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델타 지역에서의 식사
까이베 르 롱가니에에서의 점심 식사
메콩 델타에는 매혹적인 무언가가 있습니다. 베트남의 물의 세계인 이 지역은 캐러멜색 강, 바스락거리는 숲, 채색된 보트, 눈길을 끄는 시장, 그리고 미소 짓는 사람들로 이루어진 만화경입니다. 그리고 음식도 빼놓을 수 없죠.
일 년 내내 비옥한 토양의 메콩은 과일, 쌀, 채소를 풍성하게 수확합니다. 느리게 흐르는 수로와 어장에는 새우와 강 물고기가 가득합니다. 놀라운 식사를 위한 모든 요소가 여기에 있습니다. 여행의 즐거움의 절반이 음식이라고 생각한다면, 메콩 델타를 통한 미식 여행과 뚝배기에 담은 캐러멜 생선 요리의 별 다섯 개 레시피를 계속 읽어보세요.
시작점
선택할 수 있는 많은 옵션이 있지만, 껀터와 차우독은 델타에서 며칠을 보내기에 이상적인 거점입니다. 껀터는 이 지역에서 가장 큰 도시입니다. 전설적인 수상 시장이 있으며, 남부에서 발견되는 많은 지역 특산품을 만날 수 있는 멋진 장소입니다. 대조적으로, 작은 차우독은 참족과 크메르족 소수 민족의 고향이며, 강변 생활을 목격할 수 있는 평화로운 환경입니다.
팁: 빅토리아 껀터 리조트는 껀터 근처 하우 강변에 위치한 조용한 휴양지입니다. 문화 탐방객들 사이에서 인기가 많으며, 객실에서는 끊임없이 변하는 강변의 장관을 감상할 수 있습니다.
무엇을 먹을까
하우 강을 따라 풍부한 퇴적물 덕분에 메콩은 아름다운 농산물로 가득합니다. 이곳 음식은 자연스러운 단맛을 가지고 있으며, 이는 메콩 델타 요리의 특징 중 하나입니다. 여기에 목록에 추가할 몇 가지 주요 음식이 있습니다.
분 느억 레오 속짱
이 국수 요리는 껀터에서 남동쪽으로 60km 떨어진 속짱에서 유래했습니다. 국물 베이스는 생선 육수를 천천히 끓여 만듭니다. 원래 크메르족의 프로혹으로 맛을 냈지만, 베트남 버전은 대신 절인 강 물고기를 사용하며, 종종 현지 시장에서 높이 쌓여 있는 것을 볼 수 있습니다. 국물은 국수, 통새우, 구운 돼지고기, 돼지껍데기, 어묵 위에 부어지고, 한 줌의 허브, 바삭한 콩, 잘게 썬 바나나 꽃으로 장식됩니다.
팁: 분 느억 레오 속짱 피 롱은 2001년부터 이 요리를 판매해 왔습니다. 껀터의 12 De Tham에서 방문하세요.
반 꽁
반 꽁은 녹두, 타로, 쌀가루로 만든 짭짤한 도넛의 일종입니다. 반죽을 머핀 틀 같은 국자에 붓고, 통새우를 얹어 입안에서 살살 녹는 맛을 위해 튀깁니다. 껀터와 속짱에서 인기 있는 이 음식은 두세 개만으로도 완벽한 오후 간식이 됩니다. 몇 가지 허브와 함께 입에 넣어 풍미를 더해보세요.
반 쎄오
이 요리는 베트남 전역에서 찾을 수 있지만, 메콩 델타 버전은 크고 돼지고기, 숙주나물, 새우로 푸짐하게 채워져 있습니다. 반 쎄오는 오감을 자극합니다. 반죽이 웍에 닿을 때 나는 지글거리는 소리(쎄오) 외에도, 강렬한 노란색의 강황 가루는 눈을 즐겁게 합니다. 손으로 드세요. 상추 잎에 허브와 함께 작은 부분을 싸서 느억 짬 에 찍어 먹으면 식감의 즐거움을 느낄 수 있습니다.
넴 느엉
이 돼지고기 미트볼은 다진 돼지고기를 쫄깃해질 때까지 반죽한 다음 양념하여 길가에서 숯불에 굽습니다. 그릴에서 나는 연기 냄새는 지나가는 사람들을 의자에 앉게 유혹합니다. 넴 느엉은 신선한 허브, 쌀국수, 피클, 오이, 구운 돼지고기를 통 라이스페이퍼 안에 단단히 말아 넣는 부리토와 비슷합니다.
