ຫວຽດນາມເປັນດາວເດັ່ນທີ່ກຳລັງຂຶ້ນໃນແຜນທີ່ການທ່ອງທ່ຽວຂອງໂລກ ບໍ່ພຽງແຕ່ຍ້ອນພູມສັນຖານທຳມະຊາດທີ່ສວຍງາມ, ຄຸນຄ່າທາງມໍລະດົກທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ແຕ່ຍັງມີອາຫານທີ່ດີເລີດອີກດ້ວຍ. ໃນຖານະທີ່ເປັນແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງວັດທະນະທຳເຂົ້າປຽກ, ເຂົ້າແມ່ນສັນຍາລັກທີ່ສຳຄັນ ແລະ ເປັນອາຫານທີ່ບໍ່ສາມາດທົດແທນໄດ້ໃນຊີວິດປະຈຳວັນຂອງຊາວຫວຽດນາມ. ຈາກເຂົ້າ, ຜູ້ຄົນສາມາດສ້າງສັນອາຫານແຊບໆໄດ້ຫຼາກຫຼາຍ. ແລະໜຶ່ງໃນອາຫານໂອຊາທີ່ເຮັດມາຈາກອາຫານມະຫັດສະຈັນນີ້ຄື ເສັ້ນໝີ່. ຄວາມໂປ່ງໃສ ແລະ ຄວາມໜຽວນຸ້ມຂອງເສັ້ນໝີ່ໄດ້ດຶງດູດໃຈຫຼາຍຄົນ ແລະ ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນອາຫານທີ່ເຂົາເຈົ້າສັກເມື່ອມາຮອດຫວຽດນາມ.

---

ສຳລັບນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ມາຫວຽດນາມເປັນຄັ້ງທຳອິດ, ນີ້ແມ່ນອາຫານປະເພດເສັ້ນທີ່ທ່ານບໍ່ຄວນພາດ. ພ້ອມທັງມີ Michelin Guide 2023 ເພື່ອນຳພາທ່ານໄປເພີດເພີນກັບຮ້ານອາຫານ ແລະ ອາຫານ Michelin ແບບເຕັມທີ່ໃນຫວຽດນາມ.

ເຝີ

ເຝີແມ່ນຢູ່ໃນອັນດັບ 1 ຂອງລາຍການຢ່າງແນ່ນອນ ເພາະມັນເປັນອາຫານປະເພດເສັ້ນນ້ຳທີ່ໂດ່ງດັງທີ່ສຸດຂອງຫວຽດນາມ. ມັນອົບອຸ່ນ, ແຊບ, ມີລົດຊາດ ແລະ ເໜືອສິ່ງອື່ນໃດ, ມັນບັນຈຸທຸກສິ່ງທີ່ເປັນຈຸດເດັ່ນຂອງອາຫານຫວຽດນາມ. 

 

ເຝີຫວຽດນາມແມ່ນແກງເສັ້ນທີ່ເຮັດດ້ວຍເສັ້ນເຂົ້າ, ນ້ຳຊຸບໃສຊີ້ນງົວ ຫຼື ໄກ່, ແລະ ສະໝຸນໄພ ແລະ ເຄື່ອງເທດຕ່າງໆ. ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ນ້ຳຊຸບທີ່ມີລົດຊາດແຊບທີ່ສຸດ, ຊີ້ນງົວ ຫຼື ໄກ່ຈະຖືກຕົ້ມໃນແກງເສັ້ນເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ ພ້ອມກັບເຄື່ອງເທດແຫ້ງເຊັ່ນ: ໄຄ, ດອກຈັນ, ໝາກແໜ່ງ, ໝາກແໜ່ງລາວ, ແລະ ຜັກຫອມປ້ອມ. ຈາກນັ້ນ, ຊີ້ນງົວ ຫຼື ໄກ່ທີ່ຊອຍແລ້ວ, ໝາກນາວຊອຍ, ແລະ ຜັກສົດ, ລວມທັງຜັກຫອມປ້ອມ, ໃບກະເພົາ, ແລະ ໃບສໍລະແນ່, ຈະຖືກເພີ່ມໃສ່ຖ້ວຍເຝີເລື້ອຍໆ.

ຄົນຫວຽດນາມມັກກິນເຝີເປັນອາຫານເຊົ້າ, ມັນເປັນອາຫານທີ່ງ່າຍດາຍແຕ່ດີເລີດທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນມື້ຂອງທ່ານ. 

ໝູປີ້ງລູກຊີ້ນກັບເສັ້ນໝີ່ (Bún chả)

 

ໝູປີ້ງທີ່ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ມັນ, ເສີບພ້ອມກັບເສັ້ນໝີ່ອ່ອນໆ, ສະໝຸນໄພເຊັ່ນ: ໃບສໍລະແນ່ ແລະ ຜັກຫອມປ້ອມ, ແລະ ນ້ຳຈິ້ມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ (ທີ່ຮູ້ກັນໃນນາມ nước chấm) ສ້າງການປະສົມປະສານຂອງໂຄງສ້າງ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເຮັດໃຫ້ຜູ້ກິນຢາກກິນອີກ. Bún chả ເປັນອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍສຳລັບທັງຄົນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ນັກທ່ອງທ່ຽວຕ່າງປະເທດທີ່ຊອກຫາປະສົບການການກິນອາຫານຫວຽດນາມແບບຕົ້ນຕຳລັບ. Bún chả ມີຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳເປັນສັນຍາລັກຂອງວັດທະນະທຳອາຫານຕາມຖະໜົນທີ່ຄຶກຄື້ນຂອງຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ຈິດວິນຍານຂອງການກິນອາຫານຮ່ວມກັນໃນຫວຽດນາມ. ນັກທ່ອງທ່ຽວສາມາດເພີດເພີນກັບ Bún chả ພ້ອມກັບປໍເປຍປູ (Nem cua bể) - ເປັນອາຫານຄູ່ທີ່ສົມບູນແບບກັບ bún chả, ຈະເປັນສ່ວນເສີມທີ່ດີເລີດໃຫ້ກັບອາຫານທີ່ມີລົດຊາດນີ້. ປໍເປຍທອດທີ່ກອບ, ມັນ, ພາຍໃນມີເນື້ອປູຂາວທີ່ໜ້າກິນ.

