5 cafés vietnamiens fantastiques

Les grains de café vietnamiens sont généralement torréfiés dans du beurre puis infusés dans des filtres métalliques. Certains filtres sont suffisamment petits pour reposer sur une tasse à café et font d'excellents souvenirs ; d'autres sont si énormes qu'il faut toute une équipe pour les transporter. Les moments passés à attendre que votre café infuse font partie du plaisir de ce style de café. En raison de son amertume, le café noir vietnamien demande un certain temps d'adaptation. N'hésitez pas à adoucir votre boisson avec du lait condensé (vous verrez que de nombreux locaux le font), ou à la mélanger avec des glaçons. Un cà phê sữa đá bien frais par une journée chaude est l'expérience café vietnamienne par excellence.

Où le trouver : Vous trouverez quelques-unes des meilleures préparations locales directement dans la rue. À Ha Noi, rendez-vous au Café Thai, qui existe sous différentes formes depuis les années 1920. À Hue, installez-vous dans les cafés de trottoir au croisement des rues Truong Dinh et Pham Hong Thai. À Da Lat, le Cafe Tung est une étape incontournable, et à Da Nang, le Cafe Long est une véritable institution locale.

L'histoire raconte qu'après la guerre, alors que le lait se faisait rare, les Hanoïens cherchaient toujours un moyen d'adoucir leur café. Économiques et onctueux, les jaunes d'œufs se sont imposés comme l'alternative parfaite. Même lorsque le Vietnam est devenu plus prospère et que le lait a refait son apparition sur le marché, le cà phê trứng a survécu grâce à sa délicieuse saveur. C'est aujourd'hui une spécialité incontournable de Ha Noi, particulièrement durant les mois d'hiver. Une mousse dense et onctueuse surmonte une boisson intense : incorporez-la délicatement avec une cuillère et savourez lentement.

Où le trouver : Vous trouverez le meilleur café à l'œuf à Ha Noi. Le mythique Café Giang sert une tasse onctueuse que vous dégusterez à la cuillère. D'autres adresses à retenir : Hanoian Kitchen, Ma Xo et Loading T. 

Très peu de villes échappent au soleil estival au Vietnam. Si vous commencez à avoir trop chaud pendant vos visites, pourquoi ne pas essayer un café glacé à la noix de coco ? Ressemblant plus à une glace à déguster à la cuillère qu'à une boisson classique, le café à la noix de coco, ou cà phê cốt dừa, est à la fois un coup de fouet, un encas rassasiant et une pause rafraîchissante. Le barista mélange du café filtre traditionnel avec du lait de coco, du lait frais et du lait condensé. Le résultat est servi dans un verre à la cuillère comme une gourmandise rafraîchissante. Le café apporte de la profondeur aux arômes tandis que la noix de coco donne à la boisson une touche tropicale originale, un peu comme un cocktail au café.

Où le trouver : Le café très branché Cong Ca Phe est réputé pour son délicieux café à la noix de coco. Vous en trouverez des succursales dans toutes les grandes villes du Vietnam.

Alternative surprenante et merveilleuse au lait, vous ne pouvez pas vous tromper avec un séduisant café au yaourt, plus connu sous le nom de cà phê sữa chua. Cette boisson mélange du café filtre vietnamien avec du yaourt, du lait condensé et des glaçons, bien que ces deux derniers soient facultatifs. Vous trouverez le ca phe sua chua au menu de nombreux établissements à Ha Noi, mais les meilleurs cafés utilisent du yaourt frais fait maison. L'acidité du yaourt, l'amertume des grains de café et la douceur du lait condensé créent une combinaison savoureuse.

Où le trouver : Cafe Duy Tri à Ha Noi s'est constitué une fidèle clientèle grâce à son café au yaourt préparé sur place, dont le goût rappelle presque un sorbet au yaourt.

Si vous avez déjà goûté au café glacé vietnamien et que vous appréciez quelque chose d'encore plus sucré, ne cherchez pas plus loin que le cà phê bạc xỉu. Les ingrédients sont essentiellement les mêmes que la sainte trinité du cà phê sữa đá : du café, du lait concentré et de la glace pilée. Toute la différence réside dans les proportions, avec plus de lait et moins de café dans un bac xiu. Cette boisson est très appréciée des adolescents qui apprennent encore à apprécier l'amertume du café Robusta. 

Où en trouver : Hô Chi Minh-Ville est la capitale du sucre au Vietnam et le berceau du bac xiu. Vous trouverez des cafés de rue dans toute la ville servant du bac xiu glacé dans de grands verres avec beaucoup de glace pilée. Essayez une version haut de gamme chez Vietnam Coffee Republic.

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