ຄູ່ມືອາຫານມັງສະວິຣັດໃນຫວຽດນາມ

ອາຫານຫວຽດນາມມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນແຕ່ເໜືອຮອດໃຕ້, ແລະ ແຕ່ລະເມືອງກໍມີອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງເປັນພິເສດຂອງຕົນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບໍ່ວ່າທ່ານຈະໄປໃສ, ບາງຢ່າງກໍຍັງຄົງເປັນທີ່ນິຍົມຢູ່ເໝືອນເກົ່າ: ເຝີ ແລະ ເສັ້ນກ່ວຍເຕ໋ຍຮ້ອນໆ ທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ແຊນວິດ ບាញ់ມີ ກອບໆ, ຍໍ້ຈີນແຜ່ນເຈ້ຍເຂົ້າແຊບໆ ທີ່ເຮັດດ້ວຍພືດສະໝຸນໄພ, ຜັກດອງ ແລະ ຜັກສະຫຼັດ, ລວມທັງກາເຟຫວຽດນາມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ອາຫານຫຼັກຂອງຫວຽດນາມເຫຼົ່ານີ້ສາມາດລິ້ມລອງໄດ້ທົ່ວປະເທດ, ແລະ ມີຮູບແບບມັງສະວິຣັດໃຫ້ເລືອກຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມສ່ວນໃຫຍ່ມີສະຫຼັດ ແລະ ຜັກປຸງສຸກໃຫ້ເລືອກຫຼາຍຢ່າງ, ແລະ ຫຼາຍຮ້ານກໍມີໂຊນສໍາລັບເມນູມັງສະວິຣັດໂດຍສະເພາະ. ອາຫານເຊົ້າມັງສະວິຣັດອາດປະກອບດ້ວຍ ບាញ់ມີ ໃສ່ໄຂ່, ຫຼື ໂຈ໊ກເຫັດ. ອາຫານສ່ຽງອາດເປັນຍໍາຫົວປີ່ ຫຼື ຍໍາສາຍບົວ ກັບ ເຂົ້າເກຣບ, ຫຼື ເສັ້ນກ່ວຍເຕ໋ຍ ທີ່ເສີບພ້ອມນ້ຳຊຸບເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຜັກສົດ. ອາຫານແລງເປັນເວລາທີ່ດີໃນການປະສົມປະສານເມນູ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນ ຜັດຜັກບຸ້ງໃສ່ກະທຽມ, ຍໍ້ສົດ, ໝາກເຂືອຢາງ, ເຕົາຫູ້ຜັດຕະໄຄ້ໝາກເພັດ, ເຫັດເຄ່ຽວນ້ຳຕານໃນໝໍ້ດິນ, ເຂົ້າຜັດຫ້າສີ, ແລະ ເຊ (chè) ຫວຽດນາມ ເປັນຂອງຫວານ. 

ບໍ່ຕ້ອງຢ້ານເລີຍວ່າທ່ານຈະອົດຫິວ ເມື່ອກິນມັງສະວິຣັດຢູ່ຫວຽດນາມ. ຖ້າຈະມີຫຍັງເກີດຂຶ້ນ, ທ່ານອາດຈະຮູ້ສຶກວ່າ ມັນຍາກທີ່ຈະຖອນຕົວອອກຈາກທີ່ນີ້!

ເຖິງແມ່ນວ່າປະຊາກອນສ່ວນໃຫຍ່ຈະມັກກິນເນື້ອສັດ, ແຕ່ຄົນຫວຽດນາມກໍມີທັດສະນະຄະຕິທີ່ດີຕໍ່ການກິນມັງສະວິຣັດ. ການຄົ້ນຫາທາງອອນລາຍຢ່າງໄວວາຈະສະແດງຮ້ານອາຫານມັງສະວິຣັດທີ່ມີຊື່ສຽງໃນພື້ນທີ່ຂອງທ່ານ, ແນວໃດກໍຕາມ ທ່ານອາດຈະມັກການຍ່າງເລາະແຄມວັດ ແລະ ອາຮາມ ເພື່ອຊອກຫາຮ້ານອາຫານທີ່ບໍ່ຄ່ອຍມີຄົນຮູ້ຈັກ ທີ່ເສີບອາຫານມັງສະວິຣັດແຊບໆ ໃຫ້ກັບພຣະສົງ ແລະ ແມ່ຊີ. ໃຫ້ຊອກຫາຄໍາວ່າ ‘quán chay’ ຫຼື ‘cơm chay’ ເພື່ອຊອກຫາບ່ອນກິນອາຫານມັງສະວິຣັດ, ຫຼື ເພື່ອຊອກຫາເມນູມັງສະວິຣັດໃນເມນູທົ່ວໄປ.