ເສັ້ນໝີ່ແບບກວາງ (Mì Quảng)

 

ອາຫານປະເພດເສັ້ນເຂົ້າປາກົດຢູ່ໃນທົ່ວປະເທດຫວຽດນາມ. ຖ້ວຍເສັ້ນໝີ່ກວາງເປັນອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ມາຈາກພາກກາງຂອງຫວຽດນາມ. ອາຫານຫວຽດນາມແບບຄລາສສິກນີ້ປະກອບດ້ວຍການປະສົມປະສານຂອງເສັ້ນເຂົ້າແປນສີເຫຼືອງ ຫຼື ສີຂາວທີ່ເສີບພ້ອມກັບນ້ຳຊຸບຊີ້ນທີ່ມີລົດຊາດໜ້ອຍໜຶ່ງ ແລະ ຜັກສົດທີ່ກອບ ແລະ ສະໝຸນໄພເຊັ່ນ: ດອກກ້ວຍ, ຜັກສະຫຼັດ, ຜັກຫອມປ້ອມ, ຕົ້ນຫອມ, ແລະ ຜັກຫອມປ້ອມຫວຽດນາມ.

ອາຫານນີ້ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຢ່າງບໍ່ໜ້າເຊື່ອ ແລະ ມັກຈະຖືກໂຮຍໜ້າດ້ວຍໝູສາມຊັ້ນ, ໄກ່, ກຸ້ງ, ປາ, ໄຂ່ຕົ້ມ, ຖົ່ວດິນຄົ່ວ.

ບຸນບໍ້ຮຸ້ຍ (ແກງເສັ້ນຊີ້ນງົວເຜັດແບບຮຸ້ຍ)

ຮຸ້ຍ - ເມືອງໜຶ່ງໃນພາກກາງຂອງຫວຽດນາມ, ເຄີຍເປັນທີ່ຕັ້ງຂອງຈັກກະພັດລາຊະວົງຫງວຽນ ແລະ ເຄີຍເປັນນະຄອນຫຼວງຂອງຊາດ. ເມືອງນີ້ມີຊື່ສຽງດ້ານອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ສືບທອດມາຈາກຄອບຄົວລາຊະວົງ. Bún bò Huế ປະກອບດ້ວຍນ້ຳຊຸບກະດູກໝູ ແລະ ຊີ້ນງົວ, ເສັ້ນໝີ່, ໝາກນາວ, ນ້ຳປາແດກ, ນ້ຳໝາກນາວ, ແລະ ສະໝຸນໄພຕ່າງໆ. ມັນເປັນອາຫານແກງເຜັດ ແລະ ລົດຊາດຂອງມັນມັກຈະຖືກອະທິບາຍວ່າເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຊັບຊ້ອນ. ທ່ານອາດຈະພົບເຫັນການປ່ຽນແປງເລັກນ້ອຍຂອງ Bún bò Huế ແຕ່ສ່ວນປະກອບທີ່ເພີ່ມເຂົ້າໄປປົກກະຕິຈະມີຊີ້ນງົວຊອຍ ຫຼື ລູກຊີ້ນປູ.

ບານແຄງ (ແກງເສັ້ນໜາຫວຽດນາມ)

 

ເສັ້ນໜາແມ່ນເຮັດມາຈາກແປ້ງມັນຕົ້ນ ຫຼື ແປ້ງເຂົ້າ, ໃນຂະນະທີ່ແກງແມ່ນຖືກກະກຽມດ້ວຍສ່ວນປະກອບຕ່າງໆເຊັ່ນ: ຕີນໝູ (bánh canh giò heo), ປາຄໍ່ (bánh canh cá lóc), ຫຼື ປູ (bánh canh cua). ທ່ານຈະພົບວ່າແກງເສັ້ນນີ້ໜາກວ່າແກງເສັ້ນຫວຽດນາມອື່ນໆ ແລະ ເສັ້ນກໍ່ໜຽວກວ່າ. ນ້ຳແກງຄ້າຍຄືກັບນ້ຳແກງຂຸ້ນຫຼາຍກວ່າແກງນ້ຳໃສ. ພື້ນຖານແມ່ນເຮັດມາຈາກກະດູກໝູ ຫຼື ບາງຄັ້ງກໍ່ແມ່ນໄກ່.

ອາຫານນີ້ແມ່ນອາຫານຫວ່າງທົ່ວໄປຂອງຄົນພາກໃຕ້. ທ່ານສາມາດພົບເຫັນ Bánh canh ໄດ້ທຸກມຸມຖະໜົນໃນນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ.

ອາຫານປະເພດເສັ້ນອື່ນໆລວມມີ Cao Lau ຂອງຮອຍອານ, Bun mam, Bun quay ຂອງຟູກວກ...