Когда французский багет появился во Вьетнаме более 100 лет назад, никто и помыслить не мог, что он навсегда изменит вьетнамскую кухню. Bánh mì, уличный сэндвич, полюбившийся стольким людям, сегодня стал одним из самых культовых вьетнамских блюд. Но его кажущаяся простота обманчива. Местные жители снова и снова переосмысливают это классическое блюдо во всех уголках страны. Знакомство с культурой bánh mì во Вьетнаме — одно из самых вкусных путешествий, в которые вы можете отправиться. Чтобы помочь вам начать, ниже представлены семь потрясающих видов bánh mì , которые вы просто обязаны попробовать.
Глава 01 —
Bánh mì sốt vang
Рагу из говядины с красным вином звучит как блюдо из ресторана со звездами Мишлен, но, как и многие другие великолепные вьетнамские блюда, его легко можно найти прямо на тротуарах Ханоя. Это рагу во французском стиле приправляют корицей, бадьяном и кориандром. Отломите кусочек хлеба и обмакните его в густой наваристый бульон. С bánh mì sốt vang не обойтись без рук. На приготовление идеального рагу с красным вином уходят часы, поэтому домашние кулинары варят большую кастрюлю и используют её как для хлеба, так и для phở. Да, phở с тушеной говядиной в красном вине действительно существует и очень популярен.
Глава 02 —
Bánh mì heo quay
Сколько хруста может быть чересчур? Кто ответит на этот вопрос? Точно не любители bánh mì heo quay — версии классического bánh mì с жареной свининой. Толстые ломтики жареной свиной грудинки укладываются в хрустящий багет вместе с огурцом и маринованной редькой. Это тонкий баланс текстур. В Хошимине есть целая улица, посвященная bánh mì heo quay, где гурманы каждое утро выстраиваются в очереди за своим любимым завтраком. Думаете, мы преувеличиваем? Попробуйте этот сэндвич, и вы, возможно, измените свое мнение.
Глава 03 —
Bánh mì bò né
Дословный перевод bò né — «уворачивайся от говядины». Но уворачиваться нужно вовсе не от мяса, а от брызг горячего масла с чугунной сковороды, на которой его подают. Каким-то образом вьетнамцы обнаружили, что шкворчащий стейк — замечательное дополнение к багету bánh mì. Шкворчащая яичница, паштет, помидоры и зелень завершают эту аппетитную картину. Само собой разумеется, когда вам только приносят хороший bánh mì bò né , приходится немного уворачиваться. Но вы быстро научитесь маневрировать. Когда на кону такой уровень вкуса, любой научится!
Глава 04 —
Bánh mì ốp la
В каждой кулинарной культуре есть свой вариант сочетания хлеба и яиц. В Хошимине это блюдо называют bánh mì ốp la — глазунья со свежим багетом. Bánh mì ốp la часто подают на металлической порционной сковороде с обжаренной chả lụa (вьетнамской свиной колбасой на пару, сваренной в банановых листьях), либо же яйца кладут прямо в теплый багет и дополняют маринованной папайей и морковью, соусом чили и капелькой соевого соуса. В таких местах, как Хойан, bánh mì ốp la превращается в bánh mì trứng и наполняется свеженарезанным салатом-латуком, помидорами и огурцами. Этот bánh mì — отличный вариант для вегетарианцев, которые хотят попробовать самый знаменитый вьетнамский фастфуд.
Глава 05 —
Bánh mì thịt
Bánh mì thịt — доказательство того, что классика никогда не подводит. Кто-то любит хрустящий хлеб, кто-то предпочитает мягкий, но настоящая звезда здесь — начинка. Полная порция bánh mì thịt состоит из нескольких видов вьетнамской ветчины, свинины часу или жареной свинины, сливочного масла, паштета, сушеной свинины (флосс), маринованной моркови, огурцов и кориандра. Секретный соус соединяет все ингредиенты воедино. Поступите так, как делают вьетнамцы: насладитесь своим bánh mì thịt с чашкой bạc xỉu (холодного кофе с молоком) прямо на тротуаре. Это незабываемое вьетнамское впечатление.
Глава 06 —
Bánh mì chả cá
Рыбные котлетки родом из прибрежного города Нячанг также нашли свое место в bánh mì. Самые лучшие рыбные котлетки отличаются упругой текстурой и сочетанием умами нескольких видов рыбы с остротой черного перца. Их обжаривают, а затем выкладывают сверху ароматный вьетнамский кориандр, а иногда хрустящие ломтики огурца или чесночно-чилиевый соевый соус. Эти яркие вкусы, взрывающиеся в каждом укусе, завоевали для сэндвича bánh mì особое место в сердцах жителей юга.
Глава 07 —
Bánh mì chấm sữa
Многие вьетнамцы выросли в домах, где в кухонном шкафу всегда стояли банки со сгущенным молоком. Этот невероятно вкусный ингредиент входил в состав многих замечательных лакомств. Bánh mì chấm sữa, или хлеб, обмакнутый в сладкое сгущенное молоко, — это душевное блюдо, выдержавшее испытание временем. Почему? Да потому что пышный хлеб, впитывающий теплое сливочное молоко, дарит невероятный уют! Это проверенное временем лакомство навевает воспоминания о более простых временах, когда столь калорийная еда приносила исключительно радость.
