ທົວສຳລັບຄົນຮັກກາເຟຢູ່ ດາລາດ

ຄາເຟໃນສວນທີ່ K’Ho Coffee Farm ຕັ້ງຢູ່ເທິງເີນເຂົາ Langbiang, ລ້ອມຮອບດ້ວຍຕົ້ນກາເຟທີ່ພັດໄຫວ. ເິກເຂົ້າໄປໃນດິນ, ຮາກຂອງຕົ້ນກາເຟມີປະວັດສາດຮ່ວມກັນຍ້ອນກັບໄປໃນຊຸມປີ 1800 ຕອນປາຍ. ຄົນຝຣັ່ງເປັນກຸ່ມທຳອິດທີ່ນຳເອົາເມັດພັນ Arabica ຈາກອາຟຣິກາມາສູ່ຫວຽດນາມ. ໃນປີ 1912, ຜູ້ລ່າເມືອງຂຶ້ນໄດ້ສ້າງເມືອງຕາກອາອາດສຳລັບຕົນເອງຢູ່ເມືອງ ດ່າລາດ (Da Lat), ເຊິ່ງຢູ່ຫ່າງອອກໄປ 10 ກິໂລແມັດ, ແລະ ໄດ້ເກນຊົນເຜົ່າສ່ວນນ້ອຍ K’Ho ໃນພື້ນທີ່ມາເບິ່ງແຍງຕົ້ນກາເຟຂອງພວກເຂົາ.

ຊາວ K'Ho ໄດ້ກາຍເປັນຊາວສວນກາເຟກຸ່ມທຳອິດຂອງຫວຽດນາມໂດຍພື້ນຖານ.

ຊາວ K’Ho (ຫຼື Ko Ho) ເປັນຊົນເຜົ່າສ່ວນນ້ອຍທີ່ຍ້າຍຖິ່ນຖານ, ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນ 54 ກຸ່ມຊົນເຜົ່າຂອງຫວຽດນາມ. ໃນອະດີດ, ຊາວ K’Ho ມັກຈະສ້າງໝູ່ບ້ານຂອງພວກເຂົາໃນເຂດໄຮ່ໂນນທີ່ຫ່າງໄກສອກຫຼີກ. ຄອບຄົວ K’Ho ດຳລົງຊີວິດສ່ວນໃຫຍ່ຈາກຜືນດິນ, ແລະ ສືບທອດວັດທະນະທຳອັນອຸດົມສົມບູນດ້ານການຕັກແຜ່ນແພ, ນິທານພື້ນບ້ານ ແລະ ດົນຕີ. ແຜນທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຊາວ K’Ho ໄດ້ທຳການເພາະປູກເທິງດິນທີ່ອຸດົມສົມບູນອ້ອມພູ Langbiang ກ່ອນການມາເຖິງຂອງຄົນຝຣັ່ງ. ເມື່ອຮອດຕົ້ນຊຸມປີ 1900, ຊາວ K'Ho ໄດ້ກາຍເປັນຊາວສວນກາເຟກຸ່ມທຳອິດຂອງຫວຽດນາມໂດຍພື້ນຖານ.

ໃນຊຸມປີ 1940, ຊາວສວນ K’Ho ທ່ານ Brai Co Lieng ໄດ້ຮັບເມັດພັນ Arabica ຈາກຕົ້ນກາເຟຂອງຝຣັ່ງ, ແລະ ໄດ້ຫວ່ານເມັດພັນເຫຼົ່ານັ້ນໃນຟາມຂອງຄອບຄົວຢູ່ຕີນພູ. ຄອບຄົວ Co Lieng ໄດ້ຮັກສາພືດຜົນນີ້ໄວ້, ແຕ່ກໍ່ຫຼາຍປີຕໍ່ມາທີ່ Rolan Co Lieng, ຊາວສວນກາເຟຮຸ່ນທີສີ່, ໄດ້ຊອກຫາວິທີຂະຫຍາຍມັນໃຫ້ກາຍເປັນທຸລະກິດທີ່ຍືນຍົງ. ດ້ວຍຄວາມຊ່ວຍເຫຼືອຈາກຄອບຄົວ ແລະ ສາມີຂອງນາງ, ເຊິ່ງເປັນວິສະວະກອນການກະເສດຈາກສະຫະລັດອາເມລິກາ, ໃນປີ 2012 Rolan ໄດ້ສ້າງຕັ້ງສະຫະກອນ K’Ho Coffee ขึ้นມາ, ເຊິ່ງປູກ, ຂົ້ວ ແລະ ຂາຍກາເຟທີ່ສືບເຊື້ອສາຍໂດຍຕົ່ງຈາກເມັດພັນກາເຟໂລກເກົ່າ.

