Was Nudeln angeht, können nur wenige Länder Vietnam übertreffen, wenn es um eine Fülle von Auswahlmöglichkeiten und phänomenalen Geschmack geht. Von den kräftigen Aromen von bún bò Huế bis zu den spielerischen Texturen von cao lầu, stellen Sie Ihre Essstäbchen-Fähigkeiten mit diesen fünf leckeren vietnamesischen Nudelgerichten auf die Probe.

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Bún bò aus Huế

Bún bò Huế, oder Huế-Rindfleischnudeln, stammen aus der alten Kaiserstadt Vietnams, wo lokale Köche keine Angst haben, mit Gewürzen und Kräutern zu experimentieren. Huế ist der Geburtsort der schärfsten Gerichte Vietnams, einschließlich dieser komplexen Nudel.

Aromen werden übereinander geschichtet mit gekochten Schweine- und Rinderknochen, Zitronengras, Chili, fermentierter Garnelenpaste und Fischsauce, die zur Herstellung der reichhaltigen, roten Brühe verwendet werden. In dieser berauschenden Mischung liegt ein Bett aus dicken Reisnudeln (Bún), belegt mit dünnen Scheiben gekochter Rinderwade und Krabbenbällchen. Fügen Sie einen Spritzer Limette, etwas Chilipaste und Schalottenessig für einen zusätzlichen Kick hinzu!

PROBIEREN SIE ES AUS: Bun bo Hue Ba Tuyet, 37 Nguyen Cong Tru Street, Huế

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Cao lầu aus Hội An

Der Name cao lầu, was „hoher Stock“ bedeutet, verrät vielleicht nicht genau, was dieses Gericht beinhaltet, aber er trägt eine Konnotation von Privileg. Ursprünglich wurde cao lầu reichen Geschäftsleuten serviert, die es sich leisten konnten, in den oberen Stockwerken von Restaurants in Hội An zu speisen und dabei ihre Geschäfte und Arbeiter zu überblicken.

Vietnamesen kochen ihre Nudeln normalerweise nicht al dente, aber cao lầu ist eine Ausnahme. Die himmlisch zähe Textur von cao lầu ist einzigartig, inspiriert von japanischen Udon-Nudeln. Serviert mit zartem Char Siu Schweinefleisch, frischem knackigem Grün und knusprigen zerstoßenen Grieben, erhält das cao lầu seinen subtilen Geschmack von ein paar Löffeln Zitronengras-Brühe. Glücklicherweise müssen Sie kein reicher Kaufmann mehr sein, um dieses exquisite Hội An Gericht zu genießen. Cao lầu ist jetzt überall in der Altstadt zu finden, im Erdgeschoss oder höher.

PROBIEREN SIE ES AUS: Trung Bac Restaurant, 87 Tran Phu Street, Hội An

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Bún chả aus Hà Nội 

Hà Nộis zweitberühmtester kulinarischer Vertreter, gleich nach Phở, ist eine bescheidene Dip-Nudel namens bún chả. Obwohl bún chả Reisnudeln (bún) und gegrilltes Schweinefleisch (chả) bedeutet, liegt das Geheimnis dieses lokalen Mittagessens in seiner Sauce. Essig, verdünnte Fischsauce, Zucker und Kohlrabi werden kombiniert, um ein mildes süß-saures Dip-Medium herzustellen, das das rauchige Aroma des gegrillten Schweinefleischs perfekt ergänzt.

Das beste bún chả wird immer vor Ort zubereitet. Spieße mit saftigem Schweinebauch brutzeln noch auf dem Grill, nur wenige Augenblicke bevor sie auf Ihrem Teller landen. Wenn Sie Rauch aufsteigen sehen, begleitet von verlockenden Düften von gegrilltem Fleisch auf den Gehwegen von Hà Nội, stehen die Chancen gut, dass eine köstliche Portion bún chả gleich um die Ecke ist.

PROBIEREN SIE ES AUS: Bun cha Cua Dong, 41 Cua Dong Street, Hoan Kiem District, Hà Nội

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Bún thang aus Hà Nội

Leicht und doch sättigend mit einer herzhaften Brühe aus Hühnerbrühe und Pilzen ist bún thang der Inbegriff der raffinierten Küche Hà Nộis. Nicht weniger als 20 Zutaten sind an der Zubereitung dieser Suppe beteiligt, darunter zartes Hühnchen, goldene Eier, Giò (vietnamesischer Schinken), getrocknete Garnelen, alles in kleine Streifen geschnitten und wunderschön auf runden Reisnudeln angerichtet.

Man würde erwarten, dass ein so kompliziertes Gericht ziemlich schwer ist, aber Bún Thang ist überraschend zart. Die Brühe muss während des Kochens ständig abgeschöpft werden, was zu einer klaren, aromatischen Mischung mit süßen Noten von Garnelen und Pilzen führt. Serviert mit einem Schuss mắm tôm (fermentierte Garnelenpaste), wird eine Schüssel gut zubereitetes bún thang Sie dazu bringen, jeden letzten Tropfen aufzuschlürfen.

PROBIEREN SIE ES AUS: Bun thang Ba Duc, 48 Cau Go Street, Hoan Kiem District, Hà Nội

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Hủ tiếu aus dem Mekong-Delta

Eine Nudel, die von den reichen Bauernhöfen und Flüssen des Mekong-Deltas stammt, hủ tiếu, vereint harmonisch die besten Zutaten, die diese Region zu bieten hat. Süßwassergarnelen, Hackfleisch, Wachteleier und Leber werden in kochend heißer Brühe auf einem Berg klarer Reisnudeln versenkt. Pikant gebratener Knoblauch, der in Schweineknochenbrühe eingelegt ist, verleiht hủ tiếu diesen einzigartigen Pfiff.

Überall modifiziert und angepasst, bietet hủ tiếu eine lange Liste von Varianten im ganzen Land. Diese einladende Haltung spiegelt die Menschen des Mekong-Deltas wider, die für ihre Herzlichkeit, Freundlichkeit und Gastfreundschaft bekannt sind. Eine Schüssel hủ tiếu auf einem Boot im Delta zu schlürfen, ist ein unvergessliches vietnamesisches Erlebnis. Aber wenn Sie es nicht dorthin schaffen, machen Sie sich keine Sorgen, das originale hủ tiếu in Vietnam zu finden: Jede Schüssel kennenzulernen ist an sich schon eine lohnende Erfahrung.

PROBIEREN SIE ES AUS: Hu tieu Ba Hoang, 56 Vo Van Tan Street, District 3, Ho Chi Minh City

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