.
Pamplemousse | Bưởi
Les pamplemousses sont comme le cousin géant du pamplemousse, mais avec un goût plus doux. Bien qu'ils puissent paraître intimidants, les pamplemousses en valent la peine. Cet agrume grand, légèrement oblong, est vert et légèrement jaune lorsqu'il est mûr. Vous pouvez le trouver la plupart de l'année au Vietnam, et exposé lors d'occasions spéciales.
Comment le manger
Une fois que vous avez coupé le pamplemousse, vous verrez la pulpe blanche épaisse obstruant sa chair jaune pâle ou rose. Ce qui distingue le pamplemousse, c'est qu'une fois que vous avez retiré la pulpe amère, la chair est composée de curieux petits sacs remplis de jus. Le pamplemousse est un ingrédient populaire dans les salades salées vietnamiennes, comme le gỏi bưởi.
Fruit du dragon | Thanh Long
Traduction directe de son nom, le fruit du dragon est largement cultivé dans le delta du Mékong. Le fruit du dragon a une apparence bizarre, avec une écorce fuchsia épaisse et des extensions vertes et fines à l'extérieur. À l'intérieur, la chair est blanche ou violette parsemée de petites graines.
Comment le manger
Le fruit du dragon est facile à déguster : il suffit de le trancher et d'enlever l'écorce épaisse. Bien qu'il ait de nombreux bienfaits pour la santé, ce cactus n'est en fait pas très savoureux et a un goût presque aqueux. Souvent apprécié par les Vietnamiens à la fin d'un repas, c'est un excellent nettoyant pour le palais.
Mangues | Xoài
Ah, les mangues ! Elles sont peut-être l'un des fruits les plus reconnaissables de la liste, mais elles valent absolument la peine d'être essayées au Vietnam. Aromatiques et juteuses, les Vietnamiens adorent manger des mangues vertes comme collation trempées dans du sel au piment et râpées dans une salade de mangue verte salée (gỏi xoài).
Comment les manger
Coupez une mangue mûre autour de son noyau avec un couteau bien aiguisé, puis séparez délicatement les deux moitiés. Une autre méthode consiste à couper des sections autour du noyau et à faire une coupe en croix le long de la peau. Lorsque vous repliez la peau, le fruit tiendra presque tout seul, ce qui le rendra facile à manger sans la peau.
Pomme rose | Quả Roi au nord, Quả Mận au sud
En forme de cloche, ce fruit rouge inhabituel a une chair croustillante et juteuse, avec une texture aqueuse très similaire à celle d'un melon. Les pommes roses ont une chair tendre, et leur saveur peut être décrite comme celle de poires pas mûres avec une touche d'eau de rose. Vous trouverez ce fruit rafraîchissant la plupart de l'année dans le sud du Vietnam.
Comment la manger
Malgré son nom anglais, les seules similitudes de ce fruit avec une pomme sont la façon dont il est mangé. Vous pouvez le croquer autour du cœur (évitez simplement la base) ou le couper en quartiers et le déguster.
Pomme-étoile | Vú sữa
Le nom vietnamien de la pomme-étoile se traduit par lait maternel et est lié à un ancien conte populaire. Ce fruit sphérique a à peu près la taille d'une orange, avec une peau tendue et brillante dans des tons de violet ou de vert. La peau et l'écorce sont amères, mais le fruit à l'intérieur est blanc avec un goût doux.
Comment la manger
Cultivées dans les vergers du delta du Mékong et du centre du Vietnam, il existe deux façons de déguster les pommes-étoiles comme un local. Vous pouvez la couper en deux et en extraire le fruit à la cuillère (attention aux gros pépins non comestibles), ou vous pouvez la presser et la rouler pour libérer le jus à l'intérieur, puis percer un trou au fond pour aspirer le jus laiteux.
Goyave | Ổi
De la taille d'une balle de softball, ce fruit en forme de poire a un extérieur bosselé et une couleur vert clair. Introduites en Asie depuis l'Amérique centrale, les goyaves au Vietnam sont vertes avec une chair blanche ou rose, et ont une saveur légère et herbacée.
Comment la manger
Les Vietnamiens adorent la goyave et la mangent mûre ou non mûre, coupée en morceaux et trempée dans du sel au piment. Le goût doux et légèrement acide de la goyave se marie bien avec l'assaisonnement vif et épicé.
Fruit de la passion | Chanh Leo
Violet et à peu près de la taille d'une balle de tennis, le fruit de la passion est un ingrédient très apprécié dans les cuisines vietnamiennes. Les graines sont comestibles et la saveur est rafraîchissante avec une finale acidulée. Vous pouvez facilement trouver du fruit de la passion dans les cafés de rue en toute saison. Essayez-le en jus (nước chanh leo) ou avec du yaourt, de la glace pilée et une touche de sucre (sữa chua chanh leo).
Comment le manger
L'écorce épaisse peut être délicatement séparée à la main. À l'intérieur du fruit de la passion, vous trouverez de douces graines jaunes et oranges, qui peuvent être retirées à la cuillère et utilisées pour préparer des boissons acidulées et rafraîchissantes.
Durian | Sầu Riêng
Le durian est connu dans le monde entier pour son arôme piquant, si puissant que le fruit est interdit dans les transports en commun de nombreux pays. Le « roi des fruits » a un aspect et un goût uniques au monde. La texture du durian est souvent comparée à celle d'une crème anglaise, et sa chair beurrée fond sur la langue, laissant derrière elle une saveur et un parfum intenses dont les accros au durian ne se lassent pas.
Comment le manger
Le durian est difficile, entre les épines et l'odeur, alors n'hésitez pas à demander à votre vendeur de vous en découper une tranche. De bonnes façons de goûter le durian sont dans le chè Thái, le xôi sầu riêng (riz gluant avec crème anglaise au durian) ou le bánh pía, une pâte feuilletée avec une garniture crémeuse au durian.
Jacquier | Mít
Facilement confondu avec le durian, les jacquiers sont similaires en taille et en couleur à l'extérieur, mais différents une fois ouverts. Les jacquiers peuvent devenir les fruits les plus grands et les plus lourds du monde. La peau est recouverte de bosses striées, et la chair a une texture gommeuse. Le jacquier a de nombreux fans parmi les amateurs de fruits, qui aiment séparer la chair filandreuse à la main et savourer son goût doux et délicat.
Comment le manger
Le jacquier est le fruit le plus difficile à ouvrir de cette liste, encore plus redoutable et salissant que le durian. Vous aurez besoin d'aide pour ouvrir votre jacquier avant de le déguster. Vous pouvez également goûter le jacquier dans le hoa quả dầm, un bol de glace pilée, de crème de coco et de fruits mélangés.