봉 비 찌엔 지온
호박꽃은 다용도 재료입니다. 베트남 요리에서는 수프에 사용되거나 고기와 함께 볶거나, 메콩 델타에서 흔히 그렇듯이 속을 채워 튀겨집니다. 튀긴 호박꽃은 호박의 단맛, 튀김 반죽의 바삭함, 그리고 중앙에 육즙 가득한 고기 한 입을 결합합니다. 맛있게 드세요!
코끼리 귀 물고기
아무리 노력해도 이것을 놓칠 수 없을 것입니다. 코끼리 귀 물고기는 고전적인 메콩 진미이며, 델타를 지나는 여행자들에게 아낌없이 제공됩니다. 통째로 완벽하게 튀겨져 똑바로 세워져 나오므로, 촉촉한 살을 쉽게 긁어내어 피클, 오이, 허브와 함께 라이스페이퍼에 싸서 먹을 수 있습니다. 메콩 요리의 단순함이 최고입니다.
과일과 쌀 케이크
어디에서든 가장 달콤하고 맛있는 열대 과일을 맛볼 준비를 하세요. 실험 삼아 시장을 거닐거나 떠다니는 상인들에게서 눈에 띄는 것을 사보세요. 람부탄, 잭프루트, 망고스틴을 한 번도 먹어본 적이 없다면, 지금이 기회입니다. 바나나 잎에 깔끔하게 싸여 있는 작은 쌀 케이크도 똑같이 맛있습니다. 향긋하고 매력적인 이 케이크는 때때로 판단 잎으로 색을 내고 코코넛이나 녹두로 단맛을 더합니다.
팁: 벤째에 가면 이 도시의 최고 특산품인 코코넛 캔디를 맛보세요.
미식 명소
베트남 전체가 미식 명소이지만, 메콩에서는 '진정한' 레스토랑을 찾기 어렵습니다. 대신 수년 동안 같은 방식으로 한두 가지 요리를 준비하는 많은 작은 식당과 노점을 발견할 가능성이 높습니다. 최고의 식사 중 일부는 길가의 작은 금속 테이블에 앉아서 먹을 수도 있습니다. 좀 더 격식 있는 것을 원한다면, 매력적인 강변 환경에서 현지 음식을 제공하는 몇몇 레스토랑이 있습니다. 여기에서 당신의 미식 욕구를 충족시킬 수 있습니다.
까이랑 수상 시장
껀터의 주요 명소는 6km 떨어진 까이랑 수상 시장입니다. 메콩 델타에서 가장 큰 수상 시장인 까이랑은 잘 익은 과일을 거래하기 위해 온갖 크기의 배들로 가득 찬 놀라운 이른 아침 광경을 선사합니다. 국수 판매상 옆에 배를 대고 분 짜 까 한 그릇을 먹거나, 활기찬 모습을 구경하며 시원한 파인애플을 조금씩 맛보세요.
스파이시스 레스토랑
껀터의 멋진 경치를 자랑하는 스파이시스 레스토랑에서는 하우 강이 내려다보이는 야외에 테이블이 마련되어 있습니다. 이 레스토랑은 매력적이고 희미하게 식민지풍의 분위기에서 군침 도는 메콩 델타 특선 요리를 선보입니다. 샘플러 플래터를 맛보세요: 봉봉 샐러드, 구운 오리 꼬치, 사탕수수에 말린 새우, 빈랑 잎에 말린 소고기, 그리고 대나무 쟁반에 담겨 나오는 구운 돼지고기 꼬치.
데 탐 거리
껀터에 있다면 데탐 거리를 놓치지 마세요. 현지에서는 '음식 거리'로 알려져 있으며, 너무 많이 찾아다닐 필요 없이 남부 베트남 요리를 맛볼 수 있는 훌륭한 입문 코스입니다. 가장 붐비는 곳을 선택하고 옆 테이블에서 맛있어 보이는 것을 가리키는 것이 쉬운 방법입니다.
