Ho Chi Minh City
ピーター・クオン・フランクリンは、Anan Saigonのエグゼクティブシェフです。Cho Cu（旧市場）に佇むこのモダンベトナム料理レストランのシェフであるピーターは、ル・コルドン・ブルーを卒業後、アメリカで食文化人類学とガストロノミーを学び、シカゴの「Alinea」や香港の「Caprice」といった名店で腕を磨きました。その後ベトナムへ帰国し、ベトナム料理を再定義する使命に取り組んでいます。ここでは、彼の故郷であるダラット.
私の母は十代の頃、ベトナム中部のクアンナム省からダラットへと移住してきました。幼い頃、母がターメリック風味の黄色い米麺を使った伝統的な豚肉の麺料理「ミークアン（mì Quảng）」を作るため、一緒にダラット市場へ食材を買いに行ったことを覚えています。その市場は、見たこともないお肉や魚介、カラフルな野菜があふれ、売買に行き交う人々の活気に満ちた特別な場所でした。
今日、ダラットの極上料理は、この高原都市を囲む農園から届く新鮮な農産物や肉類で作られています。恵まれた肥沃な土地と涼しい高冷地気候のおかげで、ここではあらゆる作物が育ちます。アボカド、イチゴ、アスパラガス、アーティチョーク、ブドウ、お茶、コーヒー、生花、野生の山キノコなど、ベトナム最高峰の食材がダラットに集まっています。
植民地時代、フランス人はホーチミンの酷暑を避ける避暑地や、兵士・公務員の保養地としてダラットを開拓しました。初期のわずかな少数民族の集落から、ダラットの人口は飛躍的に増加しました。私の母のように、新しい住民の多くはベトナム中部からの移住者です。そのため、バンベオ（bánh bèo）やバンセオ（bánh xèo）、そしてブンボーフエ（bún bò Huế）といった中部の名物料理がダラットでも親しまれています。穏やかな山岳気候と、ベトナム各地のほかヨーロッパ、中国、少数民族などの多彩な食文化の融合により、ダラットはベトナムで最も多様性に富んだ食文化を楽しめる街となっています。
ここでは、私がダラットに戻った際に必ず食べる5つの料理をご紹介します。
第01章 —
ミークアン（Mì Quảng）
母の得意料理のひとつがミークアン（mì Quảng）です。これまで母の味をはじめ数多くのミークアンを食べてきましたが、最近ダラットのローカル市場の奥深くで、驚くほど味わい深く濃厚な一杯に出会いました。スープには豚の旨味が贅沢に凝縮されており、多くの店で見られるあっさりとしたスープとは異なり、まるで濃厚な豚骨ラーメンのようでした。豚肉の旨味が詰まったスープとターメリック麺の組み合わせは、まさに衝撃的な美味しさでした。
おすすめのお店: Mì Quảng Thành, 58C Phan Đình Phùng, Da Lat
第02章 —
バンベオ（Bánh Bèo）
バンベオ（Bánh bèo）は、そのシンプルさと素朴さから私のお気に入りの料理のひとつです。元々はフエの発祥で、米粉とタピオカ粉を混ぜた生地を小さな陶器の器に入れて蒸したスプーン一口大の料理です。蒸し上がったバンベオを器からそっとすくい出し、あっさりとしたヌックマム（魚醤）、フライドシャロット、生唐辛子、カリカリの豚皮を添えていただきます。シンプルでありながら絶品です！朝食や午後の軽食にぜひ試してみてください。
おすすめのお店: Banh Beo so 4 Ba Huong, 402 Phan Dinh Phung, Da Lat
第03章 —
フォーボー（Phở Bò）
ダラット風のフォーは他の地域とは大きく異なります。ハノイ風のフォーに、植民地時代にフランス人が持ち込んだシャキシャキとした西洋レタスやフレッシュハーブが添えられ、ダラットの豊かな山岳気候の恵みと出会ったスタイルです。これはフュージョン（創作料理）でしょうか？もし私が自分のレストランのフォーにダラット産レタスを添えてAnan Saigonで出したら、多くの人は「フュージョンだ」と叫ぶでしょう。しかし、これこそがここダラットで地元の人々が日常的にフォーを食べているスタイルなのです。手に入る新鮮で美しいレタスを添えるのは、ごく自然なことです。
おすすめのお店: Quán 1C, 1 Tăng Bạt Hổ, Da Lat
第04章 —
バンミーシューマイ（Bánh Mì Xíu Mại）
冷製肉を挟むホーチミンスタイルのバンミーとは異なり、ダラットスタイルのバンミーシューマイ（bánh mì xíu mại）は温かい状態で提供されます。山あいの冷え込む気候のため、このバゲットサンドイッチは温かい肉団子（ミートボール）スープのボウル、焼きたてのバゲット、千切りパパイヤとフレッシュハーブがセットで出されます。地元の人は1つを食べることが多いですが、店のおばさんは私がいつも唐辛子増しで2つ注文することを知っています。とても美味しいですし、少し辛みを効かせたバンミーが大好きだからです！.
おすすめのお店: Bánh mì xíu mại BH, 16 Nguyễn Chí Thanh, Da Lat
第05章 —
バンカン（Bánh Căn）
バンカン（Bánh căn）は、フエの蒸し米粉ケーキであるバンベオ（bánh bèo）から派生したダラットの料理です。涼しい気候のダラットでは、バンカンは炭火の上で生地を焼き、ウズラの卵やアヒルの卵を乗せて仕上げます。早朝の朝食や軽食として楽しむのが一番のダラット名物です。バンカンはダラットで人気が高まっており、現在では市内中心部、特にホアビンエリア周辺のあちこちで見かけることができます。
