គុយទាវ និងមីដែលមិនគួររំលងនៅវៀតណាម

វាច្បាស់ណាស់ថា ហ្វឺ (Phở) គឺស្ថិតនៅលេខរៀងទី ១ ក្នុងបញ្ជី ព្រោះវាជាស៊ុបគុយទាវដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ប្រទេសវៀតណាម។ វាមានភាពកក់ក្តៅ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានរសជាតិស្រាលស្រទន់ ហើយសំខាន់ជាងនេះទៅទៀត វាផ្ទុកនូវខ្លឹមសារសំខាន់ៗទាំងអស់នៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបវៀតណាម។ 

ហ្វឺវៀតណាមគឺជាស៊ុបគុយទាវដែលធ្វើឡើងពីសរសៃគុយទាវអង្ករ ទឹកស៊ុបថ្លាសាច់គោ ឬសាច់មាន់ និងឱសថបុរាណព្រមទាំងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។ ដើម្បីទទួលបានទឹកស៊ុបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុត សាច់គោ ឬសាច់មាន់ត្រូវបានរំងាស់នៅក្នុងទឹកស៊ុបជាច្រើនម៉ោង រួមជាមួយគ្រឿងទេសស្ងួតដូចជា ឈើអែម ផ្កាច័ន្ទ ផ្កាក្លាំពូ ក្រវាញ និងគ្រាប់ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ។ បន្ទាប់មក គេបន្ថែមចំណិតសាច់គោ ឬសាច់មាន់ ក្រូចឆ្មារ និងបន្លែស្រស់ៗ រួមមាន ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ជីរនាងវង និងជីរអង្កាម ទៅក្នុងចានហ្វឺ។

ប្រជាជនវៀតណាមច្រើនតែទទួលទានហ្វឺជាអាហារពេលព្រឹក វាជាអាហារដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែអស្ចារ្យក្នុងការចាប់ផ្តើមថ្ងៃថ្មីរបស់អ្នក។ 

សាច់ជ្រូកអាំងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានជាតិខ្លាញ់តិចៗ ទទួលទានជាមួយនំបញ្ចុកទន់ៗ បន្លែស្រស់ៗដូចជាជីរអង្កាម និងជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ព្រមទាំងទឹកជ្រលក់ដ៏មានរសជាតិ (ដែលគេស្គាល់ថា nước chấm) បង្កើតបានជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃវាយនភាព និងរសជាតិដែលធ្វើឱ្យអ្នកទទួលទានចង់ញ៉ាំថែមទៀត។ ប៊ុនចា (Bún chả) គឺជាការពេញចិត្តពិតប្រាកដសម្រាប់ទាំងប្រជាជនក្នុងស្រុក និងភ្ញៀវទេសចរអន្តរជាតិដែលស្វែងរកបទពិសោធន៍ញ៉ាំអាហារវៀតណាមពិតប្រាកដ។ ប៊ុនចា មានសារៈសំខាន់ផ្នែកវប្បធម៌ជានិមិត្តរូបនៃវប្បធម៌អាហារផ្លូវថ្នល់ដ៏រស់រវើករបស់ទីក្រុងហាណូយ និងស្មារតីនៃការទទួលទានអាហាររួមគ្នានៅប្រទេសវៀតណាម។ ភ្ញៀវទេសចរក៏អាចរីករាយជាមួយ ប៊ុនចា ជាមួយណែមបំពងសាច់ក្តាម (Nem cua bể) ដែលជាគ្រឿងផ្សំដ៏ល្អឥតខ្ចោះជាមួយប៊ុនចា និងជាការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យទៅលើមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិនេះ។ ណែមបំពងស្រួយៗ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយស្នូលខាងក្នុងដែលពោរពេញទៅដោយសាច់ក្តាមពណ៌សគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ។