ເມື່ອມາເຖິງຟາມ K’ho ໃນບ້ານ Bonneur’C, ສິ່ງທຳອິດທີ່ທ່ານຈະສັງເກດເຫັນແມ່ນຄວາມຮູ້ສຶກແບບຮຽບງ່າຍ ແລະ ດັ້ງເດີມ. ເມັດກາເຟຕາກແຫ້ງຢູ່ເທິງແຜງຕາກນອກຮ້ານຂາຍຂອງທີລະນຶກ. ດ້ານໃນ, ຊັ້ນວາງຕ່າງໆເຕັມไปด้วยແຜ່ນແພຊົນເຜົ່າ, ຫັດຖະກຳທີ່ມີສີສັນ, ແລະ ຖົງເມັດກາເຟທີ່ມີກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນ. ຕູບໄມ້ໃນສວນເສີບ ເອດເປຣດໂຊ (espresso) ແລະ ກາເຟດຣິບ (pour-over) ພ້ອມວິວຟາມເທິງພູ Langbiang.

ຄອບຄົວຂອງ Rolan, ລວມທັງ DuLick Moul ນ້ອງຊາຍຂອງນາງ, ດຳເນີນທຸລະກິດຈາກເຮືອນຂອງພວກເຂົາ. ສະຫະກອນນີ້ສະໜອງວຽກໃຫ້ກັບ 50 ຄອບຄົວຊົນເຜົ່າ K’Ho. ພວກເຂົາຮ່ວມກັນປູກ, ປຸງແຕ່ງ, ແລະ ຂາຍກາເຟ Arabica ອັນວິເສດໂດຍໃຊ້ວິທີການກະເສດອິນຊີເທົ່ານັ້ນ. ດ້ວຍການຂົ້ວ ແລະ ຂາຍໂດຍ K’Ho Coffee, ຊາວສວນໄດ້ຮັບລາຍໄດ້ດີກວ່າການຂາຍຜ່ານພໍ່ຄ້າຄົນກາງ, ແລະ ມຸ່ງໝັ້ນທີ່ຈະປະຕິບັດຕາມເຕັກນິກວນກະເສດ (agroforestry) ທີ່ປົກປ້ອງສິ່ງແວດລ້ອມ.

ມັນເປັນວິທີໃໝ່ໃນການດຳເນີນອຸດສາຫະກຳທີ່ມີມາຢ່າງດົນນານ, ແລະ ຫຼັກຖານກໍຄືໂຕຜະລິດຕະພັນ. ກາເຟ K’Ho ໄດ້ຮັບການຈັດອັນດັບຢູ່ໃນເກນກາເຟພິເສດລະດັບສູງ (ຕັ້ງແຕ່ 84 ເຖິງ 89) ໃນການທົດສອບຊິມກາເຟ (cupping tests) ຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີ. ເພື່ອຮຽນຮູ້ວ່າສິ່ງໃດແດ່ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການເຮັດກາເຟລະດັບໂລກໜຶ່ງຈອກ, ທ່ານພຽງແຕ່ໃຊ້ເວລາຕອນເຊົ້າຢູ່ຟາມຂອງໝູ່ບ້ານເທົ່ານັ້ນ.

ມີຢ່າງໜ້ອຍ 15 ຂັ້ນຕອນໃນການສ້າງສັນກາເຟ K’Ho. ຫຼັງຈາກການແນະນຳຟາມແບບຫຍໍ້ໆ, ໃຫ້ຍ່າງເລາະລະຫວ່າງຕົ້ນກາເຟເພື່ອເບິ່ງເມັດກາເຟຢ່າງໃກ້ຊິດ, ຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບສາຍພັນຕ່າງໆຂອງ Arabica, ແລະ ເບິ່ງການເຮັດວນກະເສດຕົວຈິງໃນຟາມຂອງ K’Ho. ຈາກນັ້ນ, ໄກด์ຈະສະແດງໃຫ້ທ່ານເຫັນແຕ່ລະຂັ້ນຕອນໃນຂະບວນການເຮັດກາເຟ, ໂດຍໃຊ້ວິທີການດຽວກັນກັບທີ່ຊາວ K’Ho ໃຊ້ມາຫຼາຍປີ.

