O café vietnamita é o combustível de foguetão que mantém o país a fervilhar. Encontrará cafés em todas as ruas de todas as cidades, desde cafés modernos moldados pela classe criativa a instituições retro que evoluíram ao longo de décadas, passando por esplanadas espalhadas pelos passeios. Em cada um deles, será envolvido por locais a tagarelar enquanto desfrutam da sua bebida preferida.
O café tradicional vietnamita é feito a partir de grãos da variedade Robusta, que têm um sabor forte e amargo. Durante décadas, proprietários de cafés cheios de recursos imaginaram novas formas de suavizar o potente grão Robusta e aprimorar a bebida favorita do país. Como resultado, existe agora um caleidoscópio de variações inovadoras de café no menu. Aqui estão cinco cafés fantásticos a não perder enquanto viaja pelo Vietname.
Capítulo 01 —
O imperdível: Café de filtro
Os grãos de café vietnamita são geralmente torrados em manteiga e depois preparados em filtros de metal. Alguns filtros são suficientemente pequenos para pousar numa chávena de café e dar excelentes recordações; outros são tão enormes que precisam de uma equipa para os transportar. Os momentos passados à espera que o seu café termine a extração fazem parte do prazer deste estilo de café. Devido ao seu amargo, o café preto vietnamita é um gosto que se adquire. Sinta-se à vontade para adoçar a sua bebida com leite condensado (verá que muitos habitantes locais o fazem) ou misturá-la com gelo. Um cà phê sữa đá frio num dia quente é a experiência quintessencial do café vietnamita.
Onde encontrar: Encontrará alguns dos melhores cafés locais em plena rua. Em Hanói, dirija-se ao Café Thai, que existe sob várias formas desde a década de 1920. Em Hue, instale-se nas esplanadas no cruzamento de Truong Dinh e Pham Hong Thai. Em Da Lat, o Cafe Tung é de visita obrigatória, e em Da Nang, o Cafe Long é uma instituição comunitária.
Capítulo 02 —
O melhor para aquecer a alma: Café de ovo quente
Conta a história que, após a guerra, quando o leite escasseava, os habitantes de Hanói continuavam a desejar algo para suavizar o café. Baratas e cremosas, as gemas de ovo surgiram como a alternativa perfeita. Mesmo com o Vietname a tornar-se mais próspero e com o regresso do leite ao mercado, o cà phê trứng manteve-se pelo seu delicioso sabor. É agora uma bebida de especialidade imperdível de Hanói, especialmente durante os meses de inverno. Uma espessa e cremosa camada de espuma assenta sobre uma bebida rica: envolva-a suavemente com uma colher e beba devagar.
Onde encontrar: Encontrará o melhor café de ovo em Hanói. O Café Giang original serve uma chávena cremosa que comerá à colherada. Outras alternativas incluem o Hanoian Kitchen, o Ma Xo e o Loading T.
Capítulo 03 —
O melhor para refrescar: Café de coco
Muito poucas cidades escapam ao sol de verão no Vietname. Se começar a ter demasiado calor enquanto explora, porque não experimentar um café gelado de coco? Mais parecido com um gelado para comer à colher do que com um café para beber, o café de coco, ou cà phê cốt dừa, é ao mesmo tempo algo para dar energia, saciar e refrescar. O barista misturará o café de filtro tradicional com leite de coco, leite fresco e leite condensado. O produto final é colocado num copo com uma colher e servido como uma iguaria refrescante. O café dá corpo ao sabor, com o coco a conferir à bebida um toque tropical divertido, quase como um cocktail de café.
Onde encontrar: O café hipermoderno Cong Ca Phe é aclamado pelo seu delicioso café de coco. Encontrará estabelecimentos por todo o Vietname, em todas as principais cidades.
Capítulo 04 —
O melhor para o lanche da tarde: Café com iogurte
Uma alternativa estranha e maravilhosa ao leite, é impossível errar com um aliciante café com iogurte, mais conhecido como cà phê sữa chua. A bebida mistura café de filtro vietnamita com iogurte, leite condensado e gelo, embora estes dois últimos sejam opcionais. Encontrará o ca phe sua chua nos menus por toda a cidade de Hanói, contudo os melhores cafés usam iogurte fresco e caseiro. A acidez do iogurte, o amargo dos grãos de café e a doçura do leite condensado criam uma combinação de dar água na boca.
Onde encontrar: Cafe Duy Tri em Hanói conquistou clientes fiéis graças ao seu café com iogurte, que é feito na casa e tem um sabor quase semelhante a um sorvete de iogurte.
Capítulo 05 —
O melhor para uma dose de açúcar: Bac xiu
Se já experimentou o café com gelo vietnamita e consegue apreciar algo ainda mais doce, não procure mais além do cà phê bạc xỉu. Os ingredientes são essencialmente os mesmos da santíssima trindade de um cà phê sữa đá: café, leite condensado e gelo picado. A diferença está inteiramente nas proporções, com mais leite e menos café num bac xiu. A bebida é popular entre os adolescentes que ainda estão a aprender a apreciar o amargor do café Robusta.
Onde encontrar: A Cidade de Ho Chi Minh é a capital do açúcar do Vietname e o berço do bac xiu. Encontrará cafés de rua por toda a cidade a servir bac xiu gelado em copos altos com bastante gelo picado. Experimente uma versão mais sofisticada no Vietnam Coffee Republic.
