Гид по Вьетнаму для вегетарианцев

Вьетнамская кухня различается от севера к югу, и в каждом городе есть блюдо, которое готовят особенно хорошо. И все же везде, куда бы вы ни отправились, остаются популярными определенные вещи: горячие ароматные супы с лапшой, хрустящие сэндвичи баньми, вкусные рулетики из рисовой бумаги со свежей зеленью, маринованными овощами и салатными листьями, а также крепкий вьетнамский кофе. Этими классическими вьетнамскими блюдами можно насладиться по всей стране, и их вегетарианских вариантов предостаточно.

Большинство вьетнамских ресторанов предлагают выбор салатов и приготовленных овощей, а во многих есть специальный раздел с вегетарианскими блюдами. Вегетарианский завтрак может состоять из баньми с яйцом или тарелки грибной рисовой каши «конги». На обед можно заказать салат из соцветий банана или стеблей лотоса с рисовыми чипсами либо тарелку рисовой лапши в насыщенном бульоне со свежей зеленью. Ужин — отличное время для сочетания разных блюд: водяного шпината с чесноком, свежих спринг-роллов, баклажанов на гриле, тофу с лемонграссом и чили, карамелизованных грибов в глиняных горшочках, пятицветного жареного риса и вьетнамского десерта че. 

Вегетарианцу во Вьетнаме точно не грозит остаться голодным. Скорее наоборот — вам может быть трудно уехать!

Хотя большинство населения с удовольствием ест мясо, вьетнамцы относятся к вегетарианству позитивно. Быстрый поиск в Интернете покажет вам известные вегетарианские рестораны поблизости, однако вы также можете прогуляться около пагод и храмов, чтобы найти менее известные заведения, где подают вкусную вегетарианскую еду монахам и монахиням. Ищите слова «quán chay» или «cơm chay», чтобы найти вегетарианское заведение или вегетарианские позиции в обычном меню.

Вьетнамские буддисты едят постную еду 1-го и 15-го числа каждого лунного месяца, и в эти дни в ресторанах появляется большой выбор вегетарианских блюд, а на утренних рынках продается множество вегетарианских угощений. Многие путешественники влюбляются во вьетнамские вегетарианские буфеты (шведские столы), где предлагается широкий ассортимент необычных блюд всего за пару долларов.

Несколько ключевых слов помогут вам найти больше вегетарианских блюд во Вьетнаме. «Chay» (произносится «чай») — главное слово. Скажите: «Tôi ăn chay», чтобы сообщить, что вы вегетарианец, или «không thịt» , чтобы попросить блюдо без мяса. «Không nước mắm” (без рыбного соуса) — еще одна важная фраза при заказе. Вы можете добавлять слово «chay», чтобы попросить вегетарианские версии обычных блюд. Например:

Phở chay = вегетарианский фо 

Bánh mì chay = вегетарианский багет (баньми)

Gỏi cuốn chay = свежие вегетарианские спринг-роллы

Mì xào chay = жареная вегетарианская лапша

Блюда, которые не стоит пропустить ни одному вегетарианцу во Вьетнаме:

Nộm hoa chuối: салат из соцветий банана с лаймом

Đậu sốt cà chua: тушеный тофу в томатном соусе

Rau muống xào tỏi: водяной шпинат, обжаренный с чесноком

Bánh xèo chay: пикантные рисовые блинчики с проростками маша и грибами

Cao lầu chay: лапша по-хойански в соевой заправке со свежей зеленью

Đậu hũ chiên sả ớt: тофу, обжаренный с измельченным лемонграссом и чили

Cà tím mỡ hành: баклажаны, тушенные с зеленым луком