មុខម្ហូបធ្វើពីសរសៃអង្ករមានវត្តមាននៅទូទាំងប្រទេសវៀតណាម។ មីក្វាង គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញមួយដែលមានប្រភពមកពីភាគកណ្តាលនៃប្រទេសវៀតណាម។ មុខម្ហូបបែបបុរាណវៀតណាមនេះ រួមបញ្ចូលគ្នានូវសរសៃមីសំប៉ែតពណ៌លឿង ឬស ដែលត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកស៊ុបសាច់ដ៏មានរសជាតិក្នុងបរិមាណតិចតួច និងបន្លែស្រស់ៗស្រួយៗ ព្រមទាំងឱសថបុរាណដូចជា ត្រយូងចេក សាឡាត់ ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ស្លឹកខ្ទឹម និងជីរពងទាកូន។

មុខម្ហូបនេះមានការប្រែប្រួលច្រើនយ៉ាង ហើយជាធម្មតាត្រូវបានបន្ថែមពីលើដោយសាច់ជ្រូកបីជាន់ សាច់មាន់ បង្គា ត្រី ពងទាស្ងោរ និងសណ្តែកដីលីង។

ហ្វេ (Hue) - គឺជាទីក្រុងមួយនៅភាគកណ្តាលនៃប្រទេសវៀតណាម ដែលធ្លាប់ជាទីតាំងរបស់អធិរាជរជ្ជកាលង្វៀន (Nguyen Dynasty) និងធ្លាប់ជារាជធានីនៃប្រទេស។ ទីក្រុងនេះល្បីល្បាញដោយសារម្ហូបអាហារប្លែកៗដែលបន្សល់ទុកពីព្រះរាជវង្សានុវង្ស។ ប៊ុនបូហ្វេ (Bún bò Huế) រួមមានទឹកស៊ុបឆ្អឹងជ្រូក និងឆ្អឹងគោ នំបញ្ចុក ស្លឹកគ្រៃ កាពិ ទឹកក្រូចឆ្មារ និងឱសថបុរាណជាច្រើនប្រភេទ។ វាជាស៊ុបហឹរ ហើយរសជាតិរបស់វាត្រូវបានគេពណ៌នាថាមានភាពសម្បូរបែប និងល្អឯក។ អ្នកអាចនឹងឃើញមានការប្រែប្រួលខ្លះៗនៃ ប៊ុនបូហ្វេ ប៉ុន្តែការបន្ថែមធម្មតាមានដូចជា ខ្លាញ់កំប៉េះ ឬប្រហិតសាច់ក្តាម។

សរសៃគុយទាវធំៗទាំងនេះធ្វើឡើងពីម្សៅដំឡូងមី ឬម្សៅអង្ករ ខណៈពេលដែលទឹកស៊ុបត្រូវបានរៀបចំឡើងជាមួយគ្រឿងផ្សំខុសៗគ្នាដូចជា ជើងជ្រូក (bánh canh giò heo) ត្រីរ៉ស់ (bánh canh cá lóc) ឬក្តាម (bánh canh cua)។ អ្នកនឹងឃើញថាទឹកស៊ុបនេះមានភាពខាប់ជាងស៊ុបគុយទាវវៀតណាមផ្សេងទៀត ហើយសរសៃរបស់វាក៏ស្វិតជាងផងដែរ។ ទឹករបស់វាស្រដៀងទៅនឹងទឹកខាប់ជាងស៊ុបថ្លា។ ទឹកស៊ុបជាទូទៅត្រូវបានធ្វើឡើងពីឆ្អឹងជ្រូក ឬជួនកាលសាច់មាន់។

មុខម្ហូបនេះគឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមរបស់ប្រជាជនភាគខាងត្បូង។ អ្នកអាចស្វែងរក បានកាញ់ (Bánh canh) នៅគ្រប់កន្លុកកន្លៀតនៃដងផ្លូវក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ។

មុខម្ហូបគុយទាវ និងមីផ្សេងទៀតរួមមាន កាវឡៅ (Cao Lau) នៃទីក្រុងហយអាន (Hoi An), ប៊ុនម៉ាំ (Bun mam), ប៊ុនក្វៃ (Bun quay) នៃកោះភូកុក (Phu Quoc)...