21 vietnamesische Gerichte, die Sie probieren müssen

Phở ist das bekannteste vietnamesische Gericht überhaupt, wobei sich das Wort phở auf die Nudelart bezieht, die im Rezept verwendet wird. Flache Reisnudeln tanzen zusammen mit rosa gebratenen Rindfleischstreifen oder gekochtem Hähnchen in einer kräftigen Rinderbrühe. Die beliebtere der beiden weithin bekannten Varianten ist phở Ha Noi. Ursprünglich aus dem Norden stammend, zeichnet sie sich durch eine klare Brühe aus und wird nur mit einem Spritzer Zitrone und Scheiben von Bird's-Eye-Chilis verfeinert. Die südliche Variante, phở Nam, hat eine trübere Brühe und wird mit einem Strauß frischer Kräuter wie Sojasprossen, Basilikum und Minze serviert.

Das Geheimnis einer guten Schüssel Phở liegt in ihrer Brühe. Die Brühe wird gewöhnlich mit duftendem Sternanis, Nelken und Zimt angereichert, um der Mischung eine natürliche Süße zu verleihen. Dieses Gericht ist an fast jeder Straßenecke zu finden und wird Außenstehenden unbekannt tatsächlich zum Frühstück gegessen. 

Probieren Sie es: Pho Thin, 13 Lo Duc, Bezirk Hai Ba Trung in Hanoi oder Pho Hoa, 260C Pasteur Street, Bezirk 3 in Ho-Chi-Minh-Stadt

Baguettes mögen zwar von den Franzosen übernommen worden sein, aber bánh mì ist durch und durch vietnamesisch. Paste und Margarine werden rasch auf der weichen Krume eines Baguettes verteilt, und später wird das Sandwich mit eingelegtem Gemüse, frischem Koriander, Schweinebauch, Schweinefleischflocken und Gurke belegt. Beißen Sie in die knusprige Kruste und erleben Sie, wie das warme Brötchen einer Vielfalt von Texturen Platz macht.

Probieren Sie es: Banh My Phuong, 2B Phan Chau Trinh, Hoi An

Früher aßen vietnamesische Bauern die gebrochenen Reiskörner, die sie nicht verkaufen konnten. Heutzutage ist „Bruchreis“ ein Grundnahrungsmittel für den einfachen Arbeiter. Für ein Gericht bescheidener Herkunft kann die Zubereitung von Cơm Tấm sehr üppig ausfallen.

Obwohl es auf verschiedene Arten zubereitet wird, ist cơm tấm sườn nướng ốp la die beliebteste Variante. Ein Spiegelei wird mit einem karamellisierten gegrillten Schweinekotelett kombiniert und auf einem großzügigen Haufen Bruchreis angerichtet. Das Gericht wird dann mit nước chấm, einer Mischung aus Chili, Fischsauce und Zucker, sowie einem Schuss Frühlingszwiebelöl beträufelt. Den letzten Schliff verleihen eine Beilage aus geriebenen, eingelegten Karotten und Rettich, Gurken- und Tomatenscheiben sowie zerkleinerte frittierte Schweineschwarten und Schalotten als Garnitur.

Probieren Sie es: Ein familiengeführter Stand in 260 Vo Van Tan, Bezirk 3, Ho-Chi-Minh-Stadt

Als Vertreter der legendären königlichen Küche von Huế ist bún bò huế ein eindrucksvoller Beweis für Schönheit und Geschmack. Die auffallend rote Brühe ist das erste Signal für ihren bemerkenswerten Geschmack – das Ergebnis stundenlangen Köchelns von Rinderknochen und Zitronengrasstängeln, um ein zitrusartiges Gebräu zu erzeugen. Kurz blanchiertes Gemüse gepaart mit zarter Rinderbeinscheibe verleiht diesem dynamischen Gericht zusätzliche Lebendigkeit. Das mag zwar eine Rindfleischsuppe sein – das Wort bò ist Vietnamesisch für Rindfleisch –, aber wundern Sie sich nicht, wenn Sie Wurst in der Schüssel entdecken. Chả lụa ist eine Wurst aus Schinkenpaste, deren Textur an Tofu erinnert.

Probieren Sie es: Quan Bun Bo Hue, 19 Ly Thuong Kiet Street, Hue

Ein Gericht, das einmalig für Hoi An ist – cao lầu ist unvergleichlich. Als Hommage an die Geschichte der Küstenhandelsstadt, aus der es stammt, ist diese sinnliche Schüssel Nudeln eine Fusion aus japanischen, chinesischen und vietnamesischen Einflüssen. Scheiben von chinesischem gegrilltem Schweinefleisch werden gefächert über cao lầu -Nudeln gelegt. Diese dicken Nudeln mit dem gleichen Gewicht wie japanische Udon werden dann mit einer gewürzreichen Brühe übergossen und mit frischen Kräutern und zerkleinerten Schweinekrusten belegt. Authentisches cao lầu wird angeblich mit dem Wasser aus dem tausendjährigen Ba-Le-Brunnen in Hoi An zubereitet, dem magische Eigenschaften nachgesagt werden.

