Ho Chi Minh City
Ein sinnlicher, voller Duft kündigt die Ankunft Ihrer ersten Tasse K’Ho-Kaffee an. Nehmen Sie einen Schluck. Sie werden feststellen, dass der Geschmack reichhaltig, aber ausgewogen ist, voll von abgerundeten Noten von Karamell und Mandel. Er hat nichts mit dem kräftigen und bitteren Robusta zu tun, der üblicherweise überall in Vietnam serviert wird und dessen stärkste Tassen Sie innerhalb einer Stunde von Euphorie in Verzweiflung stürzen können. Dieser Kaffee gleitet geschmeidig über die Zunge, knipst winzige Schalter im Gehirn an und erfüllt die Nase mit Genuss.
Willkommen auf der K’Ho Coffee Farm und Rösterei, wo hervorragender Kaffee an der Tagesordnung ist. Die Farm verdankt ihren Erfolg einer unternehmungslustigen Familie und einem Schatz an traditionellen Arabica-Sorten, die aus vor einem Jahrhundert nach Đà Lạt gebrachten Samen kultiviert wurden. Die halbtägigen Workshops der Farm – die den traditionellen Verarbeitungsmethoden vom Baum bis zur Tasse folgen – gehören zweifellos zu den besten Kaffee-Erlebnissen des Landes. Machen Sie sich darauf gefasst, ein wenig zu arbeiten, viel Kaffee zu trinken und etwas völlig Neues zu lernen.
Kapitel 01 —
Vietnams erste Kaffeebäume
Eingebettet an den Hängen des Berges Langbiang ist das Gartencafé der K’Ho Coffee Farm von raschelnden Kaffeebäumen umgeben. Tief im Boden teilen die Wurzeln eine Geschichte, die bis in die späten 1800er Jahre zurückreicht. Die Franzosen brachten als Erste Arabica-Samen aus Afrika nach Vietnam. Im Jahr 1912 gründeten die Kolonisatoren 10 Kilometer entfernt in Da Lat City einen Erholungsort für sich und rekrutierten die ethnische Minderheit der K’Ho in der Region, um ihre Kaffeebäume zu pflegen.
Die K'Ho waren im Grunde genommen Vietnams erste Kaffeebauern geworden.
Die K’Ho (oder Ko Ho) sind eine nomadische Minderheit und eine von 54 ethnischen Gruppen Vietnams. In der Vergangenheit bauten die K’Ho ihre Weiler oft in abgelegenen Hochlandregionen. Die K’Ho-Familien leben hauptsächlich von der Landwirtschaft und pflegen eine reiche Kultur der Handweberei, Folklore und Musik. Karten zeigen, dass die K’Ho die fruchtbaren Böden rund um den Berg Langbiang bereits vor der Ankunft der Franzosen bewirtschafteten. Anfang der 1900er Jahre waren die K'Ho im Grunde Vietnams erste Kaffeebauern geworden.
Irgendwann in den 1940er Jahren gelangte der K’Ho-Bauer Brai Co Lieng an Arabica-Samen von den französischen Kaffeebäumen und säte sie auf der Farm seiner Familie am Fuße des Berges aus. Die Familie Co Lieng pflegte die Ernte, aber erst viele Jahre später sollte Rolan Co Lieng, eine Kaffeebäuerin in vierter Generation, einen Weg finden, daraus ein nachhaltiges Unternehmen aufzubauen. Mit der Hilfe ihrer Familie und ihres Mannes, eines Agraringenieurs aus den USA, gründete Rolan 2012 die Genossenschaft K’Ho Coffee, die Kaffee anbaut, röstet und verkauft, der direkt von den Kaffeesamen der Alten Welt abstammt.
Kapitel 02 —
Modernisierung des Familienunternehmens
Kapitel 03 —
Wenn Sie auf der K’Ho-Farm im Dorf Bonneur’C ankommen, fällt Ihnen als Erstes die rustikale Atmosphäre auf. Kaffeesamen trocknen auf Sieben vor dem Souvenirladen. Drinnen sind die Regale mit ethnischen Textilien, bunten Handwerksarbeiten und Säcken duftender Bohnen gefüllt. Eine Holzhütte im Garten serviert Espresso und Filterkaffee mit Blick auf die Bergfarmen des Langbiang.
Rolans Familie, darunter ihr Bruder DuLick Moul, führt das Unternehmen von zu Hause aus. Die Genossenschaft bietet 50 ethnischen K’Ho-Familien Arbeit. Gemeinsam bauen sie außergewöhnlichen Arabica-Kaffee an, verarbeiten und verkaufen ihn ausschließlich nach ökologischen Anbaumethoden. Da Röstung und Verkauf von K’Ho Coffee übernommen werden, erzielen die Bauern ein besseres Einkommen als über einen Zwischenhändler und verpflichten sich, Agrarforsttechniken anzuwenden, die die Umwelt schützen.
Es ist eine frische Art, eine uralte Industrie zu führen, und der Beweis liegt im Produkt. K’Ho-Kaffee erreicht bei Verkostungstests (Cupping) konstant hohe Spezialitätenwerte (von 84 bis 89). Um zu erfahren, was dazugehört, eine erstklassige Tasse Kaffee zuzubereiten, müssen Sie nur einen Morgen auf der Dorffarm verbringen.
Kapitel 04 —
Praktische Erfahrungen
Kapitel 05 —
Es gibt mindestens 15 Schritte bis zur Entstehung von K’Ho-Kaffee. Nach einer kurzen Einführung in die Farm spazieren Sie zwischen den Kaffeebäumen umher, um die Beeren aus der Nähe zu betrachten, mehr über die Arabica-Varietäten zu erfahren und Agrarforstwirtschaft auf den K’Ho-Farmen in Aktion zu erleben. Später zeigt Ihnen der Guide jede Phase des Kaffeeprozesses nach denselben Methoden, die die K’Ho seit Jahren anwenden.
Der Beweis liegt im Produkt.
K’Ho Coffee nutzt drei Arten der Aufbereitung: gewaschen, natural und honey. Der Kaffee wird von Hand gelesen und geerntet, vor Ort nass aufbereitet und nach der Fermentation bis zu 20 Tage lang getrocknet. Wenn es so weit ist, erfolgt das Schälen manuell mit einem Holzmörser und Stößel, und die Spreu wird durch Worfeln getrennt. Ihre größte Herausforderung ist vielleicht das Sortieren der Kaffeebohnen, was ein scharfes Auge und eine geschickte Hand erfordert. Nur die besten, makellosen Bohnen schaffen es zu den belohnenden Schritten des Röstens, Mahlens und Verkostens.
Während des gesamten Workshops gibt der K’Ho-Guide kleine Einblicke — das Probieren einer Kaffeekirsche, die Erklärung eines Begriffs —, die die Wertschätzung für diese Arbeit vertiefen. Die Tour gipfelt in einigen sehr belohnenden Momenten des Aufbrühens und Verkostens. Nehmen Sie Ihre Tasse mit ins Gartencafé, um Ihren Kaffee in Da Lats Frühlingssonne zu genießen. Der Gedanke, dass Ihr Kaffee nachhaltig angebaut, sauber verarbeitet wird und lokale Bauern unterstützt, ist sehr bereichernd. Und noch ein Gedanke: Er ist köstlich. Sie werden wahrscheinlich ein paar Tüten mitnehmen wollen, bevor Sie gehen.
