フエの極上グルメ - 宮廷料理から屋台の味まで

フエは歴史的なルーツを持つ街であり、壮大で彩りに満ちた歴史を有しています。ベトナム中部（海岸からわずか5マイル）に位置するフエは、かつてグエン朝の王家が拠点を置いた場所でした。

カイディン帝廟

フエの物語は、それだけで素晴らしい小説になるほどドラマチックです。しかし、その料理のメニューはさらに私たちを魅了します！フエ料理はベトナム全土で知られており、その代表的な料理の多くは全国どこでも味わうことができます。ですが、本物を味わうことができるのに、なぜ模倣品で満足するのでしょうか？

宮廷文化の背景を持つフエの料理は、しばしば「宮廷料理」と呼ばれます。「王にふさわしい食事」という言葉が、文字通り当てはまります。そしてそのすべては、魅惑的な名を持つ場所「紫禁城」から始まりました。

皇帝とその家族、そして人びとは、堅固な要塞となった紫禁城に暮らしていました。皇位についた皇帝は、ベトナム全土から最高の料理人を選び抜き、考え得る限り最も華やかで素晴らしい料理を作らせました。料理人たちは、地元のレシピや食材に加え、それぞれの地域の味覚を活かし、舌を喜ばせるだけでなく見た目にも美しい料理を生み出しました。こうして、フエの料理はその美意識の高さで知られるようになったのです。

この王室専属の料理人たちに負けじと、紫禁城の「庶民」たちも腕を磨きました。フエの旅で味わう料理の多くは、地元の伝統的なレシピに由来しています。

「変化こそが人生のスパイスである」と言われますが、フエの厨房はこの格言をまさに実践しています。

歴史の街フエを訪れた際に期待できる絶品料理の数々をご紹介します…

第01章 —

ブンボーフエ:

ベトナム語で「Bo」は牛肉を意味するため、この名前は少し紛らわしいかもしれません。この米粉麺のスープには牛肉（ブリスケット）が入っていますが、豚肉（豚足、足肉、固めた血液キューブ、ロースの細切り）もふんだんに使われています。スープはニンニク、エシャロット、パプリカ、エビペースト、レモングラス、各種ハーブ、ライムで味付けされています。外国人の多くはフォー（少なくともその名前）に親しんでいますが、ベトナムではブンボーフエはよりボリュームがあり、味わい深い一品として知られています。世界を旅した料理人アンソニー・ボーディンは、「丼で啜る美味しい料理の階級組織において、ブンボーフエはその頂点に立つ」と語り、さらにこのスープを「官能的で力強い！」と称賛しました。

第02章 —

バインナム:

宮廷料理に起源を持つ料理です。バナナの葉に包まれたバインナムは、まるで牡蠣の中に隠された真珠のようです。薄く透明感のある蒸し米粉生地の中に豚ひき肉とエビが包まれ、葉で包まれて蒸し上げられます。旨味たっぷりのヌックマム（魚醤）につけていただくこの一口サイズの逸品は、病みつきになる美味しさです。

第03章 —

バインコアイ:

クレープや薄くてパリッとしたトルティーヤを思い起こさせるかもしれません。米粉をベースにした生地に、豚肉、エビ、卵、野菜が添えられています。そしてもちろん、欠かせないのがタレです。ベトナムには数多くのソースがあり、それぞれ異なる料理と組み合わせることで最高の味の爆発を生み出します。半分に折ったバインコアイは、まさにベトナム版の巨大タコスのようです。

第04章 —

バインカンナムフォー:

とろみのある透明なタピオカ麺のスープに、カニの身、エビ、ウズラの卵、ヌックマム（魚醤）をトッピングした一杯です。フエに滞在する際は、ぜひバインカンナムフォーの一杯でこの冬の心を温めてみてください。

_{出典: Instagram - ngl.310}

第05章 —

バインエップ:

炭火で焼かれた香ばしい茶色のクリスピーな生地に、フレッシュな野菜や人参の甘酢漬けを添え、甘酸っぱいヌックマムにつけていただきます。

_{出典: Instagram - ryanfoodaholic}

第06章 —

ブンティットヌオン:

冷たい米粉の細麺（ブン）と焼きたての温かい豚肉という、対照的な要素が調和したシンプルな一品です。新鮮な野菜、ハーブ、スパイス、ローストピーナッツ、そしてフエ自慢のピーナッツソースが彩りを添えます。こちらも宮廷の厨房で生まれたとされる料理です。

第07章 —

コムヘン:

このスパイシーな料理は庶民の発祥と言われています。余ったご飯を活用する知恵から生まれたものです（イタリア人がパスタ・エ・ファジョーリを生み出したり、アイルランド人がアイリッシュシチューを考案したのと同様です）。この料理は通常、近くの香江（パフューム川）で獲れる小シジミ、野菜、ハーブ、モヤシ、風味が効いた海老の発酵ソース、香ばしいローストピーナッツ、細切りの揚げた豚の皮などで構成されています。

第08章 —

ネムルイ:

旨味あふれる豚肉の炭火焼き串（ネムルイ）は、屋台でもほぼすべてのレストランでも楽しむことができます。魚醤（ヌックマム）やエシャロット、数々のハーブや調味料でマリネした豚ひき肉を、じっくり香ばしく焼き上げ、地元の特製ソースにつけていただきます。アメリカンドッグに洗練さを加えたような絶品料理です。一般的な食べ方は、ハーブ、パイナップル、モヤシ、青バナナ、唐辛子と一緒にライスペーパーで包み、特製の濃厚なソースにつけていただくスタイルです。