Probieren Sie es: Thanh Cao Lau, 24 Thai Phien St, Hoi An

Teils Suppe, teils Salat, meistert mì quảng seine Identitätskrise mit Bravour. Lassen Sie sich jedoch von der Eleganz von mì quảng nicht täuschen. Dieses leichte und elastische Nudelgericht aus der Provinz Quảng Nam in Zentralvietnam ist Streetfood. Die leuchtend gelben Nudeln verdanken ihre kräftige Farbe der mit Kurkuma versetzten Brühe, die durch Erdnussöl reichhaltig wird. Für die Zubereitung dieser „Suppe“ wird nur ein Schöpflöffel verwendet, die mit allem belegt werden kann, von Garnelen und Hühnchen bis hin zu Schweinebauch und Raubfisch. Essen Sie mì quảng mit geschnittenen Bananenblüten, vietnamesischem Koriander, Basilikum und bánh tráng me, gerösteten Sesam-Reiscrackern.

Probieren Sie es: Quan Mi Quang Ba Mua, 95 Nguyen Tri Phuong, Chinh Gian, Thanh Khe, Da Nang

Als Kreation aus dem Mekong-Delta wird bánh xèo in Süd- und Zentralvietnam weit verbreitet gegessen. Der Zubereitung des knusprigen Pfannkuchens zuzusehen, ist ein audiovisuelles Erlebnis: Der Teig zischt laut, wenn er auf die heiße Pfanne trifft – xèo bedeutet zischen – und die Ränder krümmen sich allmählich und werden golden, während der geübte Zubereiter die Pfanne geschickt schwenkt, um den dichten Teig gleichmäßig zu verteilen. Der Teig, der traditionell aus Reismehl und Kokosmilch hergestellt wird, verdankt seinen gelblichen Farbton der Zugabe von Kurkuma. Dieser herzhafte Pfannkuchen ist ein weiteres französisch inspiriertes Genusserlebnis und wird mit Scheiben von gekochtem Schweinefleisch, Hackfleisch, Sojasprossen und Garnelen gefüllt und dann wie ein Crêpe zusammengeklappt. Ein bánh xèo sollte nicht zu weich sein und schmeckt frisch aus der Pfanne am besten.

Probieren Sie es: Banh Xeo 46A, 46A D Dinh Cong Trang, District 3, Ho Chi Minh City

Bún chả wurde über Nacht zu einer Sensation, nachdem Fotos von Präsident Obama auftauchten, wie er zusammen mit Anthony Bourdain eine Schüssel dieser gegrillten Schweinefleischbällchen verzehrte. Doch diese Spezialität der Altstadt von Hanoi war bei den Einheimischen schon immer beliebt. Um die Mittagszeit zieht der Duft von über heißer Holzkohle gegrilltem Schweinefleisch durch die Gehwege und steigt den hungrigen Einwohnern Hanois in die Nase.

Dieses klassische Gericht aus dem Norden besteht aus kalten bún (Reisnudeln), Scheiben von gewürztem Schweinebauch, einem Berg frischer Kräuter und Salatblättern und nicht zuletzt Medaillons aus Hackfleisch, die in einer Schüssel schwimmen, die randvoll mit einer Brühe auf Fischsauce-Basis gefüllt ist. Die bewährte Methode besteht darin, kleine Bündel von bún in Ihre Brüheschüssel zu geben und abwechselnd Nudeln, Schweinefleisch und Kräuter zu essen. 

Probieren Sie es: Bun Cha Huong Lien (auch bekannt als Bun Cha Obama), 24 Le Van Huu, Phan Dinh Ho, Hai Ba Trung, Ha Noi

Xôi, der vietnamesische Klebreis, unterscheidet sich deutlich von anderen Klebreis-Varianten der Region. Das gehaltvollere, dichtere Grundnahrungsmittel gibt es in einer herzhaften oder süßen Variante. Xôi mặn, herzhafter xôi, ist ein beliebtes, günstiges Frühstück. Lust auf etwas Süßeres? Es gibt über 20 Arten von xôi ngọt; aber wenn Sie etwas fürs Auge suchen, haben Sie Glück. Xôi ngũ sắc, der fünffarbige xôi, ist ein psychedelischer Wirbel aus Violett, Grün, Rot, Gelb und Weiß, gefärbt mit natürlichen Pflanzenextrakten.

