Guía gastronómica de Ha Noi: Los mejores platos de comida callejera para probar

Uno de los desayunos tradicionales en la capital de Vietnam, Hanói, es el Bánh cuốn. Existen varias versiones de este plato, una con cerdo picado (banh cuon nhan thit), setas, huevo o una combinación de ellos. El Bánh cuốn se suele servir acompañado de chalota frita, salsa de pescado agridulce (nuoc mam chua ngot), una variedad de hierbas frescas y una salsa a base de lima.

La sopa de fideos de arroz con caracoles es una de las comidas reconfortantes más clásicas de Hanói. Un cuenco habitual lleva fideos de arroz (bún), además de otros ingredientes como ternera y carne de cangrejo, acompañado de un plato colmado de hierbas que complementan a la mayoría de los platos vietnamitas. Los ingredientes clave del caldo son tomates, vinagre de vino y pimienta, lo que le da un toque de sabor muy especial.

Reúnase alrededor de la olla hirviendo y añada una gran cantidad de verduras frescas, carne y mariscos a su gusto. Al principio puede parecer algo abrumador, pero el hot pot es la forma más auténtica de experimentar la vida de la comida callejera en la ciudad. Quién sabe, tal vez haga nuevos amigos mientras brinda con una cerveza.

Este plato se suele disfrutar a la hora del almuerzo. Esta sopa combina bún (fideos de arroz) con trozos de pescado frito. El caldo se prepara con verduras de hoja verde, que a menudo incluyen una variedad de 'gloria de la mañana' (espinaca de agua), una verdura muy popular que se consume salteada o hervida. La combinación de hierbas aromáticas, como el cilantro y el eneldo, le otorga un sabor único.

Es un ingrediente poco común en las comidas diarias, pero vale la pena probarlo. La anguila crujiente se mezcla con fideos de celofán salteados, huevo y brotes de soja. Otras opciones incluyen mien tron (fideos mezclados con anguila, pepino y hierbas) y chao luon (gachas de anguila).

Al dar un paseo tranquilo por la zona del Barrio Antiguo, se encontrará con mujeres a un lado de la calle con un balancín y dos cestas: una contiene una olla humeante y la otra está llena de ingredientes frescos. Estas dos cestas llevan una de las especialidades de Hanói: el Banh da tron. Fideos gruesos y planos cubiertos con salchicha, pastel de pescado frito, tofu, cacahuetes y verduras de hoja. Los fideos finos de celofán llamados mien son otra opción. El sabor de esta comida local tan única probablemente deslumbrará a cualquier comensal.

Estos aperitivos son originarios de Ho Tay, la zona del Lago del Oeste, preparados con camarones pescados localmente. El banh tom se elabora con batata rebozada y gambas, acompañado de salsa de pescado agridulce y papaya. Puede pedir un vaso de leche de soja con hielo para aligerar la grasa del aceite.

Otro aperitivo sustancioso para una tarde activa explorando Hanói es el banh goi: una empanadilla con forma de almohada que contiene carne de cerdo picada, hongo negro, fideos de arroz y un huevo de codorniz. Para más delicias fritas, también se venden junto con el banh goi otras opciones como ha cao (empanadilla frita), Pho mai que (palito de queso frito) y nem chua ran (salchicha fermentada frita).

Puede que a algunos este plato les parezca un poco "raro" o intimidante. Es un plato sustancioso y saciante con pollo estofado y fideos de huevo. Los comensales tienen dos opciones: el pollo 'normal' o un pollo negro en miniatura (y un poco más caro), llamado así por el color de su piel.

Los pollos se introducen en latas vacías de refresco y cerveza junto con hierbas aromáticas, como la artemisa. Las latas se colocan al fuego, permitiendo que la carne absorba los sabores mientras se cocina a fuego lento. Luego se añaden fideos de huevo (mỳ trứng) al estofado.

Siempre hay espacio para el postre. Algo dulce y aromático con frutas y flores es lo mejor para culminar un día de exploración gastronómica en Ha Noi. El che es una "sopa dulce" hecha a base de capas que incluyen pasta de judía roja y de judía mungo, bolitas de arroz glutinoso en fécula y cubos de gelatina de hierbas, servido con jarabe y virutas de coco por encima. El che thap cam variado con el jarabe de jazmín famoso en la ciudad es muy recomendable.