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쌀국수 그 이상: 환상적인 베트남 국수 5가지
까이랑 수상시장에서 후띠우를 먹는 모습. 사진: 크리스티안 베르그
국수에 관한 한, 풍부한 선택과 경이로운 맛에 있어서 베트남을 능가하는 나라는 거의 없습니다. 분 보 후에의 강렬한 맛부터 까오 라우의 재미있는 식감까지, 이 다섯 가지 맛있는 베트남 국수 요리로 젓가락 실력을 시험해 보세요.
후에의 분 보
분 보 후에, 즉 후에 소고기 국수는 베트남의 옛 황궁 수도에서 유래했으며, 이곳의 현지 요리사들은 향신료와 허브를 자유롭게 사용합니다. 후에는 이 복합적인 국수를 포함하여 베트남에서 가장 매운 요리들의 발상지입니다.
삶은 돼지고기와 소고기 뼈, 레몬그라스, 고추, 발효 새우 페이스트, 피시 소스를 사용하여 풍부하고 붉은 육수를 만들고 맛을 겹겹이 쌓습니다. 이 강렬한 혼합물에는 삶은 소고기 사태 얇게 썬 것과 게살 완자가 올라간 두꺼운 쌀국수(분)가 담겨 있습니다. 라임즙, 고추 페이스트, 샬롯 식초를 더해 특별한 맛을 더해보세요!
시도해 보세요: 분 보 후에 바 뚜옛, 37 응우옌 꽁 쭈 거리, 후에
호이안의 까오 라우
'높은 층'을 의미하는 까오 라우라는 이름은 이 요리가 정확히 무엇을 의미하는지 알려주지 않을 수 있지만, 특권의 의미를 담고 있습니다. 원래 까오 라우는 호이안의 식당 높은 층에서 상점과 직원들을 내려다보며 식사할 여유가 있는 부유한 사업가들에게 제공되었습니다.
베트남 사람들은 보통 국수를 알 덴테로 요리하지 않지만, 까오 라우는 예외입니다. 까오 라우의 천상의 쫄깃한 식감은 일본 우동에서 영감을 받아 독보적입니다. 부드러운 차슈 돼지고기, 신선하고 바삭한 채소, 바삭하게 으깬 크래클링과 함께 제공되는 까오 라우는 레몬그라스 향이 나는 육수 몇 숟가락으로 미묘한 맛을 냅니다. 다행히도 더 이상 부유한 상인이 아니어도 이 절묘한 호이안 요리를 즐길 수 있습니다. 까오 라우는 이제 고대 도시 전역, 1층이든 그 이상이든 어디에서나 찾을 수 있습니다.
시도해 보세요: 쭝 박 레스토랑, 87 쩐 푸 거리, 호이안
하노이의 분 짜
하노이에서 퍼 다음으로 유명한 음식은 분 짜라고 불리는 소박한 찍어 먹는 국수입니다. 분 짜는 쌀국수(분)와 구운 돼지고기(짜)를 의미하지만, 이 현지 점심 식사의 비결은 소스에 있습니다. 식초, 희석된 피시 소스, 설탕, 독일 순무가 결합되어 숯불에 구운 돼지고기의 훈제 향을 완벽하게 보완하는 부드러운 새콤달콤한 찍어 먹는 소스를 만듭니다.
최고의 분 짜는 항상 현장에서 조리됩니다. 육즙 가득한 돼지고기 삼겹살 꼬치는 접시에 담기기 직전까지 그릴 위에서 지글거립니다. 하노이 길거리에서 매혹적인 구운 고기 냄새와 함께 연기가 피어오르는 것을 본다면, 맛있는 분 짜가 바로 근처에 있을 가능성이 높습니다.
시도해 보세요: 분 짜 꾸아 동, 41 꾸아 동 거리, 호안끼엠 지구, 하노이
하노이의 분 탕
닭 육수와 버섯으로 만든 풍미 가득한 국물로 가볍지만 만족스러운 분 탕은 하노이 정교한 요리의 정수입니다. 부드러운 닭고기, 황금빛 계란, 지오(베트남 햄), 말린 새우 등 20가지가 넘는 재료가 이 국수를 만드는 데 사용되며, 모두 가늘게 찢어 둥근 쌀국수 위에 아름답게 올려집니다.
이렇게 복잡한 요리는 꽤 무거울 것이라고 예상하겠지만, 분 탕은 놀랍도록 섬세합니다. 국물은 조리하는 동안 계속해서 거품을 걷어내야 하며, 그 결과 새우와 버섯의 달콤한 향이 나는 맑고 향긋한 국물이 됩니다. 약간의 맘 톰(새우젓)과 함께 제공되는 잘 익은 분 탕 한 그릇은 마지막 한 방울까지 들이키게 할 것입니다.
추천: Bun thang Ba Duc, 48 Cau Go Street, Hoan Kiem District, 하노이
메콩델타의 후띠우
메콩델타의 비옥한 농장과 강에서 유래한 국수 후띠우는 이 지역이 제공하는 최고의 재료들을 조화롭게 섞어냅니다. 민물 새우, 다진 돼지고기, 메추리알, 간이 끓는 뜨거운 육수에 투명한 쌀국수 위에 얹혀 나옵니다. 돼지 뼈 육수에 스며든 매콤한 볶음 마늘이 후띠우에 독특한 풍미를 더합니다.
가는 곳마다 변형되고 수정되어, 후띠우는 전국적으로 다양한 변형을 자랑합니다. 이러한 환영하는 태도는 따뜻하고 친절하며 관대한 것으로 알려진 메콩델타 사람들의 모습을 반영합니다. 델타의 배 위에서 후띠우 한 그릇을 후루룩 마시는 것은 잊을 수 없는 베트남 경험입니다. 하지만 그곳에 갈 수 없다면, 베트남에서 오리지널 후띠우를 찾는 것에 대해 걱정하지 마세요. 각 그릇을 알아가는 것 자체가 보람 있는 경험입니다.
추천: Hu tieu Ba Hoang, 56 Vo Van Tan Street, District 3, 호치민 시