르 롱가니에
르 롱가니에 짜우독으로 가는 길에 까이베 강변에 위치해 있습니다. 과일 농장으로 둘러싸인 이 장소는 20세기 초 프랑스 식민지 시대 가옥을 본떠 만든 꿈같은 2층 빌라입니다. 플랜테이션 셔터, 조각된 등불, 빈티지 천장 선풍기가 이 지역의 소박한 요리 스타일을 선보이는 식사에 즐거운 배경을 제공합니다. 르 롱가니에는 점심 식사만 제공합니다.
짜우독 시장
해가 뜬 직후가 베트남 시장을 방문하기에 이상적인 시간입니다. 오전 7시가 되면 이곳은 활기와 색채로 가득합니다. 상인들은 채소 더미, 이슬 맺힌 꽃, 김이 모락모락 나는 국수 그릇, 달콤한 사탕수수 주스를 판매합니다. 깔끔하게 쌓인 절인 생선 더미를 볼 수 있을 것입니다 (짜우독은 '절인 생선의 왕국'으로 알려져 있습니다) – 메콩 요리의 필수 재료입니다.
짜우독 수상 시장
까이랑의 수상 시장보다 규모는 작지만, 이곳 역시 사진 찍기 좋습니다. 수십 척의 배들이 이른 아침 시간에 모여듭니다. 바지선들은 메콩델타 전역에서 과일과 채소를 가득 싣고 옵니다. 이곳에서는 호객 행위가 없습니다. 농산물 샘플은 잠재 구매자들이 멀리서 볼 수 있도록 긴 장대에 높이 걸려 있습니다.
델타 지역의 요리: 뚝배기 캐러멜 생선 조림
메콩델타는 강, 개울, 연못으로 가득합니다. 따라서 생선이 이곳 사람들의 삶에서 큰 부분을 차지하는 것은 당연합니다. 모든 베트남 요리사의 레퍼토리에서 빼놓을 수 없는 것이 "코(kho)"(발음은 "카우") 또는 캐러멜 소스에 졸인 고기로, 중독성 있는 단짠 조합을 위해 피시 소스가 추가됩니다. 이 레시피는 스파이시스 레스토랑의 셰프들이 제공합니다. 농어를 사용하여 찐 밥과 함께 제공하면 훌륭한 베트남 점심 식사가 됩니다.
재료:
• 단단한 흰살 생선 750g, 손질하여 덩어리로 썰기
• 팜슈가 150g
• 베트남 피시 소스 3큰술
• 크노르 조미료 1작은술
• 마늘 3쪽, 껍질 벗겨 잘게 다지기
• 샬롯 5개, 껍질 벗겨 잘게 다지기
• 쪽파 한 묶음, 다지기 (흰 부분, 녹색 부분, 줄기 부분으로 나누기)
• 식용유 1큰술
• 코코넛 워터 (우유 아님) 또는 물 400ml
• 고추, 고수 잎 (선택 사항, 장식용)
• 지은 자스민 쌀밥
조리법:
1. 볼에 생선 덩어리를 넣고 팜슈가, 피시 소스, 다진 쪽파 흰 부분, 소금, 후추, 크노르 조미료, 샬롯, 마늘로 재워둡니다. 잠시 둡니다.
2. 캐러멜 소스를 만들려면 남은 설탕을 식용유 약간과 함께 냄비에 넣고 중불에서 끓입니다. 약 10분 동안 타지 않도록 팬을 계속 돌리거나, 진한 갈색의 윤기 나는 캐러멜 액체가 될 때까지 끓입니다.
3. 생선을 넣고 생선이 잠길 정도로 물(또는 코코넛 주스)을 부어 끓입니다. 거품을 걷어냅니다.
4. 후추와 다진 쪽파 녹색 부분을 약간 넣습니다.
5. 뚝배기(또는 다른 두꺼운 바닥 냄비)에 쪽파 줄기를 한 층 깔아 준비합니다. 생선 혼합물을 넣고 중불에서 15-20분 동안 생선이 완전히 익을 때까지 계속 조리합니다. 소스가 졸아들어 아름다운 황금빛 갈색이 되고 약간 끈적해질 것입니다.
6. 남은 다진 쪽파 녹색 부분, 고추 (선택 사항), 고수 잎 몇 가닥으로 장식합니다. 소박한 분위기를 위해 뚝배기에서 바로 제공합니다.