ຫຼັກຖານແມ່ນຢູ່ໃນໂຕຜະລິດຕະພັນ.

ກາເຟ K’Ho ໃຊ້ 3 ວິທີການປຸງແຕ່ງ: ແບບປຽກ (washed), ແບບທຳມະຊາດ (natural), ແລະ ແບບຮັນນີ່ (honey). ກາເຟແມ່ນຖືກເລືອກ ແລະ ເກັບດ້ວຍມື, ໂມ່ປຽກຢູ່ຟາມ, ແລະ ຫຼັງຈາກໝັກແລ້ວແມ່ນຕາກໃຫ້ແຫ້ງດົນເຖິງ 20 ວັນ. ເມື່ອເຖິງເວລາ, ການກະເທາະເປືອກແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືໂດຍໃຊ້ຄົກ ແລະ ສາກໄມ້ ແລ້ວແຍກແກບອອກດ້ວຍການຝັດ. ສິ່ງທ້າທາຍທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງທ່ານອາດຈະແມ່ນການຄັດແຍກເມັດກາເຟ ເຊິ່ງຕ້ອງໃຊ້ສາຍຕາທີ່ແຫຼມຄົມ ແລະ ມືທີ່ລະມັດລະວັງ. ມີພຽງເມັດທີ່ດີທີ່ສຸດ ແລະ ບໍ່ມີຕຳນິເທົ່ານັ້ນທີ່ຈະໄດ້ເຂົ້າສູ່ຂັ້ນຕອນທີ່ໜ້າເພິ່ງພໍໃຈຂອງການຄົ້ວ, ການບົດ ແລະ ການຊິມກາເຟ. 

ຕະຫຼອດການເວີກຊັອບ, ໄກ້ຄົນ K’Ho ຈະໃຫ້ຄວາມຮູ້ເລັກໆນ້ອຍໆ — ເຊັ່ນ ການຊິມໝາກກາເຟສົດ, ການອະທິບາຍຄຳສັບຕ່າງໆ — ເຊິ່ງຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມເຂົ້າໃຈ ແລະ ຄຸນຄ່າຂອງວຽກງານນີ້. ທົວຈະຈົບລົງດ້ວຍຊ່ວງເວລາທີ່ໜ້າປະທັບໃຈຂອງການຊົງ ແລະ ການຊິມກາເຟ. ຖືຈອກກາເຟຂອງທ່ານໄປທີ່ຄາເຟໃນສວນເພື່ອລິ້ມລອງຮົດຊາດກາເຟທ່າມກາງແສງແດດລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຂອງ ດາລາດ. ຄວາມຈິງທີ່ວ່າກາເຟຂອງທ່ານຖືກປູກຢ່າງຍືນຍົງ, ປຸງແຕ່ງຢ່າງສະອາດ, ແລະ ຊ່ວຍເຫຼືອເກສັດຕະກອນທ້ອງຖິ່ນ ເປັນຄວາມຄິດທີ່ເຮັດໃຫ້ອີ່ມເອີມໃຈ. ອີກຄວາມຄິດໜຶ່ງ: ມັນແຊບຫຼາຍ. ທ່ານອາດຈະຢາກຊື້ຕິດມືກັບໄປຈັກ 2-3 ຖົງກ່ອນກັບ.

ທົວກາເຟເຄິ່ງມື້ຢູ່ຟາມໝູ່ບ້ານ K’Ho ມີລາຄາ 700,000 VND ຕໍ່ຄົນ, ລວມອາຫານທ່ຽງ. ຮ້ານຂາຍຂອງຝາກ ແລະ ຄາເຟໃນສວນເປີດຕັ້ງແຕ່ 8:00 ເຊົ້າ ຫາ 4:00 ແລງ, ວັນຈັນ ຫາ ວັນເສົາ. ເພື່ອຈອງທົວ ຫຼື ສອບຖາມຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມ, ເຂົ້າໄປທີ່ www.khocoffee.com.