ทัวร์สำหรับคนรักกาแฟในดาลัด

กลิ่นหอมเย้ายวนเต็มถ้วยเป็นสัญญาณบอกถึงการมาถึงของกาแฟ K’Ho ถ้วยแรกของคุณ ลองจิบดูสิ คุณจะพบว่ารสชาตินั้นเข้มข้นแต่สมดุล อุดมไปด้วยโน้ตที่กลมกล่อมของคาราเมลและอัลมอนด์ ไม่เหมือนกับโรบัสต้าที่เข้มและขมซึ่งมักจะเสิร์ฟทั่วเวียดนาม กาแฟแก้วที่เข้มที่สุดสามารถทำให้คุณเปลี่ยนจากความสุขล้นพ้นเป็นความสิ้นหวังได้ภายในเวลาหนึ่งชั่วโมง กาแฟนี้ไหลผ่านลิ้นอย่างนุ่มนวล จุดประกายสวิตช์เล็กๆ ในสมอง และเติมเต็มนาสิกประสาทด้วยความสุนทรีย์

ดาลัด เวียดนาม

ยินดีต้อนรับสู่ K’Ho Coffee Farm and Roastery ที่ซึ่งกาแฟชั้นเลิศคือเรื่องธรรมดาในทุกๆ วัน ฟาร์มแห่งนี้ประสบความสำเร็จได้ด้วยครอบครัวที่มีวิสัยทัศน์ และขุมทรัพย์อาราบิก้าสายพันธุ์ดั้งเดิมที่เพาะปลูกจากเมล็ดพันธุ์ที่ถูกนำมายัง Đà Lạt เมื่อหนึ่งศตวรรษก่อน เวิร์กช็อปครึ่งวันของฟาร์ม ซึ่งดำเนินตามกรรมวิธีการแปรรูปแบบดั้งเดิมตั้งแต่ต้นจนถึงแก้วกาแฟ จัดเป็นหนึ่งในประสบการณ์กาแฟที่ดีที่สุดในประเทศอย่างแน่นอน เตรียมตัวลงมือทำสักนิด ดื่มกาแฟสักหน่อย และเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ ทั้งหมด

บทที่ 01 —

ต้นกาแฟแรกของเวียดนาม

คาเฟ่ในสวนที่ K’Ho Coffee Farm ตั้งอยู่บนสโลปของภูเขาลังเบียน (Langbiang Mountain) แวดล้อมด้วยต้นกาแฟที่สั่นไหวตามลม ลึกลงไปใต้ดิน รากกาแฟเหล่านี้ร่วมบันทึกประวัติศาสตร์ที่ย้อนกลับไปถึงปลายคริสต์ทศวรรษ 1800 ชาวฝรั่งเศสเป็นกลุ่มแรกที่นำเมล็ดพันธุ์อาราบิก้าจากแอฟริกาเข้ามายังเวียดนาม ในปี ค.ศ. 1912 ผู้ล่าอาณานิคมได้ก่อตั้งเมืองรีสอร์ทสำหรับตนเองขึ้นในเมืองดาลัด ซึ่งอยู่ห่างออกไป 10 กิโลเมตร และได้เกณฑ์กลุ่มชาติพันธุ์ K’Ho ในพื้นที่มาดูแลต้นกาแฟของตน

ชาว K'Ho จึงกลายเป็นเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟกลุ่มแรกของเวียดนามโดยแท้จริง

ชาว K’Ho (หรือ Ko Ho) เป็นกลุ่มชาติพันธุ์เร่ร่อน ซึ่งเป็นหนึ่งใน 54 กลุ่มชาติพันธุ์ของเวียดนาม ในอดีต ชาว K’Ho มักสร้างหมู่บ้านเล็กๆ ของตนในพื้นที่ไฮแลนด์อันห่างไกล ครอบครัวชาว K’Ho ดำรงชีวิตด้วยการพึ่งพาผืนดินเป็นหลัก และสืบทอดวัฒนธรรมอันร่ำรวยด้านงานทอผ้า คติชาวบ้าน และดนตรี แผนที่แสดงให้เห็นว่าชาว K’Ho ทำการเพาะปลูกบนดินอันอุดมสมบูรณ์รอบภูเขาลังเบียนก่อนที่ชาวฝรั่งเศสจะเดินทางมาถึง เมื่อถึงต้นคริสต์ทศวรรษ 1900 ชาว K'Ho ก็ได้กลายเป็นเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟกลุ่มแรกของเวียดนามอย่างเต็มตัว

ทัวร์กาแฟดาลัด

ในช่วงทศวรรษ 1940 Brai Co Lieng เกษตรกรชาว K’Ho ได้รับเมล็ดพันธุ์อาราบิก้าจากต้นกาแฟของฝรั่งเศส และนำมาหว่านเพาะในฟาร์มของครอบครัวบริเวณเชิงเขา ครอบครัว Co Lieng ดูแลรักษาพืชผลเรื่อยมา แต่หลายปีต่อมา Rolan Co Lieng เกษตรกรปลูกกาแฟรุ่นที่สี่จึงค้นพบวิธีพัฒนาจนกลายเป็นธุรกิจที่ยั่งยืน ด้วยความช่วยเหลือจากครอบครัวและสามีของเธอซึ่งเป็นวิศวกรการเกษตรจากสหรัฐอเมริกา ในปี 2012 Rolan ได้ก่อตั้งสหกรณ์ K’Ho Coffee ขึ้น ซึ่งทำการเพาะปลูก คั่ว และจำหน่ายกาแฟที่สืบสายพันธุ์โดยตรงมาจากเมล็ดพันธุ์กาแฟยุคเก่า

บทที่ 02 —

ยกระดับธุรกิจของครอบครัว

บทที่ 03 —

เมื่อเดินทางมาถึงฟาร์ม K’ho ในหมู่บ้าน Bonneur’C สิ่งแรกที่คุณจะสังเกตเห็นคือบรรยากาศที่ให้ความรู้สึกแบบชนบทเรียบง่าย เมล็ดกาแฟตากอยู่บนตะแกรงด้านนอกร้านขายของที่ระลึก ภายในร้าน ชั้นวางของจัดเรียงไปด้วยผ้าทอมือของชาติพันธุ์ งานหัตถกรรมสีสันสดใส และถุงบรรจุเมล็ดกาแฟส่งกลิ่นหอมอบอวล กระท่อมไม้ในสวนเสิร์ฟกาแฟเอสเพรสโซและกาแฟดริปพร้อมวิวฟาร์มบนขุนเขาแห่งลังเบียน

ครอบครัวของ Rolan รวมถึง DuLick Moul พี่ชายของเธอ ดำเนินธุรกิจจากบ้านของพวกเขาเอง สหกรณ์แห่งนี้สร้างงานให้กับครอบครัวชาว K’Ho ถึง 50 ครอบครัว พวกเขาเพาะปลูก แปรรูป และจำหน่ายกาแฟอาราบิก้าชั้นเยี่ยมร่วมกันโดยใช้เพียงแนวทางเกษตรอินทรีย์เท่านั้น เมื่อการคั่วและการจำหน่ายดำเนินการโดย K’Ho Coffee เกษตรกรจึงได้รับรายได้ที่ดีกว่าการผ่านพ่อค้าคนกลาง และมุ่งมั่นที่จะปฏิบัติตามเทคนิควนเกษตรที่ช่วยปกป้องสิ่งแวดล้อม

นี่คือวิธีใหม่ในการดำเนินอุตสาหกรรมที่มีมาอย่างยาวนาน และหลักฐานก็พิสูจน์ได้จากผลิตภัณฑ์ กาแฟ K’Ho ทำคะแนนทดสอบการชิม (cupping test) ติดอยู่ในระดับกาแฟพิเศษ (ตั้งแต่ 84 ถึง 89 คะแนน) อย่างสม่ำเสมอ หากต้องการเรียนรู้ว่ามีขั้นตอนอะไรบ้างในการรังสรรค์กาแฟระดับโลกสักแก้ว คุณเพียงแค่ใช้เวลาช่วงเช้าที่ฟาร์มในหมู่บ้านแห่งนี้

บทที่ 04 —

สัมผัสและลงมือปฏิบัติจริง

บทที่ 05 —

มีขั้นตอนอย่างน้อย 15 ขั้นตอนในการรังสรรค์กาแฟ K’Ho หลังจากแนะนำฟาร์มคร่าวๆ แล้ว เดินชมระหว่างต้นกาแฟเพื่อดูผลเชอร์รีอย่างใกล้ชิด เรียนรู้เกี่ยวกับสายพันธุ์ต่างๆ ของอาราบิก้า และชมการทำวนเกษตรที่ปฏิบัติจริงในฟาร์มของชาว K’Ho จากนั้น มัคคุเทศก์จะพาคุณไปชมแต่ละขั้นตอนของกระบวนการทำกาแฟ ซึ่งใช้วิธีการเดียวกับที่ชาว K’Ho ใช้มานานหลายปี

หลักฐานพิสูจน์ได้จากผลิตภัณฑ์

K’Ho Coffee ใช้กระบวนการแปรรูป 3 วิธี ได้แก่ แบบ washed, natural และ honey กาแฟได้รับการคัดเลือกและเก็บเกี่ยวด้วยมือ นำมาสีเปียกในพื้นที่ และหลังจากผ่านการหมักแล้วจะถูกนำไปตากแห้งนานถึง 20 วัน เมื่อถึงเวลา การสีเอาเปลือกออกจะทำด้วยมือโดยใช้ครกและสากไม้ และแยกแกลบออกด้วยการฝัด ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของคุณอาจเป็นการคัดแยกเมล็ด ซึ่งต้องใช้สายตาที่แหลมคมและมือที่พิถีพิถัน มีเพียงเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดและไร้ตำหนิเท่านั้นที่จะได้ผ่านเข้าสู่ขั้นตอนอันน่าพึงพอใจอย่างการคั่ว การบด และการชิมกาแฟ (cupping)

ตลอดเวิร์กช็อป ไกด์ชาว K’Ho จะมอบเกร็ดความรู้เล็กๆ น้อยๆ เช่น การลองชิมผลเชอร์รีกาแฟ การอธิบายความหมายของคำต่างๆ ซึ่งช่วยเพิ่มความซาบซึ้งและเข้าใจในกระบวนการทำงานมากยิ่งขึ้น ทัวร์นี้จบลงด้วยช่วงเวลาอันน่าประทับใจของการชงและการชิมกาแฟ ถือแก้วของคุณไปที่คาเฟ่ในสวนเพื่อละเมียดรสชาติกาแฟท่ามกลางแสงแดดฤดูใบไม้ผลิของดาลัด การที่กาแฟของคุณปลูกอย่างยั่งยืน แปรรูปอย่างสะอาด และช่วยอุดหนุนเกษตรกรในท้องถิ่น เป็นเรื่องที่สร้างความสุขใจอย่างยิ่ง และอีกสิ่งหนึ่งก็คือ มันอร่อยมาก คุณคงอยากจะหยิบกาแฟติดมือกลับไปสักสองสามถุงก่อนเดินทางกลับ

กาแฟที่ดีที่สุดในเวียดนาม