Ho Chi Minh City
この季節のシンフォニーの中心にあるのが、ハノイの秋を象徴する究極の食の風物詩とされるCốm（コム）（若緑米のフレーク）です。収穫されたばかりの若もち米のみずみずしい乳白色の粒から作られるこの繊細な珍味は、伝統的な焙煎と脱穀の手法で手間ひまかけて作られます。植物の豊かな香りを逃さぬようハスの葉でしっかり包まれたコムは、ほのかな甘みともちもちとした食感が特徴で、熟したバナナと合わせたり、街路樹の葉が黄色く色づく下で湯気の立つハス茶とともに味わうのが格別です。
ハノイの若緑米 - Cốm（写真：TITC）
風光明媚なタイ湖（西湖）の沿岸では、初秋の夕暮れ時に味わう温かく香ばしいタイ湖のエビ揚げ（バントム・ホーテイ）が格別です。鮮やかなきつね色に揚がったエビ揚げは、軽やかでサクサクとしたサツマイモ衣に新鮮な淡水エビが丸ごと包まれています。絶妙な揚がり具合で、香草やパパイヤのなます、甘酸っぱいタレとともに味わえば、きらめく湖面と情緒あふれる夕暮れの情景に重なる豊かな食感のハーモニーを楽しめます。
タイ湖のエビ揚げ（写真：TITC）
夜の気温が少しずつ下がり始めると、地元の人々は路地裏の温かな屋台に身を寄せ、湯気立つなめらかな豚あばら肉のお粥（チャオ・スオン）に舌鼓を打ちます。細かく挽いた米粉をコクのある豚骨スープと柔らかいあばら肉とともに何時間もじっくり煮込んだこのシルキーな一品は、心も体も満たしてくれます。サクサクしたquẩy（クアイ）（揚げパン）と挽きたての黒コショウをたっぷりトッピングした温かいお粥は、体の芯から温まり、ハノイの温もりあふれるストリートフード文化を体現しています。
豚ひき肉と豚肉・キノコのデンブをトッピングした豚あばら肉のお粥（写真：TITC）
秋の食の宴を締めくくるのは、ハノイの伝統的な温かい甘いチェー（チェー・ノン）です。氷を入れた夏のチェーとは異なり、秋のチェーはコクのある優しい食感と温かな香りが魅力です。ピリッとした生姜が香る温かいタピオカ芋のチェーや、黄金色の生姜シロップに浮かぶ緑豆あん入りのもっちりとした白玉（バントロイタウ）などの名物スイーツは、芳醇な余韻を残し、首都ハノイが最も魅力的な季節を迎える中、その穏やかなリズムと時代を超えた情緒を際立たせます。
温かいチェー（写真：TITC）
通年で楽しまれているハノイ名物のエッグコーヒーですが、肌寒い秋の朝には特別な存在感を放ちます。1940年代に手に入りにくかった練乳の代用品として誕生したこのドリンクは、濃く深煎りされたベトナム産ロブスタ種のコーヒーをベースに、卵黄と練乳をふわふわに泡立てたサバイヨン風の濃厚なフォームをのせたものです。保温効果のある濃厚なフォーム層が熱を閉じ込めるため、歴史ある旧市街を見下ろすオープンエアのバルコニーで楽しむ温かな至福の一杯となります。
エッグコーヒー（写真：TITC）
初秋は中秋節の前奏曲でもあります。街じゅうの歴史ある菓子店では、香ばしく焼き上げた月餅（バントゥオン）や、柔らかくもっちりとした生月餅（バンゾー）が手作業で作られます。中には、スイカの種のお菓子やハスの実のあん、塩漬けアヒルの卵黄などの伝統的な具材が詰められています。甘い香りを放つシロソウカ（Milkwood pine）の花が咲き誇る樹の下で、温かいハス香る緑茶とともに味わうこれらの季節の逸品は、ハノイの秋の情緒に宿る調和、伝統、そして詩的な魅力を映し出しています。
