Свежие и текстурные, вьетнамские спринг-роллы известны и любимы по всему миру. Однако страсть этой страны к блюдам, свернутым вручную, гораздо глубже, чем вы можете себе представить. От невероятно свежих до обжаренных во фритюре, блюда món cuốn — главные кулинарные хиты по всей стране. Познакомьтесь с разнообразием видов и вкусов món cuốn с помощью этого списка из 10 аппетитных блюд, которые стоит попробовать во Вьетнаме.
Глава 01 —
Bánh khọt
Bánh khọt — это хрустящая мечта, обжаренная во фритюре. Родом из Вунгтау, тесто для bánh khọt готовится из рисовой муки, куркумы и кокосового молока. Его разливают по разогретым формочкам, сверху выкладывают сочную креветку или другие свежие морепродукты и обжаривают до идеальной корочки. Заверните его в салатный лист с зеленью и обмокните в рыбный соус.
Глава 02 —
Bánh căn
Хотя bánh căn похоже на bánh khọt, его готовят на пару, а не жарят. В тесто добавляют яйцо, что создает более легкую текстуру, напоминающую пышный омлет. Блюдо подают с различными топпингами, такими как перепелиное яйцо и креветка. Нячанг — единственное место, где bánh căn можно попробовать прямо на улице. Заверните каждый кусочек в свежий салатный лист, обмокните в соус с зеленым луком, добавьте ломтик кислого манго и наслаждайтесь.
Глава 03 —
Nem lụi
Деликатес из Центрального Вьетнама, nem lụi можно найти по всей стране — как в изысканных ресторанах, так и в уличных лотках. Свиной фарш приправляют специями и обжаривают на гриле на стеблях лемонграсса, что придает мясу цитрусовый аромат. Снимите мясо со шпажки и ешьте его, завернув в рисовую бумагу с зеленым манго, мятой и ореховым соусом.
Глава 04 —
Chạo tôm
Близкий «родственник» nem lụi, chạo tôm — это аппетитная смесь чеснока и креветочной пасты, обжаренная на стеблях сахарного тростника. Это пикантное угощение лучше всего заворачивать в салатный лист или рисовую бумагу вместе с зеленью, мягкой рисовой лапшой и ломтиками огурца. Обжаренные креветочные шарики обладают аппетитной текстурой, которую так любят во Вьетнаме.
Глава 05 —
Phở cuốn
Это не обычный свежий спринг-ролл. Вместо классической сухой рисовой бумаги его заворачивают в свежие листы рисовой лапши — такие же обычно нарезают для супа фо. Попробуйте phở cuốn с говядиной на гриле в ресторанах вокруг озера Чукбаш (Trúc Bạch) в Ханое. Роллы можно есть сами по себе или макать в рыбный соус с чили и соком каламанси.
Глава 06 —
Bánh xèo
Этот «вьетнамский блинчик» — неоспоримый фаворит на любом столе. Тесто с добавлением куркумы распределяют по небольшой сковороде, сверху выкладывают ростки маша, свинину, креветки, а иногда и грибы. Блинчик складывают пополам, создавая характерное шипение, от которого блюдо и получило название «Xèo». Отломите кусочек палочками и заверните в салатный лист с зеленью для хрустящего и свежего вкуса.
Глава 07 —
Cuốn diếp
Листья горчицы служат основой для этого легкого и ароматного ролла. Рисовая лапша вермишель, креветки и свинина аккуратно укладываются внутрь листа, который затем свертывают и плотно перевязывают ошпаренным стеблем зеленого лука. Cuốn diếp подается с густым арахисово-имбирным соусом.
Глава 08 —
Gỏi cuốn
Gỏi cuốn — это именно то, что большинство представляет при упоминании вьетнамских спринг-роллов. Идеальное блюдо для сторонников здорового питания: эти освежающие роллы обычно готовят с кусочком свинины, креветкой и лапшой бун, хотя не составит труда найти и вкусные вегетарианские версии с тофу и грибами.
Глава 09 —
Bò lá lốt
Листья дикого бетеля — секретный ингредиент bò lá lốt, благодаря которому эти роллы занимают особое место во вьетнамской кухне. Приправленный говяжий фарш завертывают в листья бетеля и обжаривают на углях, придавая мясу насыщенный дымный аромат. Это блюдо особенно популярно на юге Вьетнама. Bò lá lốt можно подавать со свежей лапшой или заворачивать в зелень и обмакивать в легкий рыбный соус.
Глава 10 —
Nem cua bể
Родом из города Хайфон, это блюдо сегодня любят по всей стране. Рисовую бумагу начинaют мясом краба, креветками, свининой, древесными грибами, лапшой вермишель и ростками маша, складывают в квадратную форму и обжаривают во фритюре до аппетитной хрустящей корочки. Подавайте с мятой и листьями перилы, чтобы сбалансировать насыщенный вкус блюда.
Глава 11 —
Bánh cuốn
Традиционное блюдо Севера, bánh cuốn — популярный вариант завтрака или обеда во многих уголках Вьетнама. Свежеприготовленные на пару листы из рисовой муки аккуратно сворачивают с начинкой из свиного фарша и древесных грибов, а сверху посыпают обжаренным луком-шалотом. Завершают блюдо сладковато-кислый рыбный соус и толстые ломтики вьетнамской колбасы.
