Хюэ — город с богатым историческим наследием, история которого полна величия и ярких красок. Расположенный в Центральном Вьетнаме (всего в пяти милях от побережья), Хюэ когда-то был резиденцией королевских семей династии Нгуен.
Гробница императора Кхай Диня
История города Хюэ могла бы стать сюжетом для захватывающего романа. Но меню на ее основе получается еще более интригующим! Кухня Хюэ славится по всему Вьетнаму, и многие из ее фирменных блюд можно попробовать в разных уголках страны. Но зачем довольствоваться имитацией, если можно насладиться настоящим оригиналом?
Благодаря своему императорскому прошлому кухня Хюэ часто называется «королевской кухней». Выражение «трапеза, достойная короля» подходит здесь в самом буквальном смысле. И все началось в месте с завораживающим названием — Пурпурный запретный город.
Император, его семья и горожане жили в укрепленном Пурпурном запретном городе. Правитель привлекал лучших кулинаров Вьетнама, чтобы они создавали самые изумительные блюда. Используя местные рецепты и ингредиенты, а также традиционные вкусы своих регионов, эти повара создавали шедевры, поражавшие не только вкусовые рецепторы, но и взор. Так кухня Хюэ обрела славу изысканного эстетического искусства.
Не желая уступать этой придворной команде поваров, «простые люди» Пурпурного запретного города тоже совершенствовали свое мастерство. Многие блюда, которые вы попробуете во время визита, приготовлены по традиционным местным рецептам.
Говорят: «Разнообразие придает жизни вкус», и на кухнях Хюэ эту поговорку принимают близко к сердцу.
Вот лишь некоторые из изысканных блюд, которые ждут вас при посещении исторического города Хюэ…
Глава 01 —
Бун Бо Хюэ (Bun Bo Hue):
«Бо» по-вьетнамски означает «говядина», поэтому название может немного вводить в заблуждение. Хотя в этот суп с рисовой лапшой входит говядина (грудинка), в нем также активно используется свинина (рулька, ножки, кубики запеченной крови и полоски корейки). Суп приправляют чесноком, луком-шалотом, паприкой, креветочной пастой, лемонграссом, свежей зеленью и лаймом. И если большинство иностранцев знакомы с фо (хотя бы по названию), то во Вьетнаме Бун Бо Хюэ известен как более сытный и вкусный вариант. Знаменитый шеф-повар и путешественник Энтони Бурден однажды заметил: «В иерархии восхитительных супов, которые приятно вкушать из глубокой миски, бун бо хюэ занимает самую вершину». А затем добавил, что этот суп — «настоящее страстное наслаждение!»
Глава 02 —
Бань Нам (Banh Nam):
Блюдо, обязанное своим происхождением императорскому двору. Завернутый в банановые листья, Бань Нам похож на жемчужину, скрытую в раковине. Плоские полупрозрачные рисовые дамплинги на пару наполняются фаршем из свинины и креветок, после чего заворачиваются в зеленые листья. Если обмакнуть эти маленькие лакомые кусочки в пикантный рыбный соус, оторваться от них просто невозможно.
Глава 03 —
Бань Кхоай (Banh Khoai):
Оно может напомнить вам блинчик или тонкую хрустящую тортилью. Эти рисовые лепешки подаются со свининой, креветками, яйцом и овощами. И, конечно же, соус! Вьетнам славится множеством соусов, каждый из которых идеально подбирается к блюду для взрыва вкуса. Сложенный пополам, Бань Кхоай напоминает вьетнамскую версию гигантского тако.
Глава 04 —
Бань Кан Нам Фо (Banh Canh Nam Pho):
Густой суп с прозрачной лапшой из тапиоки, украшенный мясом краба, креветками, перепелиными яйцами и рыбным соусом. Будучи в Хюэ, обязательно побалуйте себя порцией Бань Кан Нам Фо — она согреет душу в прохладную погоду.
Источник: Instagram - ngl.310
Глава 05 —
Бань Эп (Banh Ep):
Хрустящая подрумяненная лепешка выпекается на угольной печи и подается со свежими овощами и маринованной морковью, а затем обмакивается в кисло-сладкий рыбный соус.
Источник: Instagram - ryanfoodaholic
Глава 06 —
Бун Тхит Ныонг (Bun Thit Nuong):
Простое блюдо с контрастными элементами — холодной рисовой лапшой вермишель и горячей свининой прямо с гриля. Оно украшено свежей зеленью, пряными травами, специями, жареным арахисом и знаменитым арахисовым соусом Хюэ. Еще одно блюдо, происхождение которого связывают с королевской кухней.
Глава 07 —
Ком Хен:
Считается, что это острое блюдо имеет крестьянское происхождение — как способ использовать остатки риса (подобно тому, как итальянцы придумали пасту фаджоли, а ирландцы — ирландское рагу). Блюдо обычно состоит из мелких моллюсков (выловленных в протекающей неподалеку Ароматной реке), овощей, зелени и проростков маша, пикантного креветочного соуса, обжаренного арахиса и хрустящих свиных шкварок.
Глава 08 —
Нем Луи:
Эти аппетитные шашлычки из свинины на гриле можно купить у уличных торговцев или практически в любом ресторане. Свиной фарш, замаринованный в рыбном соусе и луке-шалоте с множеством трав и специй, медленно обжаривается до идеальной готовности и подается со специальным местным соусом. Если бы у корн-дога был изысканный аналог, им стал бы Нем Луи. Традиционно Нем Луи заворачивают в рисовую бумагу вместе со свежей зеленью, ананасом, проростками маша, зеленым бананом и перцем чили, а затем обмакивают в густой соус.
Глава 09 —
Ком Ам Фу («Адский рис»):
Среди фирменных блюд древнего города Хюэ это выделяется не только своим названием, но и вкусом. В его состав входят ароматный белый рис, жаренная на углях свинина, креветки, яйцо и зелень, нарезанные соломкой. Блюдо невероятно простое, но на вкус просто божественное.
Источник: Instagram — accnhi
Глава 10 —
Че Хем (переулочные сладкие супы):
Ищете десерт? Просто подойдите к прилавку и насладитесь яркими и экзотическими сладкими супами. Гости могут выбрать вариант по вкусу: от десерта из клейкого риса с кукурузой или семенами лотоса до уникального блюда с шариками из тапиоки с начинкой из свинины на гриле (Че Бот Лок Хео Куай), сладкого супа с таро и многих других.
Город Хюэ гармонично сочетает гастрономические удовольствия с богатым историческим наследием. Отправьтесь в путешествие во времени. Питайтесь как король по скромным ценам. Открывайте для себя новую культуру и балуйте свои вкусовые рецепторы.