Hier probieren: Xoi Yen, 35B Nguyen Huu Huan, Ly Thai To, Hoan Kiem, Ha Noi

Eher eine Vorspeise, ist bánh bèo ein schneller Snack aus Hue in Zentralvietnam. Diese gedämpften Reiskuchen werden in mundgerechten Portionen serviert, ähnlich wie vietnamesische Tapas. Jede zarte, leicht zähe Scheibe wird mit einem Löffel cremiger Mungbohnenpaste und gerösteten Garnelen belegt. Garniert werden die Kuchen entweder mit Croutons oder dem etwas üppigeren tép mỡ—knusprig frittiertem Schweinefett. In der Mitte eines guten bánh bèo sollte sich eine kleine Vertiefung befinden, was auf eine gut gedämpfte Portion hinweist. Dazu passt hervorragend nước chấm.

Hier probieren: Quan Hanh, 11 Pho Duc Chinh (South Bank), Hue

Das Zusammenspiel von Krabben und Tomaten macht bún riêu zu einem wirklich herausragenden Gericht. Die Komponenten dieser herzhaften, fruchtig-säuerlichen Suppe umfassen glatte bún, frisches Krabbenfleisch, Tofuwürfel und geschmorte Tomaten. Die Zubereitung einer authentischen Schüssel bún riêu ist aufwendig. Nachdem das Krabbenfleisch aus dem Panzer gelöst wurde, wird der Panzer im Mörser zerstoßen und abgeseiht, um die Basis der Brühe zu bilden. In der Schüssel schwimmen fluffige Klößchen aus gehacktem Krabbenfleisch, Schweinehack und Ei, die auf der Zunge schmelzen.

Hier probieren: Bún Riêu Cua Thanh Hồng, 42 Hòa Mã, Ngô Thì Nhậm, Hai Bà Trưng, Ha Noi

Als reichhaltige Salatrolle platzt gỏi cuốn nur so vor Frische. Die halbtransparente Hülle besteht aus eingeweichten Reispapierblättern. Darin eingewickelt ist eine Mischung aus Blattgrün, Minze, Koriander, einer Proteinkomponente und ein Halm Knoblauch-Schnittlauch, der aus der fest gerollten Rolle herausragt. Die häufigste Variante von gỏi cuốn ist eine Surf-and-Turf-Kombination aus Schweinelende und geschälten Garnelen. Die Rolle wird entweder in eine Schüssel nussige Hoisinsauce oder nước chấm. getunkt.

Hier probieren: Quan An Ngon, 18 Phan Boi Chau, Hoan Kiem, Ha Noi

Mundgerechte herzhafte Pfannkuchen bánh căn sind eine beliebte Spezialität aus Süd-Zentralvietnam. Hergestellt aus einer Kombination aus Reisteig, einem aufgeschlagenen Wachtelei und Frühlingszwiebeln, die über offener Flamme in einem Tonofen gebacken werden, ist jeder Bissen köstlicher als der vorherige. Traditionell pur serviert, wird bánh căn heute wahlweise mit Garnelen oder Schweinefleisch belegt und in eine Schüssel Brühe getunkt, die reichlich Frühlingszwiebeln und einige schwimmende Fleischbällchen enthält.

Hier probieren: Phan Rang, 106 Trương Định, Phường 9, Quận 3, Ho Chi Minh City

Dies ist das Standard-Streetfood-Gericht im Süden. Als vietnamesische Version des kuy teav in Kambodscha und guay tiew in Thailand ist hủ tiếu eine Schüssel Nudeln, die entweder mit Brühe (nước) oder trocken (khô) serviert wird. Typischerweise wird eine trübe Brühe aus Schweineknochen mit hủ tiếu-Nudeln gegessen. Die klassische Variante von hủ tiếu ist Hủ Tiếu Nam Vang. Das Rezept erfordert Schweinefleisch am Knochen, gekochte Leber, ein Wachtelei und einige Garnelen. Wenn Sie empfindlich sind, bitten Sie darum, die geronnenen Schweineblutwürfel wegzulassen, die hin und wieder in eine Schüssel gelangen. Die pfeffrige Brühe, bestreut mit gehackten Frühlingszwiebeln, besitzt durch die Zugabe von Kandiszucker auch eine merkliche Süße.