ຊາວພຸດຫວຽດນາມຈະກິນອາຫານມັງສະວິຣັດໃນມື້ 1 ຄ່ຳ ແລະ 15 ຄ່ຳ ຂອງທຸກໆເດືອນ, ແລະ ໃນມື້ເຫຼົ່ານີ້ ທ່ານຈະສາມາດຊອກຫາຕົວເລືອກອາຫານມັງສະວິຣັດໄດ້ຢ່າງຫຼາກຫຼາຍຕາມຮ້ານອາຫານ, ແລະ ອາຫານມັງສະວິຣັດຫຼາຍຢ່າງທີ່ຂາຍຕາມຕະລາດເຊົ້າ. ນັກທ່ອງທ່ຽວຫຼາຍຄົນມັກບຸບເຟ່ອາຫານມັງສະວິຣັດຂອງຫວຽດນາມ, ທີ່ມີອາຫານໃໝ່ໆ ຫຼາກຫຼາຍໃຫ້ເລືອກໃນລາຄາພຽງແຕ່ 1 ຫຼື 2 ໂດລາເທົ່ານັ້ນ.

ຄໍາສັບສໍາຄັນສອງສາມຄໍາຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຊອກຫາຕົວເລືອກອາຫານມັງສະວິຣັດໄດ້ຫຼາຍຂຶ້ນໃນຫວຽດນາມ. ‘Chay’ (ອອກສຽງວ່າ ‘ໄຊ’) ແມ່ນຄຳສັບວິເສດ. ເວົ້າວ່າ, "Tôi ăn chay” ເພື່ອໃຫ້ຄົນອື່ນຮູ້ວ່າທ່ານກິນມັງສະວິຣັດ, ຫຼື “không thịt” ເພື່ອນອກບໍ່ໃຫ້ໃສ່ເນື້ອສັດໃນອາຫານຂອງທ່ານ. “Không nước mắm” — ບໍ່ໃສ່ນ້ຳປາ — ກໍເປັນວະລີທີ່ສໍາຄັນທີ່ຈະໃຊ້ເມື່ອສັ່ງອາຫານ. ທ່ານສາມາດຕື່ມຄຳວ່າ ‘chay’ ເພື່ອຂໍອາຫານຮູບແບບທີ່ບໍ່ມີເນື້ອສັດຂອງເມນູທົ່ວໄປໄດ້. ເຊັ່ນ:

Phở chay = ເຝີມັງສະວິຣັດ 

Bánh mì chay = ບាញ់ມີມັງສະວິຣັດ

Gỏi cuốn chay = ຍໍ້ສົດມັງສະວິຣັດ

Mì xào chay = ໝີ່ຜັດມັງສະວິຣັດ

ມີອາຫານບາງຢ່າງທີ່ຜູ້ກິນມັງສະວິຣັດບໍ່ຄວນພາດເມື່ອມາຫວຽດນາມ. ນີ້ແມ່ນບາງຕົວຢ່າງ:

Nộm hoa chuối: ຍໍາຫົວປີ່ໃສ່ໝາກນາວ

Đậu sốt cà chua: ເຕົາຫູ້ຕຸ໋ນຊອດໝາກເລັ່ນ

Rau muống xào tỏi: ຜັດຜັກບຸ້ງໃສ່ກະທຽມ

Bánh xèo chay: ບាញ់ແຊວ (ແພນເຄັກເຂົ້າ) ໃສ່ຖົ່ວງອກ ແລະ ເຫັດ

Cao lầu chay: ເສັ້ນກ່ວຍເຕ໋ຍ ກາວເລົາ ຂອງຮ້ອຍອັນ ໃສ່ຊອດຖົ່ວເຫຼືອງ ແລະ ຜັກ

Đậu hũ chiên sả ớt: ເຕົາຫູ້ທອດໃສ່ຕະໄຄ້ຝອຍ ແລະ ໝາກເພັດ

Cà tím mỡ hành: ໝາກເຂືອຕຸ໋ນໃສ່ນ້ຳມັນຫອມບົ່ວ