하노이와 호치민시 미쉐린 가이드

미쉐린 타이어 회사는 1900년에 첫 미쉐린 가이드를 발간했습니다. 당시에는 자동차 여행객을 위해 호텔과 미쉐린 타이어 교체 장소를 추천하는 간단한 지도였습니다. 몇 십 년 후, 이 가이드는 레스토랑 목록을 포함하도록 발전했습니다. 1세기 이상이 지난 지금, 미쉐린 가이드는 세계 최고 수준의 음식점을 조명하고 가치를 높이며, 식도락가들을 세계 최고의 레스토랑과 미식 여행지로 안내하고 있습니다. 

미쉐린 가이드는 레스토랑이 제공하는 미식 경험에 따라 1개에서 3개의 별을 부여합니다. 익명의 미쉐린 평가원은 레스토랑을 평가할 때 5가지 기준 시스템을 따릅니다. 레스토랑은 식재료의 품질, 요리 기술, 맛의 조화 등 음식 자체의 요소로 평가받습니다. 시간이 지나도, 다양한 메뉴에 걸쳐 품질을 유지하는 레스토랑의 능력도 중요한 역할을 합니다. 하지만 가장 흥미로운 기준은 셰프의 개성이 음식에 정확히 반영되었는지 여부입니다.

_{출처: 미쉐린 가이드}

1스타는 “요리가 훌륭하여 가볼 만한 가치가 있는 레스토랑”에 부여됩니다. “요리가 훌륭하여 먼 길을 돌아갈 만한 가치가 있는 레스토랑”에는 2스타가 부여됩니다. 모두가 갈망하는 3스타는 “요리가 매우 뛰어난, 이를 위해 특별한 여행을 떠날 가치가 있는 레스토랑”에 부여됩니다. 

베트남 전체는 뛰어나고 다양성 넘치는 미식 문화로 세계적인 명성을 얻고 있습니다. 실제로 월드 트래블 어워드(World Travel Awards)는 2019년과 2020년에 베트남을 '아시아 최고의 미식 목적지'로 선정했습니다. 하노이와 호치민시는 베트남의 대표적인 미식 중심지로, 두 도시 모두 서로 꽤 다른 경험을 제공합니다. 

수도인 하노이는 음식은 물론 건축과 문화를 통해 드러나는 오랜 유산과 전통으로 잘 알려져 있습니다. 음식은 여러 세대와 수세기에 걸쳐 완성되어 왔습니다. 소박한 플라스틱 의자에 앉은 손님들에게 길모퉁이의 거대한 솥에서 펄펄 끓는 분짜를 대접하는 증조할머니들의 레시피는 여느 파인 다이닝 레스토랑과 견주어도 손색이 없습니다. 하지만 이에 못지않게, 오랜 세월 다듬어진 기술을 최고 셰프들이 다듬어 최고급 현지 식재료로 똑같은 전통 요리를 만들어 진정 놀라운 결과를 선보이는 고급 미식 레스토랑들도 존재합니다. 

호치민시에서는 수세기에 걸친 무역과 이주 덕분에 퓨전 음식의 세계적인 원더랜드가 탄생했습니다. 베트남 셰프들은 세계를 누비며 현지 요리에 해외의 영향을 접목시켰습니다. 호치민시의 레스토랑에서는 현지의 맛과 세계적인 맛이 섞이고, 조화를 이루며, 한 단계 승화합니다. 

미쉐린 가이드의 등재는 세계에서 가장 권위 있는 미식 관련 수상 중 하나입니다. 몇 개의 스타를 받든 이는 해당 레스토랑의 평판은 물론 레스토랑이 위치한 지역 전체에 엄청난 영향을 미칩니다. 많은 여행객들이 미쉐린 스타 등급을 기준으로 매장과 목적지를 선택하며, 미쉐린 선정 장소에서 재방문하거나 체류 기간을 연장하기도 합니다. 이는 개별 레스토랑뿐만 아니라 지역 경제에도 큰 활력을 불어넣습니다. 

하노이와 호치민시에 미쉐린 가이드가 진출함에 따라 베트남 요리에 대한 세계적인 관심이 마땅히 쏟아질 것입니다. 이는 베트남 미식 분야에 대한 찬사를 현재의 경계 너머로 넓혀줄 것입니다. 베트남 현지 요리는 세계 무대에서 축하받아 마땅합니다. 이러한 관심은 베트남 셰프들이 베트남의 영혼과 문화에 내재되어 온 정성과 열정, 창의성, 기술을 바탕으로 그들의 미식 예술을 더욱더 펼치도록 촉진할 것입니다.