अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध मिशेलिन गाइड्स इस साल अपनी गाइड बुक श्रृंखला के अंतर्राष्ट्रीय खंड में हो ची मिन्ह सिटी और हनोई को जोड़ने की प्रक्रिया शुरू करेंगे। गुमनाम रेस्तरां समीक्षक दोनों शहरों में भोजन के सर्वोत्तम दृश्यों का सर्वेक्षण करने में महीनों बिताएंगे। मिशेलिन रेस्तरां का अंतिम चयन जून 2023 में एक विशेष कार्यक्रम में सामने आएगा। 

सार्वजनिक अनावरण के बाद, हनोई और हो ची मिन्ह सिटी के रेस्तरां का पूरा चयन मिशेलिन के सभी डिजिटल प्लेटफॉर्म पर उपलब्ध होगा, साथ ही गाइड द्वारा मूल्यांकन और चयनित किए गए 40 अन्य अंतर्राष्ट्रीय गंतव्यों के साथ। 

मिशेलिन गाइड्स 

मिशेलिन टायर कंपनी ने 1900 में अपनी पहली मिशेलिन गाइड जारी की। उस समय, यह होटलों और मिशेलिन टायर बदलने के स्थानों के लिए सिफारिशों के साथ एक साधारण नक्शा था, जो सड़क यात्रा पर यात्रियों के लिए बनाया गया था। कुछ दशकों के बाद, गाइड रेस्तरां लिस्टिंग को शामिल करने के लिए विकसित हुआ। एक सदी से भी अधिक समय बाद, मिशेलिन गाइड अब बेहतरीन अंतर्राष्ट्रीय खाद्य प्रतिष्ठानों को उजागर और उन्नत करता है, जो खाने के शौकीनों को दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां और पाक गंतव्यों तक मार्गदर्शन करता है। 

मिशेलिन गाइड एक रेस्तरां को उसके द्वारा प्रदान किए जाने वाले पाक अनुभव के आधार पर एक से तीन स्टार प्रदान करता है। एक गुमनाम मिशेलिन निरीक्षक रेस्तरां का आकलन करते समय पांच-बिंदु मानदंड प्रणाली का पालन करता है। रेस्तरां को भोजन के तत्वों जैसे सामग्री की गुणवत्ता, खाना पकाने की तकनीक और स्वाद सामंजस्य के आधार पर आंका जाता है। समय के साथ और विभिन्न प्रकार के मेनू व्यंजनों में गुणवत्ता बनाए रखने की रेस्तरां की क्षमता भी एक भूमिका निभाती है। हालांकि, सबसे दिलचस्प मानदंड यह है कि क्या शेफ का व्यक्तित्व भोजन में सटीक रूप से परिलक्षित होता है।

_{स्रोत: मिशेलिन गाइड}

एक स्टार उन रेस्तरां को दिया जाता है जिनके लिए “उच्च-गुणवत्ता वाला भोजन जो रुकने लायक है।” “उत्कृष्ट भोजन जो चक्कर लगाने लायक है” वाले रेस्तरां को दो स्टार दिए जाते हैं। बहुप्रतीक्षित पुरस्कार तीन-स्टार रैंकिंग है, जो उन रेस्तरां को दिया जाता है जिनके पास “असाधारण व्यंजन हैं जो एक विशेष यात्रा के लायक हैं।” 

हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में भोजन 

पूरा वियतनाम अपनी पाक उत्कृष्टता और विविधता के लिए विश्व प्रसिद्ध है। वास्तव में, वर्ल्ड ट्रैवल अवार्ड्स ने 2019 और 2020 में वियतनाम को एशिया के अग्रणी पाक गंतव्य के रूप में मान्यता दी। हनोई और हो ची मिन्ह सिटी देश के दो गैस्ट्रोनॉमिक पावरहाउस हैं, जिनमें दोनों शहर काफी अलग अनुभव प्रदान करते हैं। 

हनोई, राजधानी शहर, अपनी प्राचीन विरासत और परंपरा के लिए जाना जाता है, जो इसकी वास्तुकला और संस्कृति के साथ-साथ इसके भोजन के माध्यम से व्यक्त होती है। व्यंजन पीढ़ियों और सदियों से परिपूर्ण किए गए हैं। परदादी सड़क के कोनों पर विशाल बर्तनों से उबलते हुए बन चा को विनम्र प्लास्टिक की कुर्सियों पर बैठे खाने वालों को परोसती हैं – ये व्यंजन कई बेहतरीन डाइनिंग प्रतिष्ठानों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। लेकिन ऐसे भी अपस्केल पेटू रेस्तरां हैं जिनके हेड शेफ ने इन समय-सम्मानित तकनीकों को इस हद तक परिष्कृत किया है कि वे इन्हीं पारंपरिक व्यंजनों को उच्चतम गुणवत्ता वाली स्थानीय सामग्री के साथ परोसते हैं ताकि वास्तव में शानदार परिणाम मिल सकें। 

हो ची मिन्ह सिटी में, सदियों के व्यापार और प्रवासन के परिणामस्वरूप फ्यूजन भोजन का एक महानगरीय वंडरलैंड बन गया है। वियतनामी शेफ ने स्थानीय व्यंजनों में विदेशी प्रभाव लाने के लिए दुनिया भर की यात्रा की है। हो ची मिन्ह सिटी के रेस्तरां में, स्थानीय और अंतर्राष्ट्रीय का मिश्रण, सामंजस्य और उत्थान होता है। 

वियतनामी भोजन और पर्यटन का भविष्य 

मिशेलिन गाइड से रैंकिंग दुनिया के सबसे प्रतिष्ठित पाक पुरस्कारों में से एक है। किसी भी संख्या के सितारों की मान्यता का एक रेस्तरां की प्रतिष्ठा पर, साथ ही पूरे क्षेत्र पर जहां रेस्तरां चलता है, बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है। कई यात्री अपनी मिशेलिन स्टार रेटिंग के आधार पर प्रतिष्ठानों और गंतव्यों का चयन करते हैं, यहां तक कि मिशेलिन-पुरस्कृत स्थानों पर अपने प्रवास को दोहराने और बढ़ाने का भी चयन करते हैं। यह स्थानीय अर्थव्यवस्था के साथ-साथ व्यक्तिगत रेस्तरां के लिए भी एक बड़ा बढ़ावा है। 

हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में मिशेलिन गाइड का आगमन वियतनामी व्यंजनों को अच्छी तरह से योग्य अंतर्राष्ट्रीय ध्यान दिलाएगा। यह देश के भोजन दृश्य की प्रशंसा को उसकी वर्तमान सीमाओं से आगे बढ़ाएगा। स्थानीय वियतनामी व्यंजनों को अंतर्राष्ट्रीय मंच पर मनाया जाना चाहिए। ऐसा ध्यान बदले में वियतनामी शेफ को अपने गैस्ट्रोनॉमिक कला का अभ्यास और भी अधिक जुनून, रचनात्मकता, तकनीक और उस समर्पण के साथ करने के लिए प्रेरित करेगा जो देश और उसकी संस्कृति की आत्मा में समाया हुआ है।