-
ນອກເໜືອຈາກເຝີ: 5 ອາຫານເສັ້ນຫວຽດນາມທີ່ໜ້າປະທັບໃຈ
ກິນຫູຕຽວຢູ່ຕະຫຼາດນ້ຳໄກ່ຮາງ. ຮູບໂດຍ Christian Berg
ສຳລັບອາຫານປະເພດເສັ້ນ, ມີໜ້ອຍປະເທດທີ່ຈະສາມາດທຽບເທົ່າຫວຽດນາມໄດ້ ເມື່ອເວົ້າເຖິງທາງເລືອກທີ່ຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ. ຈາກລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ bún bò Huế, ໄປຫາລົດຊາດທີ່ໜ້າສົນໃຈຂອງ cao lầu, ມາທົດສອບທັກສະການໃຊ້ໄມ້ທູ່ຂອງເຈົ້າກັບ 5 ເມນູອາຫານເສັ້ນຫວຽດນາມແຊບໆເຫຼົ່ານີ້.
ບຸນບໍ້ຈາກເຫວ້
Bún bò Huế, ຫຼື ເສັ້ນຊີ້ນງົວເຫວ້, ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກນະຄອນຫຼວງເກົ່າຂອງຫວຽດນາມ, ບ່ອນທີ່ພໍ່ຄົວທ້ອງຖິ່ນບໍ່ຢ້ານທີ່ຈະຫຼິ້ນກັບເຄື່ອງເທດ ແລະ ສະໝຸນໄພ. Huế ແມ່ນບ່ອນກຳເນີດຂອງອາຫານທີ່ເຜັດທີ່ສຸດຂອງຫວຽດນາມ, ລວມທັງອາຫານເສັ້ນທີ່ຊັບຊ້ອນນີ້.
ລົດຊາດຖືກຊ້ອນກັນດ້ວຍກະດູກໝູ ແລະ ຊີ້ນງົວຕົ້ມ, ໝາກນາວ, ໝາກເຜັດ, ນ້ຳປາແດກກຸ້ງ, ແລະ ນ້ຳປາທີ່ໃຊ້ເຮັດນ້ຳແກງສີແດງທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ເສັ້ນເຂົ້າປຸ້ນໜາ (ບຸນ) ທີ່ແຊ່ຢູ່ໃນນ້ຳແກງທີ່ຫອມຫວນນັ້ນ ຖືກໂຮຍໜ້າດ້ວຍຊີ້ນງົວຕົ້ມບາງໆ ແລະ ລູກຊີ້ນປູ. ຕື່ມນ້ຳໝາກນາວ, ນ້ຳພິກ, ແລະ ນ້ຳສົ້ມຫອມບົ່ວເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດ!
ລອງເລີຍ: Bun bo Hue Ba Tuyet, 37 Nguyen Cong Tru Street, Huế
Bún bò Huế ຈາກ Vietnam Tourism Board ຢູ່ Vimeo.
ເກົາຫຼາວຈາກໂຮ່ຍອານ
ຊື່ cao lầu, ໝາຍເຖິງ ‘ຊັ້ນສູງ’, ອາດຈະບໍ່ບອກເຈົ້າຢ່າງແນ່ນອນວ່າອາຫານຈານນີ້ມີຫຍັງແດ່, ແຕ່ມັນກໍ່ມີຄວາມໝາຍເຖິງສິດທິພິເສດ. ເດີມທີ, cao lầu ຖືກເສີບໃຫ້ແກ່ນັກທຸລະກິດທີ່ຮັ່ງມີທີ່ສາມາດຈ່າຍຄ່າອາຫານຢູ່ຊັ້ນສູງຂອງຮ້ານອາຫານໃນ Hội An, ເພື່ອເບິ່ງຮ້ານຄ້າ ແລະ ພະນັກງານຂອງພວກເຂົາ.
ຄົນຫວຽດນາມໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວບໍ່ຄ່ອຍປຸງແຕ່ງອາຫານເສັ້ນຂອງພວກເຂົາແບບ al dente, ແຕ່ cao lầu ແມ່ນຂໍ້ຍົກເວັ້ນ. ເນື້ອສຳຜັດທີ່ໜຽວໜຸ່ມຂອງ cao lầu ແມ່ນມີເອກະລັກສະເພາະ, ໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈມາຈາກເສັ້ນອູດົງຂອງຍີ່ປຸ່ນ. ເສີບພ້ອມກັບຊີ້ນໝູແດງທີ່ນຸ່ມ, ຜັກສົດໆທີ່ກອບ, ແລະ ໜັງໝູຂົ້ວທີ່ກອບ, cao lầu ໄດ້ລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນຈາກນ້ຳແກງທີ່ປຸງດ້ວຍໝາກນາວສອງສາມບ່ວງ. ໂຊກດີ, ເຈົ້າບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງເປັນພໍ່ຄ້າທີ່ຮັ່ງມີອີກຕໍ່ໄປເພື່ອເພີດເພີນກັບອາຫານໂຮ່ຍອານທີ່ແຊບນົວນີ້. Cao lầu ດຽວນີ້ສາມາດພົບເຫັນໄດ້ທົ່ວເມືອງເກົ່າ, ຊັ້ນລຸ່ມ ຫຼື ຊັ້ນສູງກວ່າ.
ລອງເລີຍ: Trung Bac Restaurant, 87 Tran Phu Street, Hội An
ບຸນຈ່າຈາກຮ່າໂນ້ຍ
Hà Nội ເປັນຕົວແທນອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງອັນດັບສອງ, ຮອງຈາກເຝີ, ແມ່ນອາຫານເສັ້ນຈຸ່ມທີ່ເອີ້ນວ່າ bún chả. ເຖິງແມ່ນວ່າ bún chả ແປວ່າ ເສັ້ນເຂົ້າປຸ້ນ (ບຸນ) ແລະ ໝູປີ້ງ (ຈ່າ), ແຕ່ຄວາມລັບຂອງອາຫານທ່ຽງທ້ອງຖິ່ນນີ້ແມ່ນຢູ່ໃນນ້ຳຈິ້ມຂອງມັນ. ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ, ນ້ຳປາເຈືອຈາງ, ນ້ຳຕານ, ແລະ ຜັກກາດຫົວເຢຍລະມັນ ຖືກນຳມາປະສົມກັນເພື່ອເຮັດເປັນນ້ຳຈິ້ມທີ່ມີລົດຊາດຫວານ-ສົ້ມອ່ອນໆ ທີ່ເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບກິ່ນຫອມຂອງໝູປີ້ງ.
ທີ່ດີທີ່ສຸດ bún chả ແມ່ນປຸງແຕ່ງຢູ່ບ່ອນນັ້ນສະເໝີ. ໝູສາມຊັ້ນທີ່ຊຸ່ມຊື່ນຍັງຄົງກຳລັງປີ້ງຢູ່ເທິງເຕົາປີ້ງກ່ອນທີ່ຈະຖືກນຳມາໃສ່ຈານຂອງເຈົ້າ. ຖ້າເຈົ້າເຫັນຄວັນໄຟພ້ອມກັບກິ່ນຫອມຂອງຊີ້ນປີ້ງຢູ່ຕາມທາງຍ່າງຂອງຮ່າໂນ້ຍ, ມີໂອກາດສູງທີ່ອາຫານ bún chả ແຊບໆກຳລັງລໍຖ້າຢູ່ໃກ້ໆ.
ລອງເລີຍ: Bun cha Cua Dong, 41 Cua Dong Street, Hoan Kiem District, Hà Nội
ບຸນທັງຈາກຮ່າໂນ້ຍ
ເບົາແຕ່ອີ່ມໜຳສຳລານດ້ວຍນ້ຳແກງທີ່ແຊບນົວຂອງນ້ຳຕົ້ມໄກ່ ແລະ ເຫັດ, bún thang ແມ່ນຈຸດເດັ່ນຂອງອາຫານທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງຮ່າໂນ້ຍ. ມີສ່ວນປະກອບບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 20 ຢ່າງທີ່ໃຊ້ໃນການເຮັດແກງນີ້, ລວມທັງໄກ່ນຸ່ມ, ໄຂ່ທອງ, ຈໍ (ໝູຢໍຫວຽດນາມ), ກຸ້ງແຫ້ງ, ທັງໝົດຖືກຊອຍເປັນເສັ້ນນ້ອຍໆ ແລະ ຈັດວາງຢ່າງສວຍງາມຢູ່ເທິງເສັ້ນເຂົ້າປຸ້ນກົມ.
ເຈົ້າອາດຈະຄິດວ່າອາຫານທີ່ສັບສົນແບບນີ້ຈະໜັກ, ແຕ່ບຸນທັງແມ່ນມີຄວາມລະອຽດອ່ອນຢ່າງໜ້າປະຫຼາດໃຈ. ນ້ຳແກງຕ້ອງຖືກຕັກຟອງອອກຕະຫຼອດເວລາໃນຂະນະທີ່ປຸງແຕ່ງ, ເຮັດໃຫ້ໄດ້ນ້ຳແກງທີ່ໃສ, ຫອມ, ມີລົດຊາດຫວານຂອງກຸ້ງ ແລະ ເຫັດ. ເສີບພ້ອມກັບ mắm tôm (ນ້ຳປາແດກກຸ້ງ), ບຸນທັງທີ່ປຸງແຕ່ງຢ່າງດີໜຶ່ງຖ້ວຍ bún thang ຈະເຮັດໃຫ້ເຈົ້າກິນຈົນໝົດທຸກຢົດ.
ລອງເລີຍ: Bun thang Ba Duc, 48 Cau Go Street, Hoan Kiem District, Hà Nội
ຫູຕຽວຈາກເຂດທົ່ງພຽງແມ່ນ້ຳຂອງ
ອາຫານເສັ້ນທີ່ມາຈາກຟາມ ແລະ ແມ່ນ້ຳທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງ Mekong Delta, hủ tiếu ປະສົມຜະສານສ່ວນປະກອບທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ພາກພື້ນນີ້ມີໃຫ້ຢ່າງກົມກຽວ. ກຸ້ງນ້ຳຈືດ, ໝູບົດ, ໄຂ່ນົກກະທາ, ແລະ ຕັບ ຖືກຈຸ່ມລົງໃນນ້ຳແກງຮ້ອນໆ ຢູ່ເທິງເສັ້ນເຂົ້າປຸ້ນໃສ. ກະທຽມຂົ້ວທີ່ຫອມຫວນທີ່ແຊ່ຢູ່ໃນນ້ຳຕົ້ມກະດູກໝູເຮັດໃຫ້ hủ tiếu ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ.
ຖືກປັບປຸງ ແລະ ປ່ຽນແປງຢູ່ທຸກບ່ອນທີ່ມັນໄປ, hủ tiếu ມີຫຼາຍຮູບແບບທົ່ວປະເທດ. ທັດສະນະຄະຕິທີ່ເປັນມິດນີ້ສະທ້ອນເຖິງຜູ້ຄົນໃນເຂດທົ່ງພຽງແມ່ນ້ຳຂອງ, ເຊິ່ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນວ່າເປັນຄົນອົບອຸ່ນ, ໃຈດີ, ແລະ ເປັນກັນເອງ. ການກິນຫູຕຽວໜຶ່ງຖ້ວຍ hủ tiếu ຢູ່ເທິງເຮືອໃນເຂດທົ່ງພຽງແມ່ນ້ຳຂອງແມ່ນປະສົບການຫວຽດນາມທີ່ບໍ່ມີວັນລືມ. ແຕ່ຖ້າເຈົ້າບໍ່ສາມາດໄປທີ່ນັ້ນໄດ້, ຢ່າກັງວົນກ່ຽວກັບການຊອກຫາ hủ tiếu ຕົ້ນສະບັບໃນຫວຽດນາມ: ການໄດ້ຮູ້ຈັກກັບແຕ່ລະຖ້ວຍກໍ່ເປັນປະສົບການທີ່ຄຸ້ມຄ່າແລ້ວ.
ລອງເລີຍ: Hu tieu Ba Hoang, 56 Vo Van Tan Street, District 3, Ho Chi Minh City