Probieren Sie es: Hu Tieu Co Huong, 152/7/2 Ly Chinh Thang, Ward 7, District 3, Ho Chi Minh City

Duftend nach frischem Dill ist chả cá eine einzigartige nordvietnamesische Spezialität aus der Hauptstadt, die durch Kontraste in Geschmack, Textur und Farbe besticht. Stücke von zartem weißem Fisch werden in Kurkuma mariniert, bevor sie bei starker Hitze in Butter angebraten werden. Dill und Frühlingszwiebeln werden dann großzügig in der Pfanne verteilt und legen sich wie wild wachsendes Moos über die blassgelben Fischfilets. Es ist eine sehr fotogene Speise, machen Sie also ein Foto, solange der Dill noch frisch ist und durch die hohe Hitze noch nicht welk geworden ist.

Probieren Sie es: Cha Ca Thang Long Restaurant, 19-21-31 Duong Thanh, Hoan Kiem, Ha Noi

Nộm hoa chuối ist eine beeindruckende Mischung aus geschnittenen Bananenblüten, die mit eingelegten Karotten, Koriander, Lotuswurzel und Kohl vermengt werden. Je nach Saison können auch Pomelo sowie in Stifte geschnittene grüne Mango oder Papaya hinzugefügt werden. Bei einigen Zubereitungen findet man auch Hähnchen, Rindfleisch und/oder Garnelen, obwohl es auch als ein vegetarisches Gericht serviert werden kann. Der Salat wird mit Nước-Chấm-Sauce angemacht und mit gemahlenen Erdnüssen sowie Bird's-Eye-Chili garniert. Für einen erfrischenden Kick geben Sie einen Spritzer Limette hinzu.

Probieren Sie es: Mountain Retreat, 36 Le Loi, Ben Nghe, District 1, Ho Chi Minh City

Hergestellt aus großen, runden Blättern aus gedämpftem Reismehl, die um Hackfleisch vom Schwein und Mu-Err-Pilze gewickelt, vorsichtig gefaltet und geschnitten werden, ist bánh cuốn ein echter Genuss. Diese herzhafte Köstlichkeit wird immer frisch auf Bestellung zubereitet, mit gerösteten Schalotten bestreut und mit einer kleinen Schale Fischsauce mit Schweinewurst serviert. Genießen Sie es wie die Einheimischen zum Frühstück und fügen Sie gerne frische Kräuter hinzu, um den Geschmack zu verfeinern. 

Probieren Sie es:Bánh Cuốn 101 Bà Triệu, 147 Triệu Việt Vương, Hai Bà Trưng District, Ha Noi

Bún chả cá ist ein Gericht mit vielen Variationen, je nachdem, wo man es isst. Alle Varianten enthalten spaghettiähnliche Reisnudeln (bún), Fischfrikadellen (chả cá) und frische Kräuter, jeweils mit einer lokalen Note. Das oben abgebildete bún chả cá Nha Trang aus der zentralen Küstenstadt enthält die Grundzutaten sowie elastische Tintenfischfrikadellen, Dill, frittierte Frühlingszwiebeln und Tomaten für einen leicht säuerlichen Geschmack. Schlürfen Sie es zusammen mit einer Beilage aus frischen Kräutern und einem Spritzer Limette.

Probieren Sie es: Bún Cá Mịn 170 Bạch Đằng, Tân Lập, Nha Trang

Eine angebratene, knusprige Hülle aus Blättern umschließt Rinderhackfleisch, Knoblauch und Schalotten und schließt so saftige Bissen von bò lá lốt ein. Diese südliche Spezialität überrascht: Eine muntere Fleischmischung wird wie eine kleine Zigarre in Betelblätter gerollt und über Holzkohle gegrillt. Das Ergebnis ist eine fantastische, pfeffrige Geschmacksexplosion, die mit Nudeln genossen oder mit Reispapier und frischen Kräutern eingerollt werden kann. Spielerische Texturen, eingetaucht in eine scharfe Fischsauce, machen bò lá lốt zu einem Muss für Fleischliebhaber in Vietnam.

Probieren Sie es: Cô Liêng, 321 Võ Văn Tần, District 3, Ho Chi Minh City

Chè ist ein süßes Dessert, das entweder warm oder kalt und in Form eines Puddings oder einer Süßspeisensuppe serviert wird. Kaltes chè ist gefüllt mit gelierten Zutaten und tropischen Früchten wie Bananen, Mangos und Longan-Früchten, meist übergossen mit Kokoscreme. Immer ein texturelles Abenteuer, werden Sie überrascht sein, Kokosraspeln, Crushed Ice, Lotos-Samen und Gelees in diesen sirupartigen Snacks zu entdecken. Das wunderschöne dreifarbige Dessert, chè ba màu wird oft als Regenbogen-Dessert bezeichnet. Dies ist ein geschichtetes Spektakel aus roten Bohnen, pürierten Mungbohnen und Pandan-Gelee, getoppt mit Crushed Ice und Kokosmilch.

Probieren Sie es:  Che 95, 95 Hang Bac, Hoan Kiem, Ha Noi  